Znaki, ki vam pomagajo prepoznati svežo kozico med nakupovanjem
Kozice so verjetno rakci, ki so se Špancem najbolj vtisnili v spomin. So v središču številnih praznovanj, od božiča do rojstnih dni in družinskih obrokov, in so tudi sestavina, ki vzbuja največ dvomov, ko se približamo ribiškemu pultu. Izbira prave ribe ni majhna: svežina ne določa le okusa, temveč tudi teksturo, varnost živil in končno kakovost jedi.
Današnja tržnica ponuja kozice vseh vrst: sveže z dneva, sveže z ribje tržnice, vendar z enodnevnim ali dvodnevnim potovanjem, hlajene, globoko zamrznjene, zamrznjene na krovu, kuhane pri viru, odmrznjene ... in za vsako od njih je potrebna drugačna obravnava. Pomembno je drugo vprašanje: kako ločiti resnično svežo kozico od tiste, ki je že začela izgubljati svoje lastnosti?
Odgovor zahteva mirno opazovanje in učenje branja tistih majhnih znakov, ki jih kozice ne skrivajo: podrobnosti vonja, teksture, barve in čvrstosti, ki nam omogočajo, da z večjo gotovostjo ločimo kos, ki je pravkar prišel iz morja, od kosa, ki se je že začel kvariti.
1. Vonj
Svežina ni prikrita. Sveža kozica diši po čistem morju, rahlo jodirana, brez agresivnih not. Vonj mora biti šibek, nikoli prodoren.
Ko se pojavi vonj po sladkem, amonijaku ali "starih morskih sadežih", se je razkroj že začel. Močan vonj ni predhodna faza: je opozorilo.
Razkroj školjk je hiter in ko se začne, ni več veliko možnosti za obnovo. Če vonj vzbuja vsaj majhen dvom, je pametno, da školjke ne odnesete domov. Vonj v teh primerih običajno ni zavajajoč.
2. Glava
Glava kozice je prva točka, kjer se zazna časovni zamik.
- Barva: mora biti enakomerna. Črna ali rjava obarvanost kaže na oksidacijo.
- Pritrditev na telo: če se glava zlahka loči ali je videti "ohlapna", je školjka izgubila čvrstost.
- Notranji videz: če je zelo sveža, je notranjost videti kompaktna. Če je preveč tekoča ali motna, se je začela razgradnja.
To je tudi najobčutljivejše območje školjke, zato se prej kot katero koli drugo območje pokaže, če je školjka začela izgubljati svežino.
3. Lupina
Lupina sveže kozice je napeta, sijoča in prosojna. Koža mora biti dobro pritrjena na segmente, brez zračnih žepkov, gub in madežev.
Če je videti mlahava, mehka ali ima majhne vodene površine, svežina ni več optimalna.
4. Dotaknite se .
Z dotikom pridobimo informacije, ki jih vid ne razkrije vedno. Sveža kozica
- je čvrsta, vendar ne trda;
- ob rahlem pritisku ponovno dobi obliko;
- ni sluzasta.
Viskoznost je jasen znak, da se je školjka začela kvariti: če postane površina lepljiva ali spolzka, je pametno kozico zavreči, ker je izgubila svežino in se hitro kvari.
5. Rep in noge
Noge morajo biti cele, ne polomljene ali ločene. Rep mora biti tesno zaprt in ukrivljen. Rep, ki se odpre ali je videti ohlapen, kaže na izgubo svežine.
Izkušeni trgovci z ribami so bolj pozorni na te podrobnosti kot na druge.
6. Barva
Vsaka vrsta ima svojo, vendar je nikoli ne smemo izklopiti. Tu se je treba izogibati mitom. Vse kozice niso rožnate; nekatere so skoraj prozorne, druge so rdečkaste ali modrikaste.
Splošno merilo je preprosto: barva mora biti jasna in živa, nikoli siva, temna ali rumenkasta.
Majhne črne lise se lahko pojavijo naravno, če pa hitro napredujejo ali se množijo, kažejo na oksidacijo ali slabo ohranjenost.
7. Ohranjanje
Tudi odlična kozica lahko izgubi svežino v nekaj urah, če ni dobro shranjena.
V ribarnicah in supermarketih morajo biti na čistem ledu, ne v lužah, in pri temperaturi med 0 in 4 °C.
Morski sadeži, ki so "ohlajeni" brez ledu, izgubijo kakovost v nekaj minutah.
Če obrat ne izpolnjuje teh pogojev, je kozica (sveža ali ne) že v slabšem položaju.
Kaj pa odmrznjene kozice?
Odtajane kozice niso problematične, če so jasno označene in če so bile zamrznjene na krovu. Pogosto je varnejša od lažnih "svežih kozic", ki so na poti že več dni.
Kako prepoznati odmrznjeno kozico
- meso je običajno manj čvrsto;
- lupina se lažje odlušči;
- barva je lahko bolj motna;
- včasih se pojavi rahla vodena prevleka.
Trgovci z ribami morajo vse školjke, ki so bile odmrznjene, označiti kot "odmrznjene". Če to ni označeno, je priporočljivo vprašati.
Patricia González
Komentarji