Kolumbijski patakoni s hogao omako in guacamolejem za večer ob gledanju serije v enem kosu

Pataconi so dvakrat ocvrti pretlačeni zeleni trpotci. Sliši se preprosto, a čar je v tem, kar se zgodi med enim in drugim cvrtjem: najprej jih ocvremo, da se zmehčajo; nato jih sploščimo v ploščate kolačke in nazadnje ponovno ocvremo, da dobimo zasvojljiv kontrast: zlato zapečene robove, čvrsto površino in sredico, ki je še vedno nekoliko mehka.

Rezultat ni sladek, temveč slan. Tako zeleni trpotec postane odlična osnova za pomakanje ali oblaganje z omakami.

Sestavine:

• 2 zelena trpotca
• Veliko rastlinskega olja za cvrtje
• Sol po okusu

Priprava:

Olupite trpotca in ju narežite na debele rezine (približno 2,5 cm). Olje segrejte na 175 ºC in rezine cvrite, da zlato porjavijo, približno 3 minute na vsaki strani. Odcedite jih na papirnati brisači, nato jih med dvema listoma papirnate brisače sploščite v ploščate kolačke, posolite po okusu in ponovno cvrite, da se lepo zlato zapečejo. Še enkrat jih položite na papirnato brisačo, da se odcedijo, in postrezite vroče.

Dve podrobnosti, ki naredita razliko

• Trpotec mora biti zelen: če je zelo zrel, bo postal bolj sladek in preveč mehak.
• Pazite na debelino: pretanke rezine se izsušijo, predebele pa postanejo preveč zbite.

Čar ni le v pataconu, temveč tudi v tem, kar postrežemo zraven. V Kolumbiji, tako kot marsikje drugje, kjer je hrana družabna, so pataconi nekaj, ob čemer se ljudje zberejo: postavimo jih na sredino mize, da si jih vsi delijo in jih počasi grizljajo, vsak pa si sestavi grižljaj po svojem okusu. In dve omaki spremenita vse: hogao in guacamole.

Hogao

Hogao je vsakdanja domača omaka iz paradižnika, čebule in česna, včasih pa tudi paprike in kumine. Sestavine počasi kuhamo, da voda iz paradižnika izhlapi in se sesekljana zelenjava spremeni v gosto, mazavo omako z izrazitim okusom.

• Priprava hogaa: Čebulo, paradižnik in česen ter po želji papriko drobno sesekljajte. Olje segrejte na srednjem ognju in pražite čebulo s česnom, da postekleni. Dodajte paradižnik in ga na nizkem ognju kuhajte 10–15 minut. Začinite s soljo in poprom ali dodajte kumino ter občasno premešajte, da se omaka zgosti.
• Namig: Pustite, da paradižnik počasi odda vodo. Dober hogao ni »paradižnik s čebulo«, temveč omaka, ki se zgosti in postane mazava.

Guacamole

Guacamole pa je povsem drugačen: pripravi se hitro, je svež in živahnih barv, z izrazito kislostjo limete in aromo sesekljanega koriandra, ki prebudi brbončice. 

• Priprava guacamola: Avokada prerežite, odstranite koščici in izdolbite meso. Z vilicami ga pretlačite do želene teksture, nato pa ga v skledi zmešajte s sesekljanim česnom, čebulo in koriandrom, soljo, poprom ter izdatnim brizgom limetinega soka.
• Koristen namig: če je avokado ravno prav zrel, guacamola ni treba povsem pretlačiti – nekaj koščkov naj ostane, saj je tudi to del njegovega čara.

Zdaj, ko imamo patacone in dve omaki, ki ju običajno postrežemo zraven, nam preostane le še, da vse skupaj lepo razporedimo na pladenj in uživamo. Sveže pripravljene patacone položite na velik pladenj, zraven pa postavite dve skledici: v eno dajte hogao, v drugo pa guacamole. Vsak si lahko sestavi svoj grižljaj: malo hogaa, kanček guacamola … in nadaljujemo z epizodo.

Patacon lahko dopolnite z: 

• sesekljanim koriandrom po vrhu;
• nekaj dodatnimi kapljicami limetinega soka za osvežitev;
• kančkom pikantnosti (čili ali nekaj kapljic pekoče omake).

Konec koncev kuhanje ni le »priprava nečesa za prigrizek«. Gre za pripravo prigrizka, ki te še bolj potopi v vzdušje. Tako kot glasba v dobrem prizoru tudi ta prigrizek ne moti, temveč prispeva k doživetju. In ko vas platforma vpraša, ali ste še tam in ali želite gledati še eno epizodo, bo odgovor verjetno pritrdilen. S pataconi še toliko bolj.