Uživamo jo, ne da bi se tega zavedali: ta strupena kovina je v naši hrani veliko bolj prisotna, kot bi pričakovali...
To je opozorilo, ki ga je težko spregledati. V poročilu, objavljenem 25. marca 2026, francoska Nacionalna agencija za zdravje in varnost (Anses), ki ga je posredovalo zlasti 60 Millions de consommateurs, opozarja: Francozi so zelo izpostavljeni kadmiju, težki kovini, ki je razvrščena kot rakotvorna, mutagena in strupena za razmnoževanje.
Še bolj presenetljivo je, da je ta izpostavljenost tri- do štirikrat večja kot v drugih evropskih državah. In v nasprotju s tem, kar morda mislite, niso krivi "eksotični" ali redki izdelki, ampak vsakdanja živila.
Od kod torej izvira ta izpostavljenost? Katera živila so pri tem udeležena? In predvsem, kako lahko zmanjšamo tveganje na naših krožnikih?
Močna izpostavljenost... predvsem zaradi hrane
Ugotovitve so nesporne: pri nekadilcih predstavlja hrana do 98 % izpostavljenosti kadmiju.
Z drugimi besedami, to, kar vsak dan pojemo, je daleč največji vir onesnaženja.
To je ključna točka: ne gre za obroben problem, temveč za globalno vprašanje hrane.
Ta težka kovina je prisotna v kmetijskih tleh, zlasti zaradi nekaterih gnojil, in se nato nahaja v pridelkih. Zato jo redno vsebuje veliko živil, ki jih uživamo.
Živila, ki so najbolj prizadeta (in to niso tista, za katera mislite, da so)
V nasprotju s splošnim prepričanjem k izpostavljenosti ne prispevajo najbolj "sumljivi" izdelki.
Anses s prstom kaže na
- žita za zajtrk
- kruh in krušne izdelke
- piškote, pecivo in slaščice
- testenine, riž, pšenica
K izpostavljenosti kadmiju največ prispevajo žitni izdelki.
Zakaj je tako? Ker jih zaužijemo v velikih količinah, pa tudi zato, ker so žitarice še posebej izpostavljene onesnaženosti tal.
Krompir in nekatere vrste zelenjave so prav tako izpostavljeni, vendar v manjši meri.
Čokolada in morski sadeži: manj zaskrbljujoče, kot si morda mislite
Čokolada, drobovina in morski sadeži vsebujejo kadmij. Vendar pa k celotni izpostavljenosti prispevajo le "manjši delež".
Razlog je preprost: uživamo jih redkeje.
Težava ni vedno v najbolj onesnaženi hrani, temveč v tisti, ki jo pojemo največ.
Čeprav je treba te izdelke še vedno spremljati, niso glavni krivci za izpostavljenost Francozov.
Zakaj so Francozi bolj izpostavljeni?
Za to obstajata dva glavna razloga.
Prvi so prehranjevalne navade. V Franciji imajo žitni izdelki pomembno vlogo v vsakodnevni prehrani: kruh, testenine, pecivo, piškoti itd.
Potem so tu še kmetijske prakse. Uporaba fosfatnih gnojil, ki lahko vsebujejo kadmij, prispeva k onesnaževanju tal.
To je torej tako prehranski kot kmetijski problem.
Anses poudarja tudi pomembno točko: v tem pogledu ni bistvenih razlik med ekološkimi in konvencionalnimi kmetijskimi proizvodi.
Kako lahko zmanjšam svojo izpostavljenost kadmiju?
Dobra novica je, da obstaja več preprostih načinov, kako omejiti izpostavljenost, ne da bi popolnoma spremenili svojo prehrano.
1. Zmanjšajte količino nekaterih žitnih izdelkov
Anses priporoča omejitev žitnih izdelkov z nizko hranilno vrednostjo, kot so :
- piškoti
- dunajsko pecivo
- pecivo
- aperitivni izdelki
Ne gre za to, da bi ukinili žita, temveč da bi se izogibali zelo predelanim izdelkom.
2. Jejte več stročnic
To je eno najpomembnejših priporočil.
Stročnice (leča, čičerika, fižol itd.) so približno 10-krat manj onesnažene kot žita, hkrati pa so s prehranskega vidika še vedno zelo zanimive.
Dvojna prednost: manj kadmija in več koristi za zdravje.
Vendar jih v Franciji še vedno ne uživamo v velikem obsegu, zato je še veliko prostora za izboljšave.
3. Spremenite svojo prehrano
Raznolikost virov hrane pomaga omejiti ponavljajočo se izpostavljenost istim onesnaževalcem.
Redno spreminjajte :
- izdelki
- blagovne znamke
- kraji nakupa
lahko prav tako pripomorejo k zmanjšanju tveganj.
4. Pazite na tobak
Med kadilci je tobak glavni vir izpostavljenosti.
V starostni skupini od 45 do 64 let lahko predstavlja do 43 % izpostavljenosti kadmiju.
Opustitev kajenja ostaja eden najučinkovitejših načinov za zmanjšanje izpostavljenosti.
Stvari, ki si jih je treba zapomniti
Ta študija poudarja ključno točko: izpostavljenost kadmiju vpliva na vse, ne le na določene profile ali prehranjevalne navade.
Glavne ugotovitve so naslednje
- hrana je glavni vir izpostavljenosti (do 98 %)
- žitni izdelki so glavni povzročitelji
- stročnice so odlična alternativa
- kajenje močno poveča izpostavljenost
- problem je v veliki meri posledica kmetijskih tal
Adèle Peyches
Komentarji