Zakaj v Franciji koktajl pijejo pred obrokom, v Španiji pa ga običajno spijejo po njem
Storil sem enako kot moji francoski kolegi, čeprav se mi je zdelo nenavadno. Ko sem v Franciji pred večerjo prvič naročil Moscow Mule, sem pomislil, da morda preveč prehitevam večer. Bilo je malo po sedmi uri, zunaj je bilo še svetlo in pri sosednji mizi je nekdo naročil Spritz, drugi gin s tonikom, tretji pa Moscow Mule. Še začeli nismo večerjati. A nikomur se to ni zdelo čudno. Nihče ni bil videti, kot da bi »šel na pijačo«, kakor si to predstavljamo v Španiji. Ne, niso si privoščili pijače po obroku. Tako sem izvedel, da so si privoščili apéro.
V Franciji je lahko koktajl z vodko, ginom ali grenčico del aperitiva: pijejo ga pred kosilom ali večerjo, ob njem postrežejo nekaj slanega, pogovor pa še ni zašel k sami mizi. V Španiji pa isti gin s tonikom običajno bolj spominja na pijačo po obroku, na zaključek obroka s prijatelji ali družino, na večerni izhod ali pijačo po kavi. Pijača je lahko ista, trenutek pa povsem drugačen.
Podobni običaji v različnih časih
Nekatere običaje je bolje razumeti za mizo kot v knjigah. V Franciji je naročiti koktajl pred obrokom povsem naravno: gin s tonikom, Moscow Mule, Spritz ali kratek mešani koktajl pomagajo spodbuditi apetit, spremljajo nekaj manjših prigrizkov in zaznamujejo začetek obeda. V Španiji pa ista pijača običajno bolj spominja na pijačo po obroku, na večerno pijačo ali na začetek bolj sproščenega dela kosila oziroma večerje.
Ne gre za to, da bi ena država pila »bolje« kot druga. Alkohol ima v gastronomskem obredu v vsaki državi svoje mesto.
Francoski apéro: pijača pred sedenjem za mizo
V Franciji je apéritif ali preprosto apéro veliko več kot pijača pred obrokom. Je družabni trenutek. Pije se pred kosilom ali večerjo, pogosto ob slanem prigrizku, in je namenjen tako spodbujanju pogovora kot tudi apetita.
Sama beseda apéritif izhaja iz ideje »odpiranja«. Tradicionalno so z njim povezane suhe, grenke ali aromatične pijače: vermut, pastis, kir, šampanjec, likerska vina ali lahki koktajli. Sčasoma se je izbor razširil in danes lahko vključuje tudi mešane pijače z ginom, vodko, grenčico, citrusi ali mehurčki.
Ključ je v trenutku. Koktajl se ne pojavi nujno kot sklep obroka, temveč kot uvod. Ne zaključi doživetja, ampak ga začne.
V Španiji aperitiv obstaja, vendar ne pomeni vedno iste stvari.
Španija ima tudi zelo bogato kulturo aperitiva. Pomislimo samo na vermut, caño pred kosilom, fino, manzanillo, olive, krompirček, gildas ali tapo opoldne. Španski aperitiv ni nič manj pomemben ali manj bogat: preprosto je drugačen.
Razlika je v tem, da za mnoge Špance destilirane pijače in mešane pijače z višjo vsebnostjo alkohola niso tako značilne za čas pred obrokom. Gin s tonikom, viski z ledom, rum s kokakolo ali koktajl z vodko običajno bolj povezujejo s popoldnevom, večerom, dolgim posedanjem po obroku ali pijačo po njem.
Zato se v Franciji koktajl pred večerjo zdi nekaj običajnega in celo elegantnega. V Španiji pa ga običajno dojemajo kot praznično ali večerno razvajanje, ki pred obrokom ni prav pogosto.
