Vanilija mille feuille

Sestavine

Za približno deset mille-feuilles :

• 700 g listnatega testa za razvaljanje
• sladkor v prahu

Za sladko smetano :

• 75 cl mleka
• 1 strok vanilije
• 3 jajca
• 150 g sladkorja
• 75 g koruzne moke

Za marmoriranje :

• 375 g belega fondana
• 50 g temne čokolade

Materiali

• Valjar
• Pekač za peko 40 x 40 cm
• Nož za kruh
• Vrečka za pecivo
• Brizga ali slaščičarski stožec
• Lopatka iz nerjavečega jekla
• Pravilnika
• Model za pecivo (neobvezno)

Priprava

• Odrežite tretjino listnatega testa in ga dajte na stran. Preostalo testo razvaljajte v velik kvadrat 40 x 40 cm.
• Na pekač (40 x 40 cm) položite list mastnega papirja in ga rahlo navlažite. Nanj položite kvadratek listnatega testa. Z vilicami naredite luknjice po vsej površini listnatega testa. Hladite 30 minut.
  Enako storite s preostalo tretjino testa, tako da oblikujete pravokotnik velikosti 20 x 40 cm.
  
• Krema za pecivo:
  Vmešajte vanilijev strok s semeni in vanilijevo lupino.
  Jajca stepemo s sladkorjem.
  Dodamo koruzno moko in dobro premešamo.
• Ko mleko zavre, ga po malem prilijte k prejšnji mešanici, nato pa ga vrnite v ponev.
  
• Med nenehnim mešanjem na srednji temperaturi zgostite. Prepričajte se, da se dobro zgosti, saj je to bistvenega pomena za uspeh recepta. Upoštevajte, da se bo krema med ohlajanjem nekoliko zgostila.
• Na dno pekača ali velike posode položite folijo za živila. Vlijte vročo kremo in jo prekrijte s folijo (to pomeni, da se mora folija dotikati kreme, da ne bi nastala koža).
  Pustite, da se dobro ohladi.
  
• Listnato testo posujte s sladkorjem v prahu in ga 25 minut pecite pri 190 °C.
  Pustimo, da se ohladi.
• Ko se listnato testo ohladi, ga razrežite na 3 enako široke trakove (tukaj smo razrezali 13 cm široke trakove). Uporabite nož za žaganje in delajte gibe z žaganjem: ne pritiskajte na laminat, saj ga boste polomili. Laminat žagajte z gibi od strani do strani.
  
• Srednji trak, ki bo na vrhu, dajte na stran. Pustite trak listnatega testa.
  Na vrh nanesite plast slaščičarske kreme in jo dobro zgladite, da bo enakomerna.
• Na vrh položite 2. trak listnatega testa in ga rahlo pritisnite. Nanesite še en sloj slaščičarske kreme in zaključite s srednjim trakom, gladko stranjo navzgor.
  Enako storite z 20 x 40 cm velikim kosom listnatega testa.
  
• Marmoriranje:
  Preden začnete, pripravite vse sestavine, saj je v tej fazi čas bistvenega pomena.
  V mikrovalovni pečici segrevajte fondant 15 sekund, da se razrahlja (ne dlje!).
  Stopite čokolado in jo dajte v brizgalko ali slaščičarski stožec.
  Prelijte fondant čez zgornji trak (ne pozabite prihraniti nekaj za manjši kos) in ga hitro razporedite z lopatico. Ni pomembno, če fondant teče čez robove.
• Takoj zatem na fondant naredite vodoravne čokoladne črte, ki naj bodo med seboj oddaljene približno 1 cm.
  
• Nato s hrbtno stranjo rezila noža od zgoraj navzdol narišite črte in oblikujte vzorec. Vsako črto ločite za 2 cm.
  Nato naredite enako, s potezami od spodaj navzgor, med že oblikovanimi črtami.
  Ta korak je treba izvesti razmeroma hitro, preden se fondant strdi, kar bi preprečilo lep vzorec. Hladite 30 minut.
• Tako oblikovanim velikim mille-feuilles obrežite robove (vedno z žaganjem), da so robovi čisti in se ne topijo. Nato jih razrežemo na približno 5 cm široke dele.
  
• In zdaj so vaše mille-feuilles pripravljene!

Opažanja

Sladkorna krema : lahko jo okusite po želji, čeprav je tradicionalna za mille feuille vanilija. Pazite, da jo dobro zgostite - če bo preveč tekoča, se ne bo držala skupaj in ne boste mogli sestaviti mille feuilles.
Fondant pâtissier: s to sestavino je težko delati. Tu smo se odločili za fondant Vahiné, ki je primeren za širšo javnost in z njim je lažje delati. Če uporabljate profesionalni beli fondant, morate paziti, da ga ne segrejete nad 35 °C, sicer bo izgubil lesk. Dodati boste morali tudi nekaj kapljic vode, da ga razrahljate, saj je lahko precej gost in zato težko obvladljiv.

Atributi

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept