Bučna štruca z gobami in topljivim sirom scamorza: okusen in preprost recept iz pečice

Name: Bučna štruca z gobami in topljivim sirom scamorza: okusen in preprost recept iz pečice
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: Sl
Ingredients: 550 g buče (očiščene); 300 g krompirja; 200 g šampinjonov; 1 jajce; 30 g naribanega parmezana Reggiano; 45 g drobtin; 120 g dimljenega sira scamorza; 1 strok česna; ekstra deviško oljčno olje po potrebi; sol po potrebi; poper po potrebi; posušen rožmarin po potrebi; muškatni orešček po potrebi (po želji)

glasujte zdaj

Glavne jedi

Enostavno

1 h 30 m

227 Kcal

Bučna štruca z gobami in sirom scamorza je preprosta in okusna vegetarijanska glavna jed, kot nalašč za jesenska kosila in večerje. Pripravljena je iz mehke zmesi buče in krompirja, obogatene s parmezanom in drobtinami, ki poskrbijo za čvrsto teksturo, ter nadevana z dušenimi gobami in dimljenim sirom scamorza, ki se med peko stopi in ustvari neustavljivo topljivo sredico. Pečena v modelu za šarkelj dobi zlato in hrustljavo skorjico, ki obdaja kremast nadev z vonjem po rožmarinu. Ta okusna in privlačna vegetarijanska jed je odlična, če jo postrežete toplo kot alternativo klasični mesni štruci.

Materiali

Model za šarkelj velikosti 23 × 15 cm
Deska za rezanje
Papir za peko
Pekač
Nož
Ponev
Lonec

Priprava

Priprava30 min

Čakalna doba15 min

Čas kuhanja45 min

Pečico segrejte na 200 °C. Bučo narežite na kocke in jih razporedite po pekaču, obloženem s papirjem za peko. Začinite z oljem, soljo, poprom in rožmarinom. Pecite 25 minut; na polovici peke premešajte. Buča naj se zmehča in rahlo karamelizira. Pustite, da se nekoliko ohladi.
Krompir olupite in narežite na kocke. Kuhajte ga 15–20 minut, nato ga odcedite in še vročega pretlačite. Pustite, da se ohladi.
Gobe očistite in narežite na rezine. V ponvi segrejte olje s strokom česna, dodajte gobe in jih kuhajte 10 minut, da spustijo tekočino in ta izpari. Česen odstranite, gobe začinite s soljo in poprom ter pustite, da se ohladijo.
Rahlo ohlajeno bučo pretlačite v veliki skledi.
Dodajte pretlačen krompir, jajce, parmezan, sol, poper in muškatni orešček. Mešajte, da dobite enotno zmes.
Postopoma dodajajte drobtine in dobro premešajte.
Skledo pokrijte s prozorno folijo in zmes za 10–15 minut postavite v zamrzovalnik, da se učvrsti.
Približno tri četrtine zmesi razporedite po papirju za peko v obliki pravokotnika, na sredini pa naredite vdolbino.
Vdolbino napolnite z gobami in sirom scamorza, narezanim na kocke.
Nadev prekrijte s preostalo zmesjo in jo z rokami učvrstite.
Štruco zavijte v papir za peko, kot bi zavijali bonbon, in dobro zaprite konca.
Štruco prestavite v model za šarkelj, odrežite odvečni papir za peko, površino potresite z drobtinami in pokapajte z malo olja.
Pecite 40 minut pri 180 °C. Nato temperaturo zvišajte na 200 °C in pecite še 5–7 minut, da površina zlato porjavi.
Bučna štruca je pripravljena!

Ocenite ta recept

Odlično !!! Zelo dobro Dobro tako tako tako Ni dobro

FAQ ❓

Kako shraniti in zamrzniti bučno štruco?

Ko je štruca pečena, jo pustite, da se povsem ohladi, nato pa jo dobro pokrito shranite v hladilniku za 2–3 dni. Lahko jo tudi zamrznete: narežite jo na rezine, jih zavijte v folijo za živila in shranite v vrečko za zamrzovanje. Tako jo lahko hranite do 2 meseca. Pred serviranjem jo odtajajte v hladilniku in pogrejte v pečici.

Ali lahko bučno štruco spečemo v cvrtniku na vroč zrak?

Da, bučno štruco lahko spečete v cvrtniku na vroč zrak. Položite jo v košarico cvrtnika, obloženo s papirjem za peko, premažite z malo olja in pecite pri 180 °C približno 30–35 minut. Zadnjih 5 minut temperaturo zvišajte na 200 °C, da površina postane zlata in hrustljava. Pred serviranjem preverite, ali je štruca pečena tudi na sredini.

Kako pripraviti čvrsto bučno štruco brez mesa?

Če želite pripraviti čvrsto bučno štruco, ki jo je preprosto narezati, v bučno zmes vmešajte kuhan in pretlačen krompir, parmezan Reggiano ter drobtine. Te sestavine pomagajo povezati zmes in ji dati čvrstost ter naravno nadomestijo meso, zato je recept primeren za vse, ki se prehranjujejo vegetarijansko.

V čem je skrivnost popolne topljive sredice bučne štruce?

Topljivo sredico dobite z dimljenim sirom scamorza, narezanim na kocke ali trakove. Med peko se sir scamorza stopi in ustvari kremast, okusen nadev, ki se lepo ujema s hrustljavo skorjico ter naredi štruco neustavljivo.

Kako preprečiti, da bi bučna štruca med peko razpadla?

Da štruca ne bi razpadla, zmes pred oblikovanjem za 10–15 minut postavite v zamrzovalnik, da se učvrsti. Nato jo dobro zavijte v papir za peko, z rokami učvrstite in zatesnite robove. Tako bo med peko ohranila obliko, vi pa jo boste lahko narezali na lepe rezine.

Zakaj je priporočljivo bučo speči posebej, preden pripravimo zmes?

Če bučo, narezano na kocke, spečete z ekstra deviškim oljčnim oljem, soljo, poprom in rožmarinom, bo njeno meso rahlo karameliziralo, okus bo izrazitejši, odvečna voda pa bo izhlapela. Zmes bo zato bolj suha in lažja za oblikovanje, štruca pa ne bo premehka.

Kako doseči hrustljavo skorjico na bučni štruci?

Pred peko površino potresite z drobtinami in pokapajte z malo ekstra deviškega oljčnega olja. Zadnjih 5 minut peke temperaturo zvišajte na 200 °C, da skorjica zlato porjavi.