Ali je ponovna uporaba olja za cvrtje varna? Trik, ki v kuhinji spremeni vse (in ki ga pozna le malokdo)
To se pogosto dogaja v kuhinji. Ocvremo dva čipsa, nekaj bučk, morda nekaj mesnih kroglic, potem pa v ponvi ostane olje, ki je še vedno videti "dobro". Takrat se začne dilema: ga zavreči ali ponovno uporabiti?
Sčasoma sem si večkrat premislila, tudi zato, ker ima med babicami, prijatelji in improviziranimi kuharji vsak svoje mnenje. Potem sem se začela resno informirati in ugotovila, da odgovor ni preprost da ali ne. Odvisno je od tega, kako ga uporabljate, kaj cvremo in kako ga shranjujemo.
Ponovna uporaba olja za cvrtje: ali je to res mogoče?
Odgovor je da, vendar kritično. Po podatkih Evropske agencije za varnost hrane (EFSA) in več študij, objavljenih v revijah, kot je Food Chemistry, se olje lahko ponovno uporabi,vendar le, če se ne razgradi.
Težava nastane, če se olje pregreje previsoko ali se uporabi večkrat brez nadzora. V teh primerih nastanejo oksidirane spojine in snovi, ki so lahko škodljive za zdravje.
Majhen trik, ki ga vedno uporabljam: opazujte ga. Če spremeni barvo, potemni ali ima oster vonj, ni dvoma, da ga je treba zavreči.
Najpogostejše napake, ki jih delajo vsi (in ki uničijo olje)
Na kocki je vse. Ker ne gre toliko za samo ponovno uporabo, temveč za način, kako jo izvajamo.
Tukaj so najpogostejše napake:
- cvrtje pri previsoki temperaturi
- olje po uporabi ni filtrirano
- mešanje različnih olj
- uporaba istega olja za različna živila, kot so ribe in sladkarije
- shranjevanje na svetlobi ali v odprtih posodah
Po mnenju strokovnjaka za prehrano Giorgia Calabreseja je ena glavnih napak prav nefiltriranje olja, saj ostanki hrane pospešujejo kvarjenje.
Kako varno ponovno uporabiti olje
Če ga res želite ponovno uporabiti brez tveganja, bo le nekaj previdnostnih ukrepov pomenilo veliko razliko.
- Najprej ga vedno filtrirajte. Uporabljam preprosto cedilo s papirnatimi brisačami ali gazo, nič zapletenega.
- Nato ga shranite v steklenico iz temnega stekla, stran od svetlobe in toplote. Ta korak se zdi trivialen, vendar je najpogosteje prezrt.
- Na koncu ga ne uporabljajte več kot dvakrat. To je preprosto pravilo, ki preprečuje 90 % težav.
Še ena pomembna podrobnost: Izberite pravo olje. Oljčno olje, zlasti rafinirano ali ekstra deviško olje z visoko točko dimljenja, se bolje ohranja kot druga.
Kdaj NE smete ponovno uporabiti olja
V nekaterih primerih je bolje, da o tem sploh ne razmišljate.
Vedno se izogibajte ponovni uporabi, če
- se je med cvrtjem zakurila
- ima močan ali gnili vonj
- je bila uporabljena za ribe, vi pa želite skuhati kaj drugega
- ima peno ali ostanke, ki jih je težko izločiti
Glede na študijo, objavljeno v reviji Journal of Food Sciencese lahko v razgrajenem olju razvijejo škodljive snovi, kot so aldehidi, zato je bolje, da ne tvegate.
Zadnji trik, ki resnično spremeni vse
Razlika ni v ponovni uporabi ali neuporabi olja, temveč v dobrem ravnanju z njim.
Zdaj upoštevam preprosto pravilo : olje je sestavina in ne odpadek. Ko z njim ravnaš na ta način, se vse spremeni. Manj odpadkov, več okusa in celo za ščepec več zadovoljstva ob vsakem kuhanju.
In navsezadnje, priznajmo si, v kuhinji so majhni triki tisti, ki resnično naredijo razliko.
Komentarji