Kiš z bučo hokaido in gobami: preprost jesenski recept z mehkim nadevom

Buča in gobe ne zahtevajo enakega načina priprave, vendar imajo eno skupno lastnost: iz njih se lahko izloča voda.

Bučo je zato treba pred dodajanjem v kiš speči v pečici. Tako se zmehča, njena tekstura pa postane bolj izrazita. Gobe je treba pražiti na precej močnem ognju, dokler voda, ki jo izločijo, ne izpari.

Tako preprečimo, da bi se testo razmočilo in bi bil nadev preveč tekoč. Kiš se pri rezanju bolje drži skupaj, zelenjava pa ohrani več okusa.

Nadev sestavljajo jajca, rikota in gosta kisla smetana. Rikota mu daje nežno teksturo, ne da bi prekrila okus buče hokaido in gob.

Muškatni orešček se še posebej dobro ujema z bučo, peteršilj pa doda svežo noto. Ni treba dodajati veliko drugih sestavin: čar tega kiša je prav v preprosti kombinaciji.

Če nimate rikote, lahko uporabite tudi sveži sir ali sveži kozji sir, vendar bo rezultat nekoliko drugačen.

Ko kiš vzamete iz pečice, je bolje, da ga ne razrežete takoj. Po približno petnajstih minutah počivanja se nadev nekoliko učvrsti.

Porcije je nato lažje postreči, testo pa se bolje drži skupaj. Kiš lahko postrežete mlačen, kar je zelo primerno za tak jesenski nadev.

Z zeleno solato, motovilcem ali nekaj lističi endivije je več kot dovolj za večerjo.

Priprava je preprosta: bučo hokaido spečemo v pečici, gobe prepražimo na ponvi s šalotko, nato pa vse skupaj dodamo v krhko testo in prelijemo z zmesjo iz jajc, rikote, smetane, peteršilja in muškatnega oreščka.

Celoten recept najdete tukaj:

Da. Ta kiš lahko pripravite nekaj ur pred obrokom in ga nato počasi pogrejete v pečici. Dobro pokritega lahko v hladilniku hranite tudi približno dva dni.

Da bo testo spet prijetno hrustljavo, je bolje uporabiti pečico kot mikrovalovno pečico. Običajno zadostuje nekaj minut, da se kiš pogreje, ne da bi se nadev preveč zapekel.

To je tudi primerna jed za pripravo zvečer, saj lahko en kos prihranite za kosilo naslednji dan.