Sestavina, ki jo dodamo v testo za lažje (in lažje prebavljive) palačinke
Obožujete palačinke, vendar se vam včasih zdijo nekoliko težke. Še posebej po dveh ali treh. Lahko so zelo dobre, a tudi nekoliko »zbite«, zato hitro dobite občutek, da ni več prostora za sladico.
V takšnih trenutkih si zaželimo lažjih, bolj zračnih in nekoliko tanjših palačink, ki pa ostanejo mehke. Dobra novica je, da je to mogoče. Potrebujete le eno preprosto sestavino.
Sestavina, ki jo dodamo v testo, je gazirana voda, ja, prav ste prebrali ;)
Zakaj so palačinke zaradi peneče vode lažje?
Gazirana voda vsebuje plin, ki poskrbi, da je testo lažje.
Rezultat:
- testo je bolj tekoče
- palačinke so tanjše
- so bolj prožne
- pri jedi delujejo manj težke
To sicer ni čarobna paličica, vendar je razlika res opazna, še posebej, če imate radi tanke in lahke palačinke.
To je tudi dobra izbira, če želite testo, ki je lažje prebavljivo, ali če se vam zdi, da so vaše palačinke pogosto nekoliko predebele.
Še ena prednost: gazirana voda pripomore tudi k temu, da se testo prijetneje razlije po ponvi.
Kako ga uporabite v testu za palačinke?
Ne gre za to, da bi testo pripravili samo iz gazirane vode. V tem primeru bi izgubili mehkobo, ki jo prispeva mleko.
Najpreprosteje je, da del mleka nadomestite z gazirano vodo.
Na primer:
- polovica mleka + polovica gazirane vode
ali
- 2/3 mleka + 1/3 gazirane vode
Razmerje prilagodite glede na to, kakšen rezultat vam je všeč.
Če imate radi zelo tanke palačinke, lahko dodate nekoliko več gazirane vode. Če imate radi mehkejše palačinke, naj bo v testu več mleka.
Kdaj morate dodati gazirano vodo?
To je pomembno.
Gazirano vodo dodamo na koncu, ko je testo že povsem gladko.
Pripravite običajno testo iz:
- moke
- jajc
- mleka
- po želji sladkorja in stopljenega masla
Nato med mešanjem počasi dodajte gazirano vodo.
Če jo dodate prezgodaj in testo premočno mešate, bo učinek lahkotnosti hitreje izginil.
Preprost nasvet: gazirano vodo dodajte na koncu in premešajte le toliko, da se sestavine povežejo.
Koliko gazirane vode naj uporabim?
Vse je odvisno od količine testa, za lažjo predstavo pa lahko povemo naslednje:
V običajno testo, pripravljeno iz približno 250 g moke, lahko dodate približno en kozarec gazirane vode.
Če je testo preveč tekoče, nič hudega. Pustite ga nekaj časa počivati in se bo nekoliko zgostilo.
Če postane preredko, lahko vedno dodate žličko moke in dobro premešate.
Ali naj pustim testo počivati z gazirano vodo?
Da, vendar ni treba, da počiva zelo dolgo.
Počivanje je še vedno koristno, saj se moka navlaži, testo pa postane bolj gladko.
Če uporabljate gazirano vodo, pa testa ne pustite počivati več ur, saj mehurčki sicer nekoliko izgubijo svoj učinek.
30 minut počivanja je idealno.
Kaj če nimate gazirane vode?
Lažje palačinke lahko pripravite tudi drugače.
Tukaj je nekaj preprostih možnosti:
- Del mleka nadomestite z navadno vodo
- Dodajte malo piva (ki prav tako poskrbi za lahkotnost)
- Beljake stepite v sneg za gostejšo in bolj zračno različico
Če pa iščete najpreprostejši in najhitrejši način, je gazirana voda še vedno najboljša izbira.
Če želite lažje palačinke, ne pozabite v testo dodati malo gazirane vode ;)
Zaradi nje je struktura palačink bolj zračna in rahla, zato so pogosto prijetnejše za jesti.
Dodajte jo na koncu, pustite testo počivati 30 minut in razliko boste opazili že pri prvi palačinki!
Adèle Peyches
Komentarji