Kremne testenine z gobami in klobaso: skrivnost, kako jih pripraviti žametne (in trik, da se ne izsušijo)
Monday 2 February 2026 11:03
Obstajajo recepti, ki rešujejo večerjo z zelo malo truda, a imajo okus kot nedeljsko kosilo. Kremne testenine z gobami in klobaso so "udobna hrana" par excellence: bogate, dišeče in neverjetno enostavne.
Vendar je težava pri tem receptu pogosto enaka: nevarnost, da testenine po nekaj minutah postanejo suhe ali "lepljive". Obstaja majhen trik mantecatura, ki omako spremeni v žametno kremo, ne da bi prekrila okuse. Tukaj je opisano, kako ga narediti korak za korakom.
Sestavine in priprava (za 2 osebi)
Za popoln rezultat poskrbite za sveže sestavine in ne preskočite koraka rjavečega mesa.
- Testenine: 180 g (idealne so kratke oblike, kot so penne ali rigatoni)
- klobasa: 130 g (že brez drobovja)
- gobe šampinjoni: 120 g
- smetana za kuhanje: 50 ml
- Belo vino: 100 ml (za mešanje)
- nariban parmezan: 20 g
- česen: 1 strok
- Vroča voda: ½ kozarca
- Začimbe: Oljčno olje, črni poper, svež peteršilj po okusu
Preberi tudi:
Postopek: kako doseči popolno kremastost
- Priprava gob: gobe očistite tako, da z vlažno krpo odstranite zemljo s peclja (ne umivajte jih pod vodo!). Po dolžini jih narežite na tanke rezine.
- Osnova: V veliki ponvi segrejte malo olja s strokom česna. Dodajte grobo zdrobljeno klobaso in jo na močnem ognju pražite 3-4 minute, da postane hrustljava.
- Prilijemo belo vino in pustimo, da skoraj popolnoma izpari . Dodajte gobe in pol kozarca vroče vode. Pokrijte in na srednji temperaturi kuhajte približno 10-12 minut ter pogosto mešajte.
- Žameten dotik: Medtem ko se testenine kuhajo v osoljeni vodi, odstranite česen iz omake in zmanjšajte temperaturo. Dodajte smetano in izdatno potresite črni poper. Mešajte, dokler omaka ne postane gladka.
- Mantecatura (trik): Testenine al dente odcedite neposredno v ponvi, nekaj vode za kuhanje pa pustite na stran. Dodajte parmezan in premešajte. Če so testenine suhe, dodajte po žlico vode za kuhanje: škrob bo s smetano in sirom ustvaril popolno emulzijo.
- Zaključek: izklopite ogenj, dodajte sesekljan svež peteršilj in takoj postrezite.
Babičin nasvet za vrhunski rezultat
- S smetano ne pretiravajte: 50 ml služi le za vezavo; pravo smetanovost mora zagotoviti kombinacija škroba v vodi za kuhanje in parmezana.
- Različica "Intense": Če želite bolj jesenski okus, zamenjajte polovico gob z jurčki (prav tako posušenimi, namočenimi v vodi).
- Brez smetane? Nadomestite jo lahko z 2 žlicama sirnega namaza ali rikoto iz kravjega mleka, razredčeno z vodo za kuhanje.
Pogosto zastavljena vprašanja (FAQ)
- Ali lahko uporabim piščančjo klobaso? Vsekakor, vendar boste dobili blažji okus. V tem primeru med praženjem dodajte ščepec rožmarina.
- Katera oblika testenin je najboljša? Rezanci so odlični za ohranjanje omake, kratke testenine (penne, rigatoni, fusilli) pa so pogosto bolj povezane s hitrim vsakodnevnim kuhanjem.
- Ali lahko testenine shranjujemo? To je jed, ki jo je treba pojesti takoj. Če vam ostane, jo ponovno pogrejte v ponvi in ji dodajte kanček mleka, da se smetana ponovno steče.
Komentarji