Vanilijeva mille-feuille rezina

Sestavine

Za približno 10 mille-feuille rezin:

• 700 g listnatega testa za razvaljanje
• sladkor v prahu

Za slaščičarsko kremo:

• 750 ml mleka
• 1 strok vanilije
• 3 jajca
• 150 g sladkorja
• 75 g koruznega škroba

Za marmorni vzorec:

• 375 g belega slaščičarskega fondanta
• 50 g temne čokolade

Materiali

• Valjar
• Pekač velikosti 40 × 40 cm
• Nazobčan nož oziroma nož za kruh
• Slaščičarska vrečka
• Brizga ali papirnati slaščičarski kornet
• Lopatka iz nerjavečega jekla
• Ravnilo
• Model za pito (neobvezno)

Priprava

• Odrežite tretjino listnatega testa in jo prihranite. Preostalo testo razvaljajte v velik kvadrat velikosti 40 × 40 cm.
• Na pekač velikosti 40 × 40 cm položite papir za peko in ga rahlo navlažite. Nanj položite kvadrat listnatega testa. Z vilicami prebodite celotno površino testa. Za 30 minut postavite v hladilnik.
  Enako naredite s prihranjeno tretjino testa in oblikujte pravokotnik velikosti 20 × 40 cm.
  
• Slaščičarska krema:
  Mleko zavrite z razpolovljenim strokom vanilije in vanilijevimi semeni.
  Jajca stepite s sladkorjem.
  Dodajte koruzni škrob in dobro premešajte.
• Ko mleko zavre, ga postopoma prilivajte k jajčni zmesi, nato pa vse skupaj prelijte nazaj v kozico.
  
• Kremo na srednjem ognju ob stalnem mešanju kuhajte, dokler se ne zgosti. Pomembno je, da se dobro zgosti, saj je to ključno za uspeh recepta. Upoštevajte tudi, da se bo krema med ohlajanjem še nekoliko zgostila.
• Dno modela za pito ali večjega pladnja obložite z živilsko folijo. Vanj vlijte vročo slaščičarsko kremo in jo pokrijte s folijo tako, da se ta dotika kreme; tako se na površini ne bo naredila kožica.
  Pustite, da se popolnoma ohladi.
  
• Listnato testo posujte s sladkorjem v prahu in ga pecite 25 minut pri 190 °C.
  Pustite, da se popolnoma ohladi.
• Ohlajeno listnato testo razrežite na 3 enako široke trakove (v našem primeru so bili široki 13 cm). Uporabite nazobčan nož in režite z žagajočimi gibi. Na testo ne pritiskajte, sicer ga boste zdrobili. Nož premikajte naprej in nazaj.
  
• Srednji trak, ki bo na vrhu, prihranite. Na enega od preostalih trakov nanesite plast slaščičarske kreme in jo enakomerno pogladite.
• Na vrh položite drugi trak listnatega testa in ga rahlo pritisnite. Nanesite še eno plast slaščičarske kreme, nato pa sestavite rezino s srednjim trakom, tako da je gladka stran obrnjena navzgor.
  Enako naredite z manjšim kosom listnatega testa velikosti 20 × 40 cm.
  
• Marmorni vzorec:
  Pred začetkom pripravite vse sestavine, saj je pri tem koraku pomembna hitrost.
  Slaščičarski fondant segrevajte v mikrovalovni pečici 15 sekund, da se zmehča (ne segrevajte ga dlje!).
  Stopite čokolado in jo dajte v brizgo ali papirnati slaščičarski kornet.
  Fondant prelijte čez zgornji trak (nekaj ga prihranite za manjši kos) in ga hitro razmažite z lopatko. Nič hudega, če steče čez robove.
• Takoj zatem na fondant narišite vodoravne čokoladne črte, med katerimi naj bo približno 1 cm razmika.
  
• Nato s hrbtno stranjo rezila povlecite črte od zgoraj navzdol in oblikujte vzorec. Črte naj bodo med seboj oddaljene približno 2 cm.
  Zatem naredite enako še s potezami od spodaj navzgor, med že narejenimi črtami.
  Ta korak opravite dovolj hitro, preden se fondant strdi, sicer ne boste mogli oblikovati lepega vzorca. Za 30 minut postavite v hladilnik.
• Robove tako sestavljenih velikih mille-feuille rezin obrežite z žagajočimi gibi, da bodo ravni in brez fondanta. Nato jih narežite na približno 5 cm široke porcije.
  
• In voilà, mille-feuille rezine so pripravljene!

Opažanja

Slaščičarska krema: Po želji jo lahko aromatizirate z drugimi okusi, čeprav je tradicionalna mille-feuille rezina pripravljena z vanilijo. Poskrbite, da se krema dobro zgosti. Če bo preredka, ne bo dovolj čvrsta, da bi lahko sestavili mille-feuille rezine.
Slaščičarski fondant: To sestavino je težko obdelovati. Tokrat smo izbrali fondant znamke Vahiné, ki je namenjen domači uporabi in je lažji za obdelavo. Če uporabite profesionalni beli slaščičarski fondant, pazite, da ga ne segrejete nad 35 °C, sicer bo izgubil sijaj. Dodajte tudi nekaj kapljic vode, da ga zmehčate, saj je lahko precej gost in zato težaven za obdelavo.

Atributi

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept