Ali kozice pred kuhanjem operete? Ugotovite, zakaj je ta tako pogosta navada lahko vaša največja napaka
Odprete zavojček surovih kozic, začutite močan vonj po morju in pojavi se vprašanje: jih je treba oprati ali ne?
Nekateri kozice namočijo pod tekočo vodo, drugi jih natrejo z limono ali kisom, tretji pa pravijo, da nič od tega ni potrebno. Toda kaj je prav? Kaj pravijo profesionalni kuharji? In še pomembneje: kaj se v praksi resnično obnese, ne da bi pri tem ogrozili okus, teksturo ali varnost hrane?
Odgovor, tako kot pri marsičem v kuhinji, ni tako samoumeven, kot se morda zdi. Raziščimo, kaj pravijo strokovnjaki, razjasnimo najpogostejše zmote in vam pokažimo, kako kozice pripraviti varno in okusno.
Konec koncev, ali morate kozice umiti?
Kratek odgovor: ne nujno. Večina profesionalnih kuharjev ne priporoča, da bi surove kozice pred pripravo prali z vodo, limono ali kisom. Razlog ni le praktičen, temveč je tudi strokovno utemeljen.
Kozice so občutljiva sestavina. Če jih potopite v vodo, zlasti za dlje časa, lahko vpijejo tekočino in izgubijo čvrstost, zaradi česar postanejo »gumijaste«, česar si nihče ne želi. Tudi stik s kislinami, kot sta limonin sok ali kis, pred kuhanjem začne kozice kemično »kuhati«, kar spremeni njihov okus in barvo.
Strokovnjaki se strinjajo:
- Če so kozice sveže, olupljene in očiščene, jih ni treba prati.
- Če so industrijsko zamrznjene, jih odmrznite v hladilniku in le osušite s papirnato brisačo.
Kaj pa močan vonj? Kaj pa higiena?
To je glavni razlog, zakaj mnogi vztrajajo pri pranju kozic. Vonj surovih kozic, zlasti zamrznjenih, je lahko zelo močan. Vendar to ni znak, da so umazane; tak vonj je za rake naraven.
Za dobro higieno je najpomembneje poskrbeti, da:
- so kozice pravilno shranjene in jim rok uporabnosti še ni potekel
- je črevo odstranjeno
- so pravilno odmrznjene (ne puščajte jih več ur v pomivalnem koritu)
Če vas vonj še vedno moti, pri pripravi raje uporabite zelišča in aromatične začimbe (na primer česen, peteršilj in limonino lupinico), namesto da kozice »operete« in s tem poslabšate njihovo teksturo.
Kaj je zares pomembno pri pripravi
Pri pripravi sočnih in okusnih kozic je ključnega pomena čas kuhanja. Najpogostejša napaka je, da jih kuhamo predolgo. K temu pripomore tudi predhodno pranje, saj so kozice v ponvi bolj mokre.
Nasvet kuharja: Pred peko na žaru ali praženjem kozice dobro osušite s papirnato brisačo. Tako se bo na njih ustvarila slastna zlato rjava skorjica, poleg tega pa se ne bodo »kuhale« v lastni tekočini.
Zapomnite si:
- Kozic pred kuhanjem ne spirajte z vodo, limono ali kisom.
- Odstranite črevo in kozice pravilno odmrznite.
- Pred pripravo jih dobro osušite s papirnatimi brisačami.
- Poskrbite za pravo stopnjo pečenosti – to pri jedi naredi vso razliko.
Komentarji