Kaj je halal? Pomen, pravila in razlike v obdobju ramadana (in zakaj o tem govorimo vedno več)
Z začetkom ramadana, svetega meseca za muslimane, je vse več pozornosti namenjene vsemu, kar je povezano s pojmom halal. Toda kaj v resnici pomeni halal? Je to le versko vprašanje ali je povezano tudi s kakovostjo in varnostjo hrane ter etičnimi odločitvami?
Če ste si to vprašanje vsaj enkrat zastavili pred etiketo ali pri mesarskem pultu, ste na pravem mestu. Kajti razumevanje pomena besede halal danes ni le kulturna radovednost: je ključ za boljše razumevanje svetovnega trga hrane, ki se hitro spreminja tudi v Italiji.
Kaj pomeni halal: pravilen pomen (brez prevoda)
Beseda halal v arabščini dobesedno pomeni "zakonit", "dovoljen". V islamskem kontekstu pomeni vse, kar je v skladu z določili koranskega prava, šarije. Ko se govori o halal hrani, gre za hrano, ki jo lahko muslimani uživajo v skladu z natančnimi verskimi pravili. Nasprotje halal je haram ali "prepovedano".
Vendar pozor: halal ni samo meso. Vključuje lahko:
- Pijače:
- predelane sestavine
- aditive za živila
- kozmetiko
- dodatke
To pomeni, da certificiranje halal vključuje celotno proizvodno verigo in ne le glavne sestavine.
Halal meso: kaj se v resnici spremeni?
Eden od najbolj znanih vidikov je halal zakol. Pravila določajo, da:
- žival je ob zakolu zdrava.
- izrečen je verski poziv.
- Izkrvavitev je končana.
- Ne uporabljajo se metode, ki so v nasprotju z islamskimi predpisi.
Ta postopek se imenuje dhabiha.
Za mnoge muslimanske potrošnike upoštevanje teh pravil ni le duhovna zadeva, ampak tudi stvar zaupanja in preglednosti. In tu pride na vrsto certificiranje.
Preberite tudi:
Halal certificiranje: zakaj je tako pomembno?
Ni dovolj, da je izdelek "brez svinjine", da bi bil halal. Potreben je uradni halal certifikat, ki ga izdajo priznani organi.
Ta certifikat potrjuje, da:
- da so sestavine zakonite.
- ni kontaminacije s snovmi haram
- so proizvodni postopki skladni s predpisi.
Na svetovnem trgu je certificiranje halal postalo prava strateška prednost. Govorimo o sektorju, ki je vreden več milijard evrov in vsako leto raste, tudi v Evropi. Vedno več evropskih podjetij se prilagaja, ne le iz verskih razlogov, temveč tudi zato, da bi prestregla javnost, ki je pozorna na sledljivost in kakovost.
Ali je halal sinonim za kakovost?
Tu postane vprašanje zanimivo.
Mnogi koncept halal povezujejo z večjim poudarkom na čistoči, varnosti in nadzoru dobavne verige. To je deloma res: certificiranje pomeni stroge preglede in standarde. Vendar pa halal ne pomeni samodejno "bolj zdravo" ali "bolj hranljivo". Pomeni le versko skladnost.
Obstaja pa močan psihološki učinek: če je izdelek certificiran, se dojema kot bolj nadzorovan in zato bolj zanesljiv. Gre za klasičen mehanizem zaupanja, ki vpliva na nakupne odločitve tudi nemuslimanov.
Kaj ni halal: prepovedana živila
Da bi zares razumeli, kaj pomeni halal, je koristno vedeti tudi, kaj velja za haram.
Med prepovedana živila spadajo:
- svinjina in izdelki iz svinjine
- alkohol in alkoholne pijače
- Kri
- Živali, ki so umrle pred ritualnim zakolom
- Sestavine, pridobljene iz nezakonitih virov (kot so necertificirani želeji)
In prav tu mnogi predelani izdelki postanejo "siva območja". Želeji, encimi, arome: izvora ni vedno lahko razumeti.
Zato je oznaka "halal" na etiketi tako pomembna za tiste, ki se strogo držijo teh predpisov.
Halal med ramadanom: kaj se zares spremeni?
V času ramadana, ko se postimo od zore do mraka, je pojem halal hrane še pomembnejši. Pri iftarju, večernem obroku, ki prekine post, je izbira hrane bolj zavestna: kakovost, izvor in verska skladnost so pomembnejši kot kdaj koli prej. Hrana postane trenutek delitve in identitete, ne le hrana. Ni naključje, da se v tem času povečuje povpraševanje po izdelkih s halal certifikatom v supermarketih in restavracijah, tudi neetničnih.
Komentarji