Ta čudna pena na mesu ima razlago, ki spremeni vse v kuhinji
Verjetno ste to že opazili: dovolj je, da meso začnete kuhati, pa se v nekaj minutah na površini začne pojavljati pena. Ta je nenavadnega, nekoliko sivkastega videza in mnogi jo sumničavo opazujejo, saj mislijo, da gre za umazanijo ali celo znak, da je z živilom nekaj narobe. Ni redkost, da jo ljudje skoraj samodejno hitijo odstraniti.
Le malokdo pa ve, da je ta pojav povsem naraven in pogostejši, kot se zdi. Pravzaprav ta pena veliko pove o tem, kaj se dogaja v loncu, in razumevanje njenega pravega pomena lahko spremeni način, kako kuhate in razumete ta povsem običajen pojav v kuhinji.
Kaj je ta pena?
Kljub neprivlačnemu videzu pena ni umazanija v smislu, kot si to predstavlja veliko ljudi.
Sestavljajo jo predvsem:
- beljakovine iz mesa
- majhni delci krvi
- naravne nečistoče, ki se sprostijo med kuhanjem
Ko meso pride v stik z vročo vodo, te beljakovine začnejo koagulirati (torej se strjevati), se dvignejo na površje in tvorijo peno.
Torej je to slaba stvar?
Ne nujno.
Ta pena je povsem naraven pojav.
Ne pomeni, da:
- je meso pokvarjeno
- je živilo okuženo
- je pri pripravi kaj »narobe«
Pravzaprav kaže le na to, da se meso odziva na toploto.
Zakaj ga toliko ljudi odstrani?
Predvsem iz dveh razlogov:
1. Videz
Pena lahko povzroči, da juha postane motna in je videti manj privlačna.
2. Okus in tekstura
Če je ne odstranimo, lahko:
- juho naredi težjo
- rahlo spremeni okus
- jed daje manj »čist« občutek
Zato jo kuharji pogosto odstranijo. Ne zaradi varnosti, temveč zaradi končne kakovosti.
Ali ga morate sneti ali ne?
Odvisno od tega, kaj želite:
- Za bistrejše in bolj prefinjene juhe: da, peno je vredno odstraniti
- Pri preprostih vsakodnevnih jedeh to ni obvezno
- Za varnost živil njeno odstranjevanje ne pomeni razlike
Z drugimi besedami: gre bolj za kulinarično izbiro kot za pravilo.
Podrobnosti, ki jih ne pozna veliko ljudi
Čim počasneje segrevate meso, tem več pene se običajno pojavi.
To se zgodi, ker:
- se beljakovine sproščajo postopoma
- imajo čas, da se dvignejo na površje
Pri hitrejšem kuhanju ali pečenju na visoki temperaturi se to skoraj ne zgodi.
Največji mit o tej peni
Veliko ljudi meni, da je pena »toksin« ali »nevarna umazanija«.
To je mit.
Pena lahko vsebuje nekaj naravnih nečistoč, vendar ni strupena ali nevarna.
Pena, ki se pojavi med kuhanjem mesa, ni napaka in ni razlog za preplah.
Je le naravna posledica odziva beljakovin na toploto.
Lahko jo odstranite, da izboljšate videz in okus jedi, vendar ob pogledu nanjo ni treba zganjati panike.
Navsezadnje je tisto, kar se na prvi pogled zdi nenavadno, le še ena podrobnost običajnega delovanja živil v kuhinji.
Komentarji