Nevede ga zaužijemo: te strupene kovine je v naši hrani veliko več, kot bi pričakovali ...

Ugotovitve so jasne: pri nekadilcih hrana predstavlja do 98 % izpostavljenosti kadmiju.

Z drugimi besedami, hrana, ki jo uživamo vsak dan, je daleč največji vir izpostavljenosti.

To je ključna ugotovitev: ne gre za obroben problem, temveč za širše vprašanje prehranske varnosti.

Ta težka kovina je prisotna v kmetijskih tleh, zlasti zaradi nekaterih gnojil, nato pa prehaja v pridelke. Zato jo redno vsebuje veliko živil, ki jih uživamo.

V nasprotju s splošnim prepričanjem k izpostavljenosti ne prispevajo predvsem najbolj »sumljivi« izdelki.

Anses opozarja na:

• žita za zajtrk
• kruh in pekovske izdelke
• piškote, pecivo in slaščice
• testenine, riž in pšenico

K izpostavljenosti kadmiju največ prispevajo žitni izdelki.

Zakaj? Ker jih zaužijemo v velikih količinah, pa tudi zato, ker so žita še posebej izpostavljena onesnaženju tal.

Kadmiju sta izpostavljena tudi krompir in nekatere vrste zelenjave, vendar v manjši meri.

Čokolada, drobovina in morski sadeži vsebujejo kadmij. Vendar k skupni izpostavljenosti prispevajo le v manjši meri.

Razlog je preprost: uživamo jih redkeje.

Težava ni vedno v najbolj onesnaženih živilih, temveč v tistih, ki jih pojemo največ.

Čeprav je treba ta živila še naprej spremljati, niso glavni vir izpostavljenosti kadmiju pri Francozih.

Za to sta dva glavna razloga.

Prvi so prehranjevalne navade. V Franciji imajo žitni izdelki pomembno vlogo v vsakodnevni prehrani: kruh, testenine, pecivo, piškoti itd.

Drugi razlog so kmetijske prakse. Uporaba fosfatnih gnojil, ki lahko vsebujejo kadmij, prispeva k onesnaževanju tal.

Gre torej za prehranski in kmetijski problem.

Anses poudarja tudi pomembno ugotovitev: glede izpostavljenosti kadmiju ni bistvenih razlik med ekološkimi in konvencionalnimi kmetijskimi proizvodi.

Dobra novica je, da lahko izpostavljenost omejimo na več preprostih načinov, ne da bi morali popolnoma spremeniti prehrano.

1. Zmanjšajte uživanje nekaterih žitnih izdelkov

Anses priporoča, da omejimo uživanje žitnih izdelkov z nizko hranilno vrednostjo, kot so:

• piškoti
• masleno pecivo
• pecivo
• prigrizki ob aperitivu

Ne gre za to, da bi se odpovedali žitom, temveč da bi se izogibali zelo predelanim izdelkom.

2. Jejte več stročnic

To je eno najpomembnejših priporočil.

Stročnice (leča, čičerika, fižol itd.) so približno desetkrat manj onesnažene kot žita, obenem pa so zelo hranljive.

Dvojna prednost: manj kadmija in več koristi za zdravje.

Vendar jih v Franciji še vedno ne uživajo v velikih količinah, zato je možnosti za izboljšave še veliko.

3. Popestrite prehrano

Z raznovrstnejšimi viri hrane se lahko izognemo ponavljajoči se izpostavljenosti istim onesnaževalom.

Pomaga lahko tudi, če redno menjavamo:

• izdelke
• blagovne znamke
• kraje nakupa

in tako zmanjšamo tveganja.

4. Pazite na tobak

Pri kadilcih je tobak glavni vir izpostavljenosti.

V starostni skupini od 45 do 64 let lahko predstavlja do 43 % izpostavljenosti kadmiju.

Opustitev kajenja ostaja eden najučinkovitejših načinov za zmanjšanje izpostavljenosti.

Ta študija poudarja ključno ugotovitev: izpostavljenost kadmiju zadeva vse, ne le ljudi z določenim profilom ali posebnimi prehranjevalnimi navadami.

Glavne ugotovitve so:

• hrana je glavni vir izpostavljenosti (do 98 %)
• žitni izdelki največ prispevajo k izpostavljenosti
• stročnice so odlična alternativa
• kajenje močno poveča izpostavljenost
• problem je v veliki meri povezan s kmetijskimi tlemi