Znaki, ki vam pomagajo prepoznati svežo kozico pri nakupu
Kozica je verjetno rak, ki se je Špancem najbolj vtisnil v spomin. Je središče številnih praznovanj, od božiča do rojstnih dni in družinskih obrokov, pa tudi sestavina, ki vzbuja največ dvomov, ko stopimo do ribjega pulta. Prava izbira ni nepomembna: svežina ne določa le okusa, temveč tudi teksturo, varnost živil in končno kakovost jedi.
Na današnjem trgu so na voljo kozice vseh vrst: sveže, ulovljene istega dne; sveže iz ribje tržnice, vendar že na poti dan ali dva; ohlajene, globoko zamrznjene, zamrznjene na krovu, kuhane na kraju izvora, odmrznjene … in vsaka zahteva drugačno presojo. Pomembnejše je drugo vprašanje: kako ločiti res svežo kozico od tiste, ki je že začela izgubljati kakovost?
Odgovor zahteva, da si vzamemo čas za opazovanje in se naučimo prepoznavati drobne znake, ki jih kozica ne skriva: vonj, teksturo, barvo in čvrstost. Ko jih poznamo, lahko z večjo gotovostjo ločimo kos, ki je pravkar prišel iz morja, od tistega, ki se je že začel kvariti.
1. Vonj
Svežine ni mogoče prikriti. Sveža kozica diši po čistem morju, z rahlim vonjem po jodu in brez ostrih vonjav. Vonj mora biti blag, nikoli izrazit.
Ko se pojavijo sladkasti vonji, vonj po amonijaku ali po »starih morskih sadežih«, se je razkroj že začel. Močan vonj ni predhodna faza, temveč opozorilo.
Morski sadeži se hitro kvarijo in ko se začnejo kvariti, jih ni mogoče več kaj dosti rešiti. Če vonj vzbuja dvome, tudi blage, je najpametneje, da jih ne odnesete domov. V takih primerih voh običajno ne vara.
2. Glava
Glava kozice je prvi del, na katerem se pokažejo znaki staranja.
- Barva: ostati mora enakomerna. Črne ali rjave lise kažejo na oksidacijo.
- Povezanost s telesom: če se glava zlahka loči ali je videti »ohlapna«, je kozica izgubila čvrstost.
- Videz notranjosti: pri zelo sveži kozici je notranjost videti kompaktna. Če je preveč tekoča ali motna, se je začela razgradnja.
To je tudi najobčutljivejši del kozice, zato se prav na njem prej kot kjer koli drugje pokaže, ali je začela izgubljati svežino.
3. Lupina
Lupina sveže kozice je napeta, sijoča in prosojna. Koža mora biti dobro pritrjena na segmente, brez zračnih žepkov, gub in madežev.
Če je videti mlahava, mehka ali ima majhne vodene površine, svežina ni več optimalna.
4. Dotaknite se .
Tip nam pove tudi tisto, česar pogled ne razkrije vedno. Sveža kozica:
- je čvrsta, vendar ne trda;
- po rahlem pritisku ponovno dobi prvotno obliko;
- na otip ni sluzasta.
Sluzavost je jasen znak, da se je kozica začela kvariti: ko površina postane lepljiva ali spolzka, je najprevidneje, da jo zavržete, saj je izgubila svežino in se hitro kvari.
5. Rep in noge
Noge morajo biti cele, ne zlomljene ali odtrgane. Rep mora biti tesno zaprt in ukrivljen. Rep, ki se odpre ali je videti mlahav, kaže na izgubo svežine.
Izkušeni prodajalci rib so običajno pozorni na te podrobnosti prej kot na kar koli drugega.
6. Barva
Vsaka vrsta ima svojo barvo, vendar ta nikoli ne sme biti motna. Tu se je treba izogibati mitom. Vse kozice niso rožnate; nekatere so skoraj prozorne, druge rdečkaste ali modrikaste.
Splošno merilo je preprosto: barva mora biti jasna in živa, nikoli sivkasta, temna ali rumenkasta.
Majhne črne pike se lahko pojavijo naravno, če pa se hitro širijo ali množijo, kažejo na oksidacijo ali slabo shranjevanje.
7. Ohranjanje
Tudi odlična kozica lahko v nekaj urah izgubi svežino, če ni ustrezno shranjena.
V ribarnicah in supermarketih mora biti na čistem ledu, ne v lužah, pri temperaturi med 0 in 4 °C.
Morski sadeži, ki so »ohlajeni« in niso na ledu, izgubijo kakovost v nekaj minutah.
Če prodajalna teh pogojev ne izpolnjuje, je kozica (sveža ali ne) že v slabšem položaju.
Kaj pa odmrznjene kozice?
Odmrznjene kozice niso težava, če so jasno označene in so bile zamrznjene na krovu. Pogosto so varnejše od lažnih »svežih kozic«, ki so že več dni na poti.
Odmrznjeno kozico prepoznate po naslednjih znakih:
- meso je običajno manj čvrsto;
- lupina se lažje loči;
- barva je lahko bolj motna;
- včasih se pojavi rahla vodena prevleka.
Ribarnice morajo vsak odmrznjen morski sadež označiti kot »odmrznjen«. Če to ni označeno, je priporočljivo vprašati.
Patricia González
Komentarji