Ali lahko jem sladki krompir, če je vzklil?
Vsem se nam je že zgodilo: iz košare za zelenjavo vzamemo sladki krompir, potem pa... presenečenje. Vzklije.
Majhen zelen poganjek, včasih začetek stebla, včasih več. Ali ga je treba zavreči? Je nevaren? Ali ga lahko še vedno kuhamo? Dobra novica je, da sladki krompir nima enakih omejitev kot klasični krompir. In v mnogih primerih je popolnoma užiten.
Kaljeni sladki krompir: tveganje ali brez tveganja?
V nasprotju s krompirjem sladki krompir ne proizvaja solanina, snovi, ki lahko postane strupena, če vzklije ali ozeleni.
Zato je kaljeni sladki krompir na splošno varen za uživanje, če je čvrst, barvit in nima sumljivega vonja.
Kaljenje ni znak strupenosti. Zelenjava preprosto poskuša rasti kot rastlina.
Po drugi strani pa lahko rahlo spremeni teksturo ali okus, če se krompir začne mehčati.
Kdaj ga je treba odstraniti?
Kaljeni sladki krompir je užiten, če je še vedno čvrst.
Vendar se mu je treba izogibati v naslednjih primerih:
- je mehak ali zvodeneli
- ima globoke črne lise
- ima slab vonj;
- je zelo naguban, kar je znak, da je izgubil vodo in s tem kakovost.
Če kaljenje spremlja pravo razkrajanje, se ga je najbolje znebiti.
Ali je treba odstraniti mikrobe?
Da, kalčki se pred kuhanjem odstranijo.
Niso nevarni, vendar so vlaknati in niso prijetni za uživanje.
Preprosto odrežite poganjke - nič bolj zapletenega.
Kaj pa okus?
Dobra novica je, da rahlo nakaljen sladki krompir ohrani sladek okus in teksturo, če je še svež.
Edina razlika je, da je na površini morda nekoliko bolj suh.
V tem primeru se še posebej dobro obnesejo naslednji načini kuhanja:
- juha (zelo dobro se meša, tudi če se je nekoliko postaral),
- pire,
- kuhanje v pari,
- pečenje v pečici (s kapljico olja ponovno pridobi mehkobo).
Izogibajte se le kuhanju, pri katerem mora biti krompir zelo čvrst, kot so nekatere hrustljave jedi, ocvrte v ponvi.
Zakaj tako hitro vzklije?
Sladki krompir obožuje vročino in vlago: je pravi trop.
Če ga shranite v :
- v zelo topli kuhinji,
- v košari ob sončnem oknu,
- v preveč vlažnem prostoru...
... bo seveda želel rasti.
Najbolje je, da jih hranite v hladnem, suhem in temnem prostoru (odlično se obnese omara z zmerno temperaturo ali klet).
Ali jo lahko posadite, če je že vzklila?
Da, in to je zelo preprosto!
Kaljeni sladki krompir lahko postane okrasna rastlina ali pravi zelenjavni vrt, če ga pustite rasti v vodi ali zemlji.
To sicer ni nujno, vendar je to lep način, da ničesar ne zavržemo.
Skratka, kaljeni sladki krompir ni nevaren.
Lahko ga jeste, če je čvrst, brez vonja in gnilobe. Preprosto odstranite kalčke in jih skuhajte kot običajno ;)
Adèle Peyches
Komentarji