Ta pogosta napaka pri pripravi vinaigrette lahko uniči vse (in kako se ji izogniti).
Vinaigrette je ena od osnov kuhanja. Nekaj sestavin, nekaj sekund priprave ... in solata je pripravljena za uživanje. Vendar kljub navidezni preprostosti rezultat pogosto ni takšen, kot ste pričakovali: preliv je preveč kisel, preveč masten ali se takoj loči.
Veliko ljudi namreč pri pripravi vinaigreta naredi zelo pogosto napako, ne da bi se tega sploh zavedali. Na srečo je dovolj, da razumete pravilen postopek, da dobite popolnoma uravnoteženo in dobro emulgirano vinaigrette.
Tukaj je opisano, kaj gre lahko narobe z vinaigrette in kako ga vsakič pripraviti pravilno.
Najpogostejša napaka: prezgodnje dodajanje olja
Pri pripravi vinaigrette pogosto pride do tega, da vse sestavine zlijemo v skledo in jih hitro premešamo.
Toda vinaigrette temelji na preprostem načelu: dobri emulziji med kislimi sestavinami in oljem.
In prav tu se veliko ljudi zmoti.
Najpogostejša napaka je dodajanje olja, preden sta kis in gorčica temeljito premešana.
Gorčica ima bistveno vlogo: deluje kot vezivo, ki pomaga pri mešanju olja in kisa.
Če olje dodamo prezgodaj, se omaka zlahka loči, njena tekstura pa postane manj homogena.
Prava metoda za uspešen vinaigrette
Za dobro uravnoteženo, rahlo kremasto vinaigrette upoštevajte nekaj preprostih korakov.
V skledi ali solatni skledi :
- začnite z vlivanjem kisa.
- dodajte gorčico
- začinite s soljo in poprom
- dobro premešajte
Ko so sestavine dobro premešane, lahko postopoma dodajamo olje.
Olje je treba vedno dodati nazadnje, da dobimo dobro povezan vinaigrette.
Nato močno stepite, da nastane emulzija.
Prava razmerja za uravnotežen vinaigrette
Za uspešno pripravo vinaigrette morate uporabiti tudi prava razmerja.
Klasično pravilo je :
- 1 del kisa
- 3 deli olja
Tako dobimo uravnotežen preliv, ki ni niti preveč kisel niti preveč masten.
Razmerja lahko prilagodite svojemu okusu.
Trik za popolnoma homogen vinaigrette
Če želite res dobro zmešano vinaigrette, obstaja zelo preprost trik.
Pripravite ga lahko neposredno v majhnem kozarcu s pokrovčkom.
Dodajte sestavine, zaprite kozarec in ga nekaj sekund močno stresajte.
S to metodo dobite popolnoma emulgiran vinaigrette.
Katero olje izbrati?
Tudi izbira olja ima pomembno vlogo pri končnem okusu preliva.
Med najpogosteje uporabljenimi olji so
- oljčno olje (sadni okus)
- sončnično olje (nevtralen okus)
- orehovo olje (intenzivnejši okus)
- olje oljne ogrščice (bogato z omega-3)
Za bolj kompleksen okus lahko tudi zmešate več olj.
Kako prilagoditi vinaigrette?
Ko osvojite osnove, lahko preliv enostavno prilagodite.
Dodate lahko na primer :
- sveža zelišča
- med
- stisnite limono
- drobno sesekljano šalotko
- ali celo malo jogurta
S temi majhnimi dodatki lahko spreminjate okuse in jih dodate različnim vrstam solat.
Preprosta omaka, ki spremeni vse
Vinaigrette je podrobnost, ki lahko solato popolnoma spremeni. Dobro pripravljen doda globino in uravnoteži okuse sestavin.
Če se izognete napaki, da bi prehitro dodali olje, in upoštevate nekaj preprostih korakov, lahko zlahka dobite popolnoma vezan, okusen in uravnotežen domač vinaigrette.
Recept za domači vinaigrette je očitno nujen za vse naše najljubše solate . Ta vinaigrette, ki ga je enostavno pripraviti iz sestavin, ki jih imamo vsi v omarah (oljčno olje, gorčica, kis), bo izboljšal vaše najboljše solate na pikniku! Tako kot mi...
Adèle Peyches
Komentarji