Kremne testenine z gobami in klobaso: skrivnost žametne omake (in trik, da se testenine ne izsušijo)

Za popoln rezultat poskrbite za sveže sestavine in ne izpustite koraka, v katerem meso popečete.

• Testenine: 180 g (idealne so kratke oblike, kot so penne ali rigatoni)
• Klobasa: 130 g (z odstranjeno ovojnico)
• Šampinjoni: 120 g
• Smetana za kuhanje: 50 ml
• Belo vino: 100 ml (za deglaziranje)
• Nariban parmezan: 20 g
• Česen: 1 strok
• Vroča voda: ½ kozarca
• Začimbe: oljčno olje, črni poper, svež peteršilj po okusu

Preberite tudi: 

1. Pripravite gobe: Šampinjone očistite tako, da z vlažno krpo odstranite zemljo s pecljev (ne umivajte jih pod vodo!). Po dolžini jih narežite na tanke rezine.
2. Popecite osnovo: V veliki ponvi segrejte malo olja s strokom česna. Dodajte grobo nadrobljeno klobaso in jo na močnem ognju pražite 3–4 minute, da postane hrustljava.
3. Prilijte vino in začinite: Prilijte belo vino in pustite, da skoraj povsem izpari. Dodajte gobe in pol kozarca vroče vode. Pokrijte in na srednjem ognju kuhajte približno 10–12 minut ter pogosto mešajte.
4. Žametni zaključek: Medtem ko se testenine kuhajo v osoljeni vodi, odstranite česen iz omake in zmanjšajte ogenj. Dodajte smetano in izdatno potresite s črnim poprom. Mešajte, dokler omaka ne postane enotna.
5. Zaključno mešanje (trik): Testenine, kuhane al dente, odcedite neposredno v ponev, nekaj vode od kuhanja pa prihranite. Dodajte parmezan in vse skupaj premešajte. Če se vam zdijo testenine suhe, postopoma dodajajte po žlico vode od kuhanja: škrob bo s smetano in sirom ustvaril popolno emulzijo.
6. Zaključek: Ugasnite ogenj, dodajte sesekljan svež peteršilj in takoj postrezite.

• Ne pretiravajte s smetano: 50 ml je namenjenih le povezovanju sestavin; za pravo kremnost poskrbi kombinacija škroba iz vode od kuhanja in parmezana.
• Različica »intenzivna«: Če želite izrazitejši jesenski okus, polovico šampinjonov nadomestite z jurčki (lahko tudi s suhimi, ki jih predhodno namočite v vodi).
• Brez smetane? Nadomestite jo lahko z 2 žlicama sirnega namaza ali z rikoto iz kravjega mleka, ki jo razredčite z vodo od kuhanja.

• Ali lahko uporabim piščančjo klobaso? Seveda, okus bo blažji. V tem primeru med praženjem dodajte ščepec rožmarina.
• Katera oblika testenin je najboljša? Široki rezanci so odlični za zadrževanje omake, vendar so za hitro vsakodnevno kuhanje pogosto primernejše kratke testenine (penne, rigatoni, fusilli).
• Ali lahko jed shranim? To jed je najbolje pojesti takoj. Če vam kaj ostane, jo pogrejte v ponvi in dodajte kanček mleka, da omaka spet postane tekoča.