Zakaj v Franciji koktajle pijejo pred obrokom, v Španiji pa po njem.
Storil sem to, kar so storili moji francoski kolegi, čeprav se mi je zdelo čudno. Ko sem v Franciji pred večerjo prvič naročil Moscow Mule, sem pomislil, da morda preveč prehitevam večer. Bilo je malo po sedmi uri, zunaj je bilo še svetlo in pri sosednji mizi je nekdo naročil Spritz, drugi gin s tonikom, tretji pa Moscow Mule. Nismo še niti začeli večerjati. A nihče ni bil videti čuden. Nihče ni bil videti, da bi "pil", kot bi to razumeli v Španiji. Ne, pogovora po večerji niso nadaljevali. In tako sem izvedel, da so se apéro.
V Franciji je koktajl z vodko, džinom ali grenčico lahko del aperitiva: pije se pred kosilom ali večerjo, spremlja ga nekaj slanega in pogovor, ki še ni vstopil na območje mize. V Španiji pa isti gin s tonikom bolj spominja na pijačo po večerji, ob koncu obroka s prijatelji ali družino, na pijačo za lahko noč ali pijačo po kavi. Pijača je lahko enaka, trenutek pa povsem drugačen.
Podobni običaji v različnih časih
Nekatere običaje je bolje razumeti pri mizi kot v knjigah. V Franciji je naročanje koktajla pred obrokom lahko povsem naravna gesta: gin s tonikom, Moscow Mule, Spritz ali kratek koktajl je namenjen spodbujanju apetita, spremlja nekaj manjših grižljajev in zaznamuje začetek obroka. Po drugi strani pa v Španiji ista pijača bolj spominja na pijačo po kosilu, nočno pijačo ali začetek bolj sproščenega dela kosila ali večerje.
Ne gre za to, da ena država pije "bolje" kot druga. Gre le za to, da ima alkohol v gastronomskem ritualu različna mesta.
Francoski apéro: pijača pred sedenjem za mizo
V Franciji je aperitiv ali preprosto apéro veliko več kot pijača pred obrokom. Je družabni trenutek. Pije se pred kosilom ali večerjo, pogosto z nečim slanim za grizljanje, in služi za spodbujanje pogovora in apetita.
Sama beseda aperitiv izhaja iz besede "odpreti". Tradicionalno se povezuje s suhimi, grenkimi ali aromatičnimi pijačami: vermutom, pastisom, kirjem, šampanjcem, alkoholiziranimi vini ali lahkimi koktajli. Sčasoma se je ta prostor razširil in danes lahko vključuje tudi gin, vodko, grenčine, citruse ali mehurčke.
Ključ je v trenutku. Koktajl se ne pojavi nujno na koncu obroka, temveč kot prolog. Ne zaključi doživetja, temveč ga odpre.
V Španiji aperitiv obstaja, vendar ne pomeni vedno iste stvari.
Španija ima tudi zelo močno kulturo aperitivov. Samo pomislite na vermut, caña pred kosilom, fino, manzanilla, olive, krompir, gildas ali tapa ob kosilu. Španski aperitiv ni nič manj pomemben ali slabši: je nekaj drugega.
Razlika je v tem, da za mnoge Špance žgane in mešane pijače z višjo vsebnostjo alkohola ne sodijo toliko v ta trenutek pred obrokom. Gin s tonikom, viski z ledom, rum s kokakolo ali koktajl z vodko so običajno bolj povezani s popoldnevom, večerom, dolgo popoldansko pijačo ali pijačo po večerji.
Zato se v Franciji koktajl pred večerjo dojema kot nekaj normalnega in celo elegantnega. V Španiji pa se po drugi strani običajno dojema kot praznična ali nočna gesta, nenavadna pred jedjo.
Pogovor po večerji spremeni vrstni red stvari
Da bi razumeli to razliko, si je treba ogledati eno od velikih španskih institucij: obrok po večerji. V Španiji se obrok ne konča vedno, ko je pospravljena posoda. Sledi kava, klepet, morda liker, žganje, pacharán, orujo ali long drink (gin s tonikom, viski z ledom, rum s kokakolo) za nadaljevanje klepeta, ne da bi še vstali.
Ta zadnji del ima podobno funkcijo kot francoski apéro , vendar na drugi strani obroka. Če apéro pred obrokom vzpostavi razpoloženje, ga pogovor po obroku podaljša.
To je eden od kulturnih ključev: v Franciji lahko pijača odpre večer, v Španiji pa ga pogosto podaljša.
Kaj je bilo storjeno v preostalih evropskih državah?
Evropa nima enotnega običaja. Italija si na primer s Francijo deli zelo močno kulturo aperitivov s pijačami, kot so Spritz, Negroni, Campari ali vermut, pred večerjo. V drugih državah so opevana vina, zeliščni likerji in žgane pijače bolj povezani s koncem obroka.
Pomembno je tudi, da ne pretiravamo z mejami. V Franciji so digestivi po obroku, tako kot je v Španiji aperitiv pred obrokom. V obeh državah se navade zelo razlikujejo glede na starost, regijo, vrsto obroka in kontekst: družinski obrok ni enak večerji v restavraciji, poletna terasa pa uradnemu praznovanju.
Vendar je mogoče prepoznati trend: Francija in Italija sta normalizirali koktajl pred obrokom, medtem ko so v Španiji močne pijače tradicionalno bolj priljubljene po obroku, med popoldanskim ali nočnim življenjem.
Ali je bolj zdravo, če ga vzamete pred ali po?
Z zdravstvenega vidika se odgovor ne sme obravnavati kot tekmovanje. Destiliran koktajl je še vedno alkoholna pijača, ne glede na to, ali ga pijemo pred ali po obroku. In večja kot je jakost, količina in pogostost, manj nedolžna je.
Kljub temu lahko čas vpliva na to, kako ga prenašamo. Pitje močnega alkohola na prazen želodec lahko povzroči hitrejšo absorpcijo in bolj nenaden občutek opitosti. Pitje ob hrani ali po obroku lahko ublaži ta učinek, čeprav to ne pomeni, da je to zdrava navada.
Najpomembnejša razlika ni le v uri, temveč tudi v količini, tempu, spremljavi in kontekstu. Kratek koktajl z ledom in prigrizkom ni isto kot več pijač zapored pred večerjo. Prav tako ni majhen liker po obroku enako kot nemerjena pijača po večerji, kjer kozarec preneha spremljati pogovor in začne zavzemati preveč prostora.
Dva načina razumevanja tabele
Gastronomski običaji so tako kot skoraj vse, kar se dogaja za mizo, odvisni od tega, kje ste odraščali, ob kateri uri jeste doma in kaj se vam zdi "normalno", ne da bi vedeli, zakaj. Za Francoza je lahko koktajl pred večerjo naraven način za začetek večera. Za Španca ta isti gin s tonikom običajno bolj spada k popoldanski, večerni ali dolgi pijači po kavi.
A prav v tem je čar opazovanja, kako jedo in pijejo drugi: v odkrivanju, da tudi vrstni red stvari pripoveduje zgodbo. V Franciji je užitek v preddverju z aperom, v Španiji se razteza na koncu s sobremeso. Časovni razpored se spreminja, vendar to ni pomembno, saj na koncu ni pomembno, ali pijača pride prej ali pozneje, temveč ali služi istemu namenu: sedeti, deliti in uživati.
Patricia González
Komentarji