Ali že več dni jeste odprto kuhano šunko? Bodite pozorni na nevarnost salmonele

Prva napaka, ki jo večina od nas naredi, je, da zaupa svojim čutom. Šunko povohamo, se je hitro dotaknemo, in če nima slabega vonja in ni sluzasta, menimo, da je varna. To je običajna navada, ki se je ukoreninila v vsakdanjem življenju, vendar žal ni zelo zanesljiva z vidika varnosti hrane.

Strokovnjaki, kot so živilski tehnologi iz EFSA (Evropska agencija za varnost hrane), opozarjajo, da so patogeni, kot sta salmonela ali listerija, brez vonja in okusa. Ko začne pršut smrdeti, je to posledica kvarnih bakterij (ki pokvarijo živilo), vendar so patogene bakterije (tiste, zaradi katerih pristanete v bolnišnici) morda že tam in se hranijo na vaši rezini kuhanega pršuta, veliko preden opazite najmanjšo spremembo vonja.

Kuhan pršut je izdelek z visoko aktivnostjo vode in vrednostjo pH, ki je bakterijam zelo všeč. Ko embalažo odprete , zaščitno ozračje izgine in začne se odštevanje. Toda koliko časa imamo v resnici na voljo?

V skladu s smernicami največjih inštitutov za higieno živil je tukaj časovni razpored, po katerem ne smete tvegati:

1. V 24-48 urah po odprtju : to je idealna faza uživanja. Šunka ohrani optimalen okus in teksturo, mikrobiološko tveganje pa je ob pravilnem shranjevanju v hladilniku majhno.
2. Po 48 urah: bakterijska obremenitev se začne znatno povečevati, tudi če ni vidnih vonjav ali sprememb. Izdelek je morda še vedno videti dobro, vendar ni nujno, da je tako tudi z vidika varnosti.
3. Po 3 do 4 dneh: nevarnost okužbe, vključno s salmonelozo in navzkrižno kontaminacijo z drugimi živili, postane realna. Prekoračitev tega praga pomeni, da se po nepotrebnem izpostavljamo nevarnostim, ki se jim lahko izognemo, in kršimo najosnovnejša pravila o varnosti živil v gospodinjstvu.

Zakaj je kuhana šunka bolj nežna od surove ? Razlika je v obdelavi. Kuhana šunka je že kuhano živilo z visoko vsebnostjo vlage: kombinacija, ki ustvarja idealno okolje za razmnoževanje bakterij. Ravno zato je zanjo potrebna večja skrbnost kot za suhomesnato šunko. Da se hladilnik ne bi spremenil v gojišče bakterij, je treba upoštevati nekaj natančnih pravil:

1. Temperatura hladilnika : poskrbite, da je nastavljena na 4 °C ali manj. Vsaka stopinja več pospešuje rast mikrobov in drastično skrajša čas varnega shranjevanja.
2. Pravilna postavitev: šunko je treba shranjevati na srednji polici ali v predelu, namenjenem mesu in hladnim kosom. Izogibajte se vratom in predalu za zelenjavo, ki sta izpostavljena pogostim temperaturnim spremembam.
3. Prava posoda: ne uporabljajte papirja za delikatese ali odprtih pladnjev. Prenesite šunko v nepredušno stekleno posodo, ki omejuje izpostavljenost zraku, upočasnjuje oksidacijo in zmanjšuje tveganje okužbe.
4. Nikoli se rezin ne dotikajte z rokami: vedno uporabite vilice ali čiste klešče. Roke so eden glavnih prenašalcev bakterij in lahko v nekaj trenutkih ogrozijo varnost izdelka.
5. Pravilo 20 minut: šunke med obroki nikoli ne puščajte na sobni temperaturi. Bakterije se začnejo hitro razmnoževati šele po približno 20 minutah iz hladilnika.

Salmonelozo pogosto podcenjujemo in jo zamenjujemo za "težek želodec". Vendar pa viri Ministrstva za zdravje poudarjajo, da so simptomi lahko različni, od blagih prebavnih težav do veliko hujših oblik, zlasti pri otrocih, starejših ali šibkih osebah. Slabost, trebušni krči, povišana telesna temperatura in driska so znaki, da se vaše telo bori proti okužbi.

Zakaj bi zaradi kosa šunke za 50 centov tvegali večdnevno bolezen? Preventiva je najboljša sestavina v vaši kuhinji.

Prava skrivnost okusnega in varnega kuhanja ni le v tem, da znamo dobro kuhati, temveč tudi v tem, kako pravilno upravljati shrambo in hladilnik. Kuhan pršut ostaja neprecenljiv zaveznik za hitre, priročne in varčne obroke, vendar je treba z njim ravnati kot s svežim in občutljivim živilom, ki po odprtju zahteva nego.

Ko naslednjič najdete paket, ki je bil odprt že nekaj dni, se za trenutek ustavite. Vaše zdravje je vredno več kot občutek krivde, da ste zavrgli dve rezini narezanega mesa. Zavestno načrtujte nakupovanje, izbirajte manjša pakiranja in hladne kose zaužijte v 24-48 urah po odprtju , zlasti poleti ali če je hladilnik močno obremenjen.