Ultra predelana živila: kaj potrjuje znanost (in zakaj je problematika nujna)
V naših omarah, hladilnikih in na policah supermarketov so povsod. Priročna, poceni in pogosto zelo privlačna ultra predelana živila so zdaj del vsakodnevne prehrane milijonov ljudi. Vendar se za to vseprisotnostjo skriva realnost, ki jo vse pogosteje dokazujejo raziskave.
V seriji treh člankov, objavljenih 19. novembra 2025 v reviji The Lancet, h kateri so prispevali raziskovalke iz Inserma in raziskovalec iz INRAE, 43 mednarodnih znanstvenikov nedvoumno ugotavlja: veliko uživanje ultra predelane hrane je povezano s številnimi negativnimi učinki na zdravje in zahteva usklajen odziv javnega zdravja ...
Kaj točno so ultraobdelana živila?
V skladu s klasifikacijo NOVA, ki se uporablja na mednarodni ravni, ultraobdelana živila (UPF) niso le "predelana" živila. Gre za izdelke, ki so rezultat kompleksnih industrijskih postopkov, ki združujejo :
- sestavine, ki se redko uporabljajo v domači kuhinji (beljakovinski izolati, hidrogenirana olja, glukozno-fruktozni sirup),
- številne tako imenovane "kozmetične" dodatke (emulgatorji, barvila, sladila, ojačevalci okusa),
- fizikalne, kemične ali biološke postopke, namenjene spreminjanju teksture, okusa in konzerviranja.
Njihov namen ni le hraniti, temveč tudi optimizirati stroške, rok trajanja in privlačnost izdelka.
Zdaj je pomemben del naše prehrane
Številke povedo vse:
- V Franciji ultra predelana živila predstavljajo približno 35 % dnevnega vnosa kalorij.
- V Združenih državah Amerike je ta delež 60 % (Inserm, 2025).
To hitro naraščanje je eden največjih prehranskih preobratov v zadnjih desetletjih.
Negativni učinki so zdaj splošno dokumentirani
Prvi članek v seriji The Lancet temelji na sistematičnem pregledu 104 longitudinalnih študij, opravljenih po vsem svetu. Rezultat: 92 študij je pokazalo povezavo med velikim uživanjem ultra predelane hrane in povečanim tveganjem za kronične bolezni.
Najmočnejše povezave se nanašajo na :
- debelost
- diabetes tipa 2
- bolezni srca in ožilja
- nekatere duševne motnje (vključno z depresijo),
- prezgodnjo umrljivost zaradi vseh vzrokov.
Navedene metaanalize kažejo pomembne povezave za 12 različnih zdravstvenih kazalnikov (Inserm, 2025).
Zakaj so ta živila problematična
Raziskovalci so odkrili več dopolnilnih mehanizmov:
- Prekomerno uživanje energije : ultra predelana živila so pogosto oblikovana tako, da so zelo okusna, kar spodbuja prekomerno uživanje hrane.
- Prehransko neravnovesje : preveč dodanega sladkorja, nasičenih maščob in soli ter premalo vlaknin in kakovostnih beljakovin.
- Povečana izpostavljenost problematičnim snovem: aditivi za živila, onesnaževala iz industrijskih postopkov ali embalaže.
- Oslabljeni signali sitosti, zaradi česar je težje naravno uravnavati apetit.
Francoska kohorta NutriNet-Santé, ki sta jo usmerjala zlasti Inserm in INRAE, je imela osrednjo vlogo pri ugotavljanju teh povezav in še naprej raziskuje vpletene dejavnike.
Vprašanje javnega zdravja, ne le posameznika
Avtorji poudarjajo ključno točko: problema ni mogoče rešiti samo z odgovornostjo posameznika.
Mathilde Touvier (Inserm) in Bernard Srour (INRAE) menita, da je treba legitimno znanstveno razpravo razlikovati od poskusov nekaterih interesnih skupin, da bi zmanjšale ali diskreditirale obstoječe dokaze in tako omejile politike javnega zdravja (Inserm, 2025).
Z drugimi besedami, boljše prehranjevanje ne bi smelo biti odvisno le od "dobre volje" potrošnikov.
Kakšne rešitve predlagajo znanstveniki?
Drugi članek v seriji predlaga konkretne ukrepe na več ravneh:
Boljše obveščanje potrošnikov
Jasno označevanje ultraobdelane narave izdelkov.
testiranje orodij za označevanje, ki vključujejo pojem predelave, kot je na primer razvoj sistema Nutri-Score.
Nadzor nad trženjem
Omejite oglaševanje ultraobdelanih živil, zlasti za otroke.
omejite njihovo prisotnost v šolah, bolnišnicah in javnih ustanovah.
Zmanjšajte prostor, namenjen tem izdelkom v supermarketih, kot to že počnejo v nekaterih državah.
Preoblikovanje prehranskega sistema
Raziskovalci poudarjajo, da zmanjševanje sladkorja, soli in nasičenih maščob ne bo dovolj, če bodo še naprej prevladovala ultra predelana živila. Ukrepati je treba na področju proizvodnje, priprave in trženja hrane pri viru.
Pomen industrije v razpravi
Pomen industrije v razpraviTretji članek obravnava strategije industrije ultra predelane hrane, sektorja z letno prodajo v višini približno 1.900 milijard dolarjev.
Raziskovalci opisujejo :
- uporabo poceni sestavin
- optimizirane industrijske postopke,
- intenzivno in ciljno usmerjeno trženje,
- strategije za vplivanje na raziskave in javno mnenje.
Pozivajo k usklajenemu globalnemu odzivu, ki bi se lahko uprl gospodarskim pritiskom in zdravje ponovno postavil v središče prehranskih sistemov.
Zdaj je na voljo veliko znanstvenih podatkov, ki se ujemajo
Prehrana, bogata z zelo predelanimi živili, je povezana z večjim tveganjem za zdravje. Izziv je ogromen, saj so ti izdelki globoko vključeni v naš življenjski slog.
Vendar nas raziskovalci opozarjajo, da so na voljo praktični vzvodi, če bomo ukrepali skupaj. Zmanjšanje izpostavljenosti ultraobdelanim živilom ne pomeni, da se moramo vrniti k popolni ali idealizirani prehrani; pomeni, da moramo dati več prostora preprostim, dostopnim in čim manj predelanim živilom ter ustvariti prehransko okolje, ki omogoča dobre izbire in jih ne otežuje.
Adèle Peyches
Komentarji