Ultra predelana živila: kaj potrjuje znanost danes (in zakaj je to vprašanje vse bolj nujno)
Povsod so: v naših shrambah, hladilnikih in na policah supermarketov. Praktična, poceni in pogosto zelo privlačna ultra predelana živila so zdaj del vsakodnevne prehrane milijonov ljudi. Toda za to vseprisotnostjo se skriva stvarnost, ki jo raziskave vse pogosteje dokumentirajo.
V seriji treh člankov, objavljenih 19. novembra 2025 v reviji The Lancet, pri katerih so sodelovale raziskovalke z Inserma in raziskovalec z INRAE, 43 mednarodnih znanstvenikov nedvoumno ugotavlja: veliko uživanje ultra predelanih živil je povezano s številnimi negativnimi vplivi na zdravje in zahteva usklajen odziv na področju javnega zdravja ...
Kaj točno so ultraobdelana živila?
V skladu z mednarodno uporabljeno klasifikacijo NOVA ultra predelana živila (UPŽ) niso zgolj »predelana« živila. Gre za izdelke, nastale s kompleksnimi industrijskimi postopki, ki vključujejo:
- sestavine, ki se v domači kuhinji redko uporabljajo (beljakovinski izolati, hidrogenirana olja, glukozno-fruktozni sirup),
- številne tako imenovane »kozmetične« dodatke (emulgatorje, barvila, sladila, ojačevalce okusa),
- fizikalne, kemične ali biološke postopke, namenjene spreminjanju teksture, okusa in obstojnosti.
Njihov namen ni le prehranjevanje, temveč tudi optimizacija stroškov, roka uporabnosti in privlačnosti izdelka.
Zdaj je pomemben del naše prehrane
Številke povedo vse:
- V Franciji ultra predelana živila predstavljajo približno 35 % dnevnega vnosa kalorij.
- V Združenih državah Amerike je ta delež 60 % (Inserm, 2025).
To hitro naraščanje je eden največjih prehranskih preobratov v zadnjih desetletjih.
Negativni učinki so zdaj splošno dokumentirani
Prvi članek v seriji The Lancet temelji na sistematičnem pregledu 104 longitudinalnih študij, izvedenih po vsem svetu. Rezultat: 92 študij je pokazalo povezavo med velikim uživanjem ultra predelanih živil in povečanim tveganjem za kronične bolezni.
Najtrdnejše povezave so bile ugotovljene pri:
- debelosti,
- sladkorni bolezni tipa 2,
- boleznih srca in ožilja,
- določenih težavah z duševnim zdravjem (vključno z depresijo),
- prezgodnji umrljivosti zaradi vseh vzrokov.
Navedene metaanalize kažejo statistično značilne povezave za 12 različnih zdravstvenih kazalnikov (Inserm, 2025).
Zakaj so ta živila problematična
Raziskovalci so opredelili več dopolnjujočih se mehanizmov:
- Prekomeren energijski vnos : ultra predelana živila so pogosto zasnovana tako, da so zelo okusna, kar spodbuja čezmerno uživanje hrane.
- Prehransko neravnovesje : preveč dodanih sladkorjev, nasičenih maščob in soli ter premalo vlaknin in kakovostnih beljakovin.
- Večja izpostavljenost problematičnim snovem: aditivom za živila in onesnaževalom, ki izvirajo iz industrijskih postopkov ali embalaže.
- Spremenjeni signali sitosti, zaradi česar je naravno uravnavanje apetita težje.
Francoska kohorta NutriNet-Santé, ki jo med drugim vodita Inserm in INRAE, je imela osrednjo vlogo pri ugotavljanju teh povezav in še naprej raziskuje dejavnike, ki so pri tem udeleženi.
Vprašanje javnega zdravja, ne le posameznika
Avtorji poudarjajo ključno točko: problema ni mogoče rešiti samo z odgovornostjo posameznika.
Mathilde Touvier (Inserm) in Bernard Srour (INRAE) menita, da je treba legitimno znanstveno razpravo razlikovati od poskusov nekaterih interesnih skupin, da bi zmanjšale ali diskreditirale obstoječe dokaze in tako omejile politike javnega zdravja (Inserm, 2025).
Z drugimi besedami, boljše prehranjevanje ne bi smelo biti odvisno le od "dobre volje" potrošnikov.
Kakšne rešitve predlagajo znanstveniki?
Drugi članek v seriji predlaga konkretne ukrepe na več ravneh:
Bolje obveščati potrošnike
Jasno označiti, da so izdelki ultra predelani.
Preizkusiti označevalne sisteme, ki upoštevajo stopnjo predelave, na primer nadgradnjo sistema Nutri-Score.
Urediti trženje
Omejiti oglaševanje ultra predelanih živil, zlasti otrokom.
Omejiti njihovo prisotnost v šolah, bolnišnicah in javnih ustanovah.
Zmanjšati prostor, namenjen tem izdelkom v supermarketih, kot so to že storili v nekaterih državah.
Preoblikovati prehranski sistem
Raziskovalci poudarjajo, da zmanjšanje količine sladkorja, soli in nasičenih maščob ne zadošča, če še naprej prevladuje logika ultra predelane hrane. Ukrepati je treba pri proizvodnji, sestavi in trženju živil že pri viru.
Pomen industrije v razpravi
Vloga industrije v razpravi. Tretji članek obravnava strategije industrije ultra predelanih živil, sektorja z letnim prometom v višini približno 1.900 milijard dolarjev.
Raziskovalci opisujejo:
- uporabo poceni sestavin,
- optimizirane industrijske postopke,
- intenzivno in ciljno usmerjeno trženje,
- strategije vplivanja na raziskave in javno mnenje.
Pozivajo k usklajenemu globalnemu odzivu, ki se bo lahko uprl gospodarskim pritiskom in zdravje znova postavil v središče prehranskih sistemov.
Zdaj je na voljo veliko znanstvenih podatkov, ki se ujemajo
Prehrana, bogata z ultra predelanimi živili, je povezana z večjim tveganjem za zdravstvene težave. Izziv je velik, saj so ti izdelki globoko zasidrani v našem načinu življenja.
Raziskovalci pa opozarjajo, da obstajajo konkretne možnosti za ukrepanje, če bomo delovali skupaj. Zmanjšati izpostavljenost ultra predelanim živilom ne pomeni vrnitve k popolni ali idealizirani prehrani, temveč dati več prostora preprostim, dostopnim in malo predelanim živilom ter ustvariti prehransko okolje, ki olajša dobre izbire, namesto da jih otežuje.
Adèle Peyches
Komentarji