Kuhanje s tokom: kolumbijski patakoni s hogao in guacamolem za ogled serije naenkrat.

Patacones so zeleni planikasti pire in dvakrat ocvrti. Sliši se preprosto, a čar je v tem, kar se zgodi med cvrtjem: najprej se ocvre, da se zmehča, nato se zravna, da se oblikuje disk, in nazadnje se ponovno ocvre, da se ustvari kontrast, zaradi katerega je zasvojljiv: zlati rob, čvrsta površina in sredica, ki še vedno ohranja določeno mehkobo.

Rezultat ni sladek, temveč slan. Tako postane plantain odlična osnova za pomakanje ali prelivanje z omakami.

Sestavine:

• Sestavine: 2 plantaža (zelena)
• Veliko rastlinskega olja za cvrtje
• Sol po okusu

Korak za korakom:

olupite plantaine in jih narežite na debele rezine (približno 2,5 cm). Olje segrejte na 175 ºC in rezine cvrite do zlato rjave barve, približno 3 minute na vsaki strani. Odcedite jih na papirju, jih sploščite na kuhinjskem papirju, da se oblikujejo krožniki, začinite po okusu in ponovno zlato rjavo ocvrite. Ponovno jih preložite na vpojen papir in postrezite vroče.

Dve podrobnosti, ki naredita razliko

• Prepričajte se, da je banana zelena: če je preveč zrela, se bo posladkala in postala premehka.
• Pazite na debelino: pretanke rezine se bodo izsušile, predebele rezine pa bodo preveč kašaste.

Zabava ni le v patakonu, ampak tudi v tem, kaj se mu prilega. V Kolumbiji, tako kot v številnih drugih državah, kjer se hrana uživa v množini, so patakoni točka srečanja: nekaj, kar se postavi na sredino, da se deli, da se grizlja brez hitenja, tako da lahko vsak sestavi svoj grižljaj, kakor mu je všeč. In tu vse spremeni dve omaki: hogao in guacamole.

Hogao

Hogao je vsakdanja kuharska omaka: paradižnik, čebula, česen, včasih tudi poper in kumina, ki se počasi kuhajo, dokler voda iz paradižnika ne izhlapi in ni več mešanica sesekljane zelenjave, temveč kremasta omaka, ki doda globino okusa.

• Hogao po korakih: Čebulo, paradižnik, česen in poper, če ga uporabljate, drobno sesekljajte. Olje segrejte na srednji temperaturi in čebulo s česnom dušite, dokler ne postane prozorna. Dodajte paradižnik in na nizki temperaturi kuhajte 10-15 minut, začinite s soljo in poprom (ali dodajte kumino) ter občasno mešajte, dokler se omaka ne zgosti.
• Nasvet: pustite, da paradižnik počasi izgublja vodo. Dober hogao ni "paradižnik in čebula", ampak je omaka, ki postane zgoščena in neokusna.

Guacamole

Guacamole pa igra nasprotno igro: je takojšen, svež, živahno obarvan, z živahno kislostjo limete in ustno toplim vonjem sesekljanega koriandra.

• Guacamole po korakih: avokado razrežite, odstranite koščico in izdolbite meso. Z vilicami ga zmečkajte do želene teksture in ga v skledi zmešajte s sesekljanim česnom, čebulo in koriandrom, soljo, poprom in dobro stisnjeno limeto.
• Koristen namig : če je avokado na vrhuncu, guacamoleja ni treba pretlačiti - vse to je del zabave.

Zdaj, ko imamo patakone in dve omaki, ki jih običajno spremljata, nam preostane le še to, da jih serviramo na krožnike in uživamo. Sveže pripravljene patakone servirajte na velik krožnik in zraven postavite dve skledi: eno s hogao in drugo z guacamolem. Vsak naj si privošči svoj grižljaj: malo hogao, malo guacamole ... in nadaljujemo s poglavjem.

Svoj patakon lahko dopolnite z:

• na vrhu nasekljanim koriandrom.
• Nekaj dodatnih kapljic limete za osvežitev.
• S kančkom začimbe (čili ali nekaj kapljic pekoče omake).

Konec koncev kuhanje ni le "priprava nečesa za prigrizek". Gre za pripravo spremljave, ki vas še bolj prevzame. Tako kot glasba v dobrem prizoru tudi ta predjed ne ovira, temveč spodbuja. In ko vas platforma vpraša, ali ste še vedno tam in ali si želite ogledati še eno epizodo, je odgovor verjetno pritrdilen. S patakoni še toliko bolj.