Ta čudna pena na mesu ima razlago, ki spremeni vse v kuhinji.
Verjetno ste to že opazili: vse, kar morate storiti, je, da meso položite na štedilnik in v nekaj minutah se na površini začne pojavljati pena. Ta je nenavadnega, sivkastega videza in mnogi ljudje jo sumničavo opazujejo, saj mislijo, da gre za umazanijo ali celo znak, da je z živilom nekaj narobe. Neredko se zgodi, da ljudje skoraj kot avtomatski refleks hitijo, da bi vse odstranili.
Vendar se le malo ljudi zaveda, da je ta reakcija povsem naravna in pogostejša, kot se zdi. Pravzaprav ta pena veliko pove o tem, kaj se dogaja v ponvi, in razumevanje njenega pravega pomena lahko spremeni vaš način kuhanja in razlage tega zelo pogostega trenutka v kuhinji.
Kaj je ta pena?
Kljub neprijetnemu videzu pena ni umazanija, kot si jo mnogi predstavljajo.
Sestavljena je predvsem iz:
- mesnih beljakovin
- majhnih delcev krvi
- naravnih nečistoč, ki se sprostijo med kuhanjem
Ko meso pride v stik z vročo vodo, te beljakovine začnejo koagulirati (tj. "strditi"), se dvignejo na površje in tvorijo peno.
Torej je to slaba stvar?
Ni nujno.
Penjenje je povsem naraven proces.
To ne pomeni, da
- da je meso pokvarjeno
- da je hrana okužena
- da je pri pripravi kaj "narobe".
Pravzaprav kaže le na to, da se meso odziva na toploto.
Zakaj ga toliko ljudi odstrani?
Predvsem iz dveh razlogov:
1. Videz
Zaradi pene je lahko juha motna in manj okusna.
2. Okus in tekstura
Če je ne odstranimo, lahko
- narediti juho težjo
- rahlo spremeni okus
- daje jedi manj "čist" občutek
Zato jo kuharji pogosto odstranijo. Ne zaradi varnosti, ampak zaradi končne kakovosti.
Ali ga morate sneti ali ne?
Odvisno od tega, kaj želite:
- Za bistre, bolj prefinjene juhe: da, vredno je odstraniti.
- Za preproste vsakodnevne jedi: ni obvezno
- Za varnost hrane: ni razlike.
Z drugimi besedami: to je bolj kulinarična izbira kot pravilo.
Podrobnosti, ki jih ne pozna veliko ljudi
Bolj počasi ko segrevate meso, več pene se pojavi.
To je posledica
- se beljakovine sproščajo postopoma
- imajo čas, da se dvignejo na površje
Pri hitrejšem ali zaprtem kuhanju se to skorajda ne zgodi.
Največji mit o tej peni
Veliko ljudi meni, da je "toksin" ali "nevarna umazanija".
To je mit.
Pena lahko vsebuje majhne naravne nečistoče, vendar ni niti strupena niti nevarna.
Pena, ki se pojavi pri kuhanju mesa, ni napaka ali nekaj zaskrbljujočega.
Je le naravna posledica reakcije beljakovin na toploto.
Lahko jo odstranite, da izboljšate videz in okus mesa - vendar ni treba paničariti, ko jo opazite.
Navsezadnje je tisto, kar se na prvi pogled zdi nenavadno, le še ena podrobnost običajnega načina delovanja živil v kuhinji.
Komentarji