Pozabite na klasični tiramisu: ta limonina različica vse spremeni že s prvo žlico
Tiramisu je ena tistih sladic, ki jih poznamo vsi. Klasična različica s kavo je vedno dobra izbira, vendar se včasih zdi nekoliko težka, zlasti po obilnem obroku ali sredi poletja. Limonin tiramisu je dobra alternativa, ko si zaželimo nečesa bolj svežega, ne da bi se odpovedali razkošnemu okusu.
Kaj je v resnici drugače pri klasičnem tiramisuju?
V tej različici ima limona osrednjo vlogo. Ne poskrbi le za aromo, temveč zaznamuje celotno sladico. Piškote namočimo v mešanico vode, limoninega soka in malo sladkorja. Ostanejo mehki, obenem pa dobijo svež okus, ki povsem spremeni ravnovesje sladice.
Spremenjena je tudi krema z mascarponejem. Vanjo dodamo nekaj limonine kreme, zato ostane enako kremasta, vendar dobi prijetno svežino. Prav ta dodatek prepreči, da bi bila sladica presladka ali osladna.
Limonina krema, ki jo pripravimo posebej, poskrbi za potrebno kislost. Podobna je kremi lemon curd, vendar jo vključimo v sestavljanje, da ustvarimo izrazit kontrast s tiramisujevo kremo.
Večstopenjski recept, vendar nič zapletenega
Priprava tiramisuja vzame nekaj časa, predvsem zaradi počivanja v hladilniku, vendar so koraki preprosti in nezahtevni. Limonino kremo pripravimo v kozici: zmešamo jajca, sladkor, koruzni škrob in limonin sok ter zmes počasi segrevamo, da se zgosti. Medtem jo moramo ves čas mešati, vendar se zgosti precej hitro.
Ko se krema zgosti, dodamo maslo in še malo limoninega soka. Ta podrobnost je pomembna, saj ohrani izrazit limonin okus in prepreči, da bi bila krema po ohladitvi preveč medla.
Tiramisujevo kremo pripravimo po klasičnem postopku: rumenjake stepemo s sladkorjem, primešamo mascarpone, nato pa še sneg iz beljakov. Zatem dodamo nekaj žlic limonine kreme, da se obe zmesi povežeta.
Savoiarde na hitro pomočimo v limonin sirup. V tekočini jih ne smemo pustiti predolgo, sicer se preveč zmehčajo in med sestavljanjem ne bodo obdržali oblike.
Montaža in počitek, dve točki, ki ju ne smete zanemariti
Sladico sestavimo iz zaporednih plasti: savoiardi, tiramisujeva krema in limonina krema. Plasti ponavljamo, dokler ne porabimo vseh sestavin, končamo pa s plastjo limonine kreme.
Ko je sladica sestavljena, naj v hladilniku počiva vsaj šest ur. Še bolje je, če tam ostane čez noč. Ta čas počivanja je bistvenega pomena, saj se okusi dobro prepojijo, tekstura pa učvrsti.
Če sladice ne pustimo počivati, bo tiramisu premehak, okusi pa manj uravnoteženi.
Ohranjanje
Ta tiramisu lahko v hladilniku, dobro pokrit s prozorno folijo, hranimo od tri do štiri dni. Brez težav ga lahko pripravimo vnaprej, kar je priročno, kadar imamo goste.
Pogosto je še boljši naslednji dan, ko se plasti dobro povežejo in se okusi enakomerno razporedijo.
Kliknite tukaj, da odkrijete recept:
Si želite tiramisu pripraviti v novi različici z osvežilno kiselkastim pridihom , ki spremeni vse? Ta limonin tiramisu je svež , lahek in naravnost zasvojljiv! Namesto v kavo piškote pomočimo v limonin sirup, nato pa jih izmenjujemo z bogato kremo iz...
Adèle Peyches
Komentarji