Surovo ali kuhano korenje: eno vsebuje več hranilnih snovi kot drugo, odgovor pa preseneča
Korenje je ena najbolj priljubljenih in vsestranskih vrst zelenjave v vsakdanji prehrani. Najdete ga v neštetih receptih, od svežih, hrustljavih solat do juh, pirejev, pečenk in pečenih jedi.
Mnogi ga jedo tudi preprosto surovega, kot zdrav in praktičen prigrizek. Korenje, bogato z vlakninami, vitamini in antioksidanti, se pogosto povezuje z uravnoteženo prehrano in različnimi koristmi za zdravje.
Vendar pa se v zvezi s tem živilom pogosto pojavlja dvom: ali je bolj zdravo jesti korenje surovo ali kuhano? Na prvi pogled se morda zdi, da ni velike razlike, a resnica je, da lahko način priprave spremeni način, kako telo absorbira nekatera hranila. Glede na to, ali ga jemo surovega ali po toplotni obdelavi, se lahko nekatere spojine ohranijo, druge pa telo lažje izkoristi.
Zato številni strokovnjaki za prehrano pojasnjujejo, da surovo in kuhano korenje s prehranskega vidika nista povsem enaka. Nekateri vitamini se s kuhanjem lahko zmanjšajo, medtem ko lahko druge pomembne hranilne snovi postanejo bolj dostopne. Zato je odgovor morda bolj presenetljiv, kot se zdi na prvi pogled.
Surovo korenje: več vitamina C in hrustljava tekstura
Ko ga uživamo surovega, v njem bolje ohranimo nekatere vitamine, ki so občutljivi na toploto, zlasti vitamin C. Poleg tega je trše, zato ga je treba več žvečiti, kar lahko pomaga pri občutku sitosti.
Prednost je tudi ta, da pri njem ne prihaja do izgub zaradi toplote, zato nekatere naravne spojine v zelenjavi ostanejo nedotaknjene. Zato ga mnogi raje vključujejo v solate ali uživajo kot zdrav prigrizek.
Kuhano korenje: lažje prebavljivo in več razpoložljivega betakarotena
Po drugi strani pa ima kuhanje korenja zanimiv učinek: poveča biorazpoložljivost betakarotena, pigmenta, ki je odgovoren za njegovo oranžno barvo in ga telo pretvori v vitamin A.
Toplota delno razgradi celične stene zelenjave, zaradi česar telo lažje absorbira to hranilo. Z drugimi besedami, telo bolje izkoristi betakaroten, če je korenje kuhano.
Poleg tega je kuhano korenje za nekatere ljudi lažje prebavljivo.
Ali se s kuhanjem izgubijo hranila?
Da, lahko pride do majhnih izgub na toploto občutljivih vitaminov, kot je vitamin C. Vendar preproste metode, kot sta kuhanje v pari ali kratkotrajno kuhanje, pomagajo bolje ohraniti hranila.
Kaj je torej najboljša možnost?
Tako izkoristimo tako svežino in ohranjene vitamine surovega korenja kot tudi boljšo absorpcijo betakarotena iz kuhanega korenja.
Korenje je zelo hranljivo živilo, ne glede na način uživanja. Razlika je predvsem v tem, kako telo izkoristi nekatera hranila. Izmenično uživanje surovega in kuhanega korenja je morda najpreprostejši način, da kar najbolje izkoristimo to zelenjavo, ki je tako pogosta v kuhinji.
Komentarji