Moka, espresso ali filter: prava kava ni vedno enaka, ampak je odvisna od tvojega dneva

Preden se odločiš za najboljši način priprave kave, je dobro vedeti nekaj preprostega: moka, espresso in filter ne dajo enake kave. Pri vsakem se voda, stopnja mletja, čas in tlak uporabljajo drugače, zato se precej razlikuje tudi kava v skodelici.

• Moka pripravi polno, intenzivno kavo z izrazito praženimi notami.
• Espresso je koncentriran, kremast in hitro pripravljen, z izrazitimi aromami.
• Kava iz filtra se postreže v večji količini; je bistra in aromatična, zato lahko v njej dobro zaznamo cvetlične, sadne ali začinjene note.

Pravo vprašanje ni le, katera kava je najboljša, ampak katero kavo si želiš spiti prav zdaj: močno, takšno iz kavarne ali takšno, ki jo lahko v miru srkaš.

Zvok kafetjere je verjetno eden najbolj prepoznavnih zvokov italijanskih kuhinj. V tridesetih letih prejšnjega stoletja je Moka Express v domove prinesla praktičen način priprave intenzivne kave, za katerega ni bilo treba v kavarno. Ime spominja na Mokho, jemensko mesto, povezano s trgovino s kavo, osmerokotna oblika pa je postala majhen simbol domačnosti.

Kako pripraviti dobro kavo v kafetjeri? Bistveno je, da kafetjere ne obravnavamo kot katerega koli drugega lonca. Kava naj bo srednje mleto, v filtru jo poravnamo, ne da bi jo potlačili, plamen pa naj bo šibek. Ko začne kava pritekati, je najbolje, da ne čakamo, da začne močno brbotati: tako lahko dobi grenak okus.

Moka je idealna, če imaš rad močno, vročo, domačo kavo z zaokroženim okusom praženih zrn. Prileže se pri zajtrku, po kosilu ali kadar si zaželiš odmora, ki resnično diši po domu.

Espresso se je rodil iz zamisli, da bi kavo pripravljali hitreje, z aparatom, ki vročo vodo potisne skozi mleto kavo. Prvi aparat za espresso je leta 1884 v Torinu patentiral Angelo Moriondo, metoda pa se je nato razvila v ritual italijanskih kavarn.

Espresso je v skodelici kratek, intenziven in dišeč. Ima kavno kremo lešnikove barve, polno telo in uravnotežen okus, ki je odvisen od mletja, odmerka, temperature, tlaka in spretnosti barista. Ne dopušča veliko odstopanj: že nekaj sekund več ali manj lahko spremeni okus.

Moka ali espresso: kateri je močnejši? Espresso se zdi močnejši, ker je v nekaj mililitrih zelo koncentriran. Kave iz moke pa je lahko več, njen okus pa se lahko zadrži dlje. Vsebnost kofeina je odvisna od mešanice, uporabljene količine in časa ekstrakcije.

Kava iz filtra je v Italiji pogosto napačno razumljena: mnogi si jo predstavljajo kot razredčeno, zelo veliko in brez značaja. V resnici pa je, če jo dobro pripravimo, eden najboljših načinov, da kavo zares spoznamo. Sodobni preobrat se je zgodil leta 1908, ko je Melitta Bentz izumila papirnati filter, zaradi katerega je bila kava čistejša in brez kavne usedline.

Pri pripravi kave s filtrom voda teče skozi mleto kavo počasneje kot pri espressu. Rezultat je večja, bistra in dišeča skodelica, v kateri bolje pridejo do izraza kislost, naravna sladkost in aromatične nianse. Primerna je za specialitetne kave, svetlejše stopnje praženja in kave enega porekla.

Ali ima kava iz filtra manj kofeina? Ne nujno. Ker jo postrežemo v večji količini, lahko vsebuje več kofeina kot espresso, čeprav se zdi manj močna.

Najboljši način priprave kave je odvisen od tega, kakšen rezultat želiš. Če imaš rad izrazit okus in italijansko tradicijo, izberi moko. Če si želiš intenzivnosti, kavne kreme in obreda, kakršnega poznamo iz kavarn, je espresso še vedno nepremagljiv. Če pa želiš odkriti skrite arome kavnih zrn, je filter najzanimivejša izbira.

Za hiter odmor je espresso praktičen in preprost. Ob zajtrku s piškoti, mlekom ali kosom torte pa moka prinese domač pridih, ki ti polepša dan. Ob počasni nedelji ali kadar si želiš bolj radovedno okušati kavo, ti filter pomaga zaznati odtenke sadja, čokolade, medu ali agrumov.

Najbolje je, da se ne odločiš samo za en način: moka, ko si želiš izrazitega okusa, espresso, ko si želiš energije, filter, ko želiš prisluhniti kavi.

Tudi najboljša kava lahko razočara, če jo slabo pripravimo. Prva napaka je uporaba stare kave ali kave, ki je bila predolgo odprta: aroma uide in se ne vrne. Najbolje jo je hraniti v dobro zaprti posodi, stran od svetlobe, toplote in vlage.

Pomembna je tudi stopnja mletja. Če je kava za moko zmleta preveč fino, lahko postane grenka; če je za espresso zmleta pregrobo, je lahko kava vodena; napačna stopnja mletja pri pripravi s filtrom pa lahko da pust ali preveč kisel napitek. Pomembna je tudi voda: če je pretrda ali ima močan vonj, to vpliva na okus.

Na koncu pazimo, da se nam ne mudi. Že majhne stvari lahko spremenijo vse: čista kafetjera, dobro nastavljen aparat za espresso, izpran filter, voda prave temperature in skodelica, pripravljena za kavo.

Torej, moka, espresso ali filter? Najbolj iskren odgovor je: odvisno od tega, kako želiš preživeti odmor. Moka je kava vsakodnevnih navad, tista, ki ti dela družbo. Espresso je hiter, intenziven in skoraj dramatičen. Filter je najbolj umirjen način priprave, kot nalašč za odkrivanje novih odtenkov brez hitenja.

Lepo je, da nobena od teh treh možnosti ne izključuje drugih. To so trije različni načini, kako povedati isto: potrebujem dobro kavo.