Pogovor po večerji spremeni vrstni red stvari
Da bi razumeli to razliko, si je treba ogledati eno od velikih španskih posebnosti: sobremeso. V Španiji se obrok ne konča vedno, ko pospravijo krožnike. Sledijo kava, klepet, morda liker, žganje, pacharán, orujo ali dolga pijača (gin s tonikom, viski z ledom, rum s kokakolo), ob kateri se pogovor nadaljuje, ne da bi gostje že vstali.
Ta zaključni del ima podobno vlogo kot francoski apéro, le da pride na vrsto na drugi strani obroka. Če apéro pred jedjo ustvari pravo razpoloženje, ga sobremesa po obroku podaljša.
To je ena od kulturnih posebnosti: v Franciji lahko pijača odpre večer, v Španiji pa ga pogosto podaljša.
Kaj je bilo storjeno v preostalih evropskih državah?
Evropa nima enotnih običajev. Italija si na primer s Francijo deli zelo razvito kulturo aperitiva, s pijačami, kot so Spritz, Negroni, Campari ali vermut, pred večerjo. V drugih državah so likerska vina, zeliščni likerji ali žganja bolj povezana s koncem obroka.
Prav tako ne gre pretiravati z razlikami. V Franciji pijejo tudi digestiv po obroku, tako kot v Španiji poznajo aperitiv pred obrokom. V obeh državah se navade zelo razlikujejo glede na starost, regijo, vrsto obroka in okoliščine: družinsko kosilo ni enako večerji v restavraciji, poletna terasa pa ne formalnemu praznovanju.
Vendar je mogoče prepoznati splošno težnjo: v Franciji in Italiji so koktajl pred obrokom sprejeli kot običajnejši del obeda, medtem ko so bile v Španiji močne mešane pijače tradicionalno pogostejše po obroku, ob dolgem posedanju po jedi ali v nočnem življenju.
Ali je bolj zdravo, če ga vzamete pred ali po?
Z zdravstvenega vidika odgovora ne bi smeli zastaviti kot tekmovanje. Koktajl z destilirano alkoholno pijačo je še vedno alkoholna pijača, ne glede na to, ali ga spijemo pred obrokom ali po njem. In čim večja je vsebnost alkohola, količina in pogostost pitja, tem manj nedolžno je uživanje.
Kljub temu lahko čas vpliva na to, kako alkohol prenašamo. Pitje močnega alkohola na prazen želodec lahko pospeši njegovo absorpcijo in povzroči nenadnejši občutek opitosti. Pitje ob hrani ali po obroku lahko ta učinek ublaži, vendar zato še ne postane zdrava navada.
Najpomembnejši niso le čas, temveč tudi količina, tempo, prigrizki in okoliščine. Kratek koktajl z ledom in prigrizkom ni isto kot več pijač zapored pred večerjo. Prav tako majhen kozarec likerja po obroku ni isto kot neomejeno dolgo posedanje po jedi, pri katerem pijača ne spremlja več pogovora, temveč mu začne namenjati preveč prostora.
Dva načina razumevanja tabele
Kulinarični običaji, tako kot skoraj vse, kar se dogaja za mizo, so odvisni od tega, kje si odraščal, ob kateri uri doma večerjate in kaj se ti zdi »normalno«, ne da bi prav dobro vedel, zakaj. Francozu je lahko koktajl pred večerjo naraven način za začetek večera. Špancu pa isti gin s tonikom običajno bolj sodi k posedanju po obroku, večeru ali dolgi pijači po kavi.
A prav v tem je čar opazovanja, kako drugi jedo in pijejo: odkriješ, da tudi vrstni red stvari pripoveduje zgodbo. V Franciji uživanje umestijo v uvod z apérojem, v Španiji pa ga podaljšajo po obroku s sobremeso. Ura se spremeni, bistveno pa ne; na koncu ni pomembno, ali pijača pride prej ali pozneje, temveč da služi istemu namenu: da se usedemo, družimo in uživamo.
Patricia González
Komentarji