Kako odtajati purana brez hitenja in skrbi, z okusom, ki ostane nedotaknjen do zadnje rezine

• Postopno odtajanje prepreči, da bi nekateri deli purana ostali zamrznjeni, medtem ko bi se drugi že začeli segrevati, kar bi ogrozilo enakomerno pečenje. 
• Z varnim postopkom preprečimo razmnoževanje bakterij, ki se hitro množijo, ko deli perutnine dosežejo temperature med približno 4 °C in 60 °C. 
• Pravilno odtajanje ohrani teksturo in sočnost, ki sta bistveni za sočnega, ne pa suhega purana.

1. Hladilnik (najvarnejši in priporočeni način)

• Purana pustite v originalni embalaži na pladnju ali v pekaču, da prestrežete tekočino. Postavite ga na najnižjo polico hladilnika, da preprečite kontaminacijo drugih živil. 
• Za vsakih 2 kg purana računajte približno 24 ur. Na primer: 8-kilogramski puran se bo popolnoma odtalil v približno 4–5 dneh. 
• Ko je puran popolnoma odtaljen, ga lahko pred pripravo hranite v hladilniku še 1–2 dni. 

Prednosti: zelo majhno tveganje za kontaminacijo, enakomerno odtajanje in malo truda – idealno, če načrtujete vnaprej.

Slabosti: zahteva načrtovanje (z odtajanjem je treba začeti več dni vnaprej).

2. Hladna vodna kopel (ko se mudi)

• Purana pustite v originalni embalaži ali ga dajte v nepredušno zaprto plastično vrečko, da voda ne pride v stik z mesom.
• Purana popolnoma potopite v hladno vodo in jo zamenjajte vsakih 30 minut. 
• Računajte približno 30 minut na funt (približno 0,45 kg) purana. To pomeni, da bo 5-kilogramski puran za odtajanje potreboval približno 5–6 ur. 
• Po odtajanju v vodi je priporočljivo purana skuhati takoj. 

Prednosti: veliko hitreje kot odtajanje v hladilniku – uporabno, ko se mudi.

Slabosti: zahteva stalno spremljanje in menjavanje vode; purana je treba skuhati takoj.

3. Mikrovalovna pečica (možnost v sili – previdno)

• Primerna je le za manjše purane ali posamezne dele perutnine (prsi, stegna). Upoštevajte priporočeni čas in moč, ki ju navaja proizvajalec. 
• Odstranite vse sponke in kovinske dele ter purana položite v primerno posodo. Občasno ga obrnite, da se enakomerno odtali.
• Po odtajanju ga takoj skuhajte – mikrovalovna pečica lahko ponekod že začne kuhati meso, zato je potrebna dodatna previdnost. 

Prednosti: hitro odtajanje, kadar ni druge možnosti.

Slabosti: večje tveganje za neenakomerno teksturo oziroma za to, da bodo zamrznjeni deli pomešani z delno kuhanimi; potrebna je velika previdnost.

Purana nikoli ne odtajajte pri sobni temperaturi (na kuhinjskem pultu, balkonu ipd.) – tako meso pride v temperaturno območje, v katerem se bakterije lahko razmnožujejo, zato je tak način močno odsvetovan.

• Po odtajanju razmislite o mariniranju ali o tehniki »brining« (namakanju purana v vodi s soljo in začimbami) – tako meso bolje zadrži vlago, njegov okus pa se poudari. 
• Če uporabljate metodo s hladno vodo, pazite, da voda ne postane mlačna – stalno hladna voda preprečuje razmnoževanje bakterij. 
• Deli, kot so noge in peruti, se običajno odtalijo prvi. Če štrlijo iz purana, jih ovijte z aluminijasto folijo, da se ne bi začeli »kuhati« pred preostalimi deli.

• Če načrtujete 4–5 dni vnaprej: hladilnik (najvarneje in brez truda)
• Če se vam mudi – do priprave je le še nekaj ur ali en dan: hladna voda (hitro, a zahteva pozornost)
• Če ste zamudili in morate odtajati nekaj manjšega: mikrovalovna pečica (v skrajnem primeru in previdno)

Pravočasno in pravilno odtajanje purana je prvi korak do nepozabne božične večerje. S pravilnim odtajanjem se izognete izsušenemu mesu, surovim delom in tveganju kontaminacije ter poskrbite, da bo puran sočen, okusen in pripravljen za vaše najljubše začimbe ali posebno marinado.

S pravimi metodami – hladilnikom, hladno vodo ali v skrajnem primeru mikrovalovno pečico – in nekaj organizacije lahko odtajanje spremenite v miren postopek, ne pa stres v zadnjem trenutku.