12 božičnih strahov glede hrane (in kako jih zares premagati po znanstvenih dognanjih)

Božič prinaša obilna kosila in velike količine hrane. Posledica tega je hladilnik, poln jedi, ki jih je treba shraniti, in zelo malo prostega prostora. Od tod izvira najpogostejši strah: da se ostanki hrane ne bodo dobro ohranili in bodo lahko postali nevarni. Resnica je, da se praznična hrana, ki je pogosto bogata z beljakovinami, hitro pokvari. Po italijanskih smernicah lazanje, pečenke, ribe, omake in kreme v hladilniku ne smejo biti shranjene dlje kot 48 ur.

Trik za pravilno shranjevanje

Ohladite jih v dveh urah po pripravi in jih shranite v plitvih, nepredušnih posodah, ki omogočajo enakomerno ohlajanje.

Za skoraj vse italijanske družine je večerja 24. decembra ribja. To prinaša številne pogoste skrbi: svežino, shranjevanje, izvor in tveganje za anisakiozo pri ribah, ki niso bile globoko zamrznjene.

Kaj pravijo strokovnjaki:

EFSA opozarja, da morajo imeti sveže ribe bistre oči, vonj po morju, rožnate škrge in čvrsto meso. Ribe za surove jedi pa morajo biti vsaj 24 ur globoko zamrznjene pri –20 °C. Če veste, na kaj morate biti pozorni, in izberete zanesljive prodajalce, se tveganje res zmanjša.

Panettoni in pandori, ki so na policah že novembra, pisani nugati in velike količine čokolade. Mnogi se sprašujejo, ali so pakirane sladkarije »nevarne«.

Resnica:

Dejstvo je, da aditive, ki se uporabljajo v industrijskih izdelkih, prodajanih v EU, štejejo za varne. Resnična težava niso aditivi, temveč presežek kalorij, ki je lahko posledica pretiravanja s sladkorjem in maščobami. Kot vedno je najboljša izbira zmernost.

Meso je med kopuni, pečenkami in svinjskimi kračami ena glavnih zvezd prazničnih pojedin. Najpogostejša skrb je, da bi ga postregli premalo pečenega, zlasti perutnino in svinjino.

Zlato pravilo (ISS):

Smernice ISS določajo, da mora temperatura v sredini kosa doseči vsaj 75 °C, da je meso varno za uživanje. Preprost kuhinjski termometer odpravi vse skrbi.

Košare, polne obrtniško izdelanih dobrot, so značilno darilo, vendar lahko vzbujajo dvome: vakuumsko pakirani izdelki brez etikete, slabo čitljivi datumi in izdelki neznanega izvora.

Nasvet:

Najbolje je izbrati košare z jasno označenimi izdelki, podatki o poreklu in nepoškodovano embalažo. Če ima kozarec nenavaden vonj ali je videti napihnjen, ga brez pomisleka zavrzite.

Med prazniki pogosto prihaja do popolne zmede med oznako TMC (minimalni rok trajanja) in dejanskim rokom uporabe. To vzbuja dvome glede maskarponeja, sveže smetane, dimljenega lososa, polnjenih testenin in drugih občutljivih izdelkov.

Pravilo je zelo preprosto:

• Oznaka »porabiti do« pomeni datum roka uporabe; živila po tem datumu ne smemo zaužiti.
• Oznaka »uporabno najmanj do« (TMC) pa pomeni, da živilo lahko zaužijemo tudi po navedenem datumu, če je embalaža nepoškodovana, je bilo živilo pravilno shranjeno in ni spremenjeno.

Jajčna krema, tiramisu, maskarponejeva krema, domača majoneza: okusna, a bolj občutljiva živila.

Kaj pravijo strokovnjaki:

Strokovnjaki priporočajo, da jih zaužijemo v 24 urah in jih ves čas hranimo v hladilniku. Za varnost je ključno, da jih hitro porabimo.

Mnogi Italijani se bojijo, da bodo v nekaj dneh znova pridobili kilograme, ki so jih med letom s trudom izgubili. Skrb ni neutemeljena: med prazniki se povprečni vnos kalorij zaradi obilice sladkarij, bogatih jedi in nenehnih zdravic poveča tudi do 40 odstotkov.

Najboljša strategija:

Najučinkoviteje je, da v glavnem obroku uživamo brez občutka krivde, pri naslednjih obrokih pa posežemo po lažjih jedeh ter ohranimo uravnotežen in vzdržen pristop. Upoštevati je treba tudi alkohol: prosecco, vino in božični likerji lahko prispevajo veliko kalorij, ne da bi se tega zavedali, poleg tega pa povečajo dehidracijo in apetit. Z zmernim uživanjem alkohola in rednim izmenjevanjem alkoholnih pijač z vodo ali brezalkoholnimi pijačami lažje nadzorujemo skupni vnos kalorij ter praznike preživimo z več energije in bistre glave.

Slabo odmrznjene ribe so še en vir skrbi. Mnogi jih pustijo več ur na sobni temperaturi, nato pa se bojijo, da jih ne bodo mogli zaužiti.

Pravilo:

Rib nikoli ne odmrzujte na kuhinjskem pultu. Najbolje jih je odmrzniti v hladilniku ali v mikrovalovni pečici z namenskim programom.

Dolgi aperitivi, mize, za katerimi se gnetejo gostje, in jedi, ki več ur stojijo na zraku – klasičen prizor med prazniki.

Kako zmanjšati tveganje:

Svežih sirov, krem in narezkov ne puščajte zunaj hladilnika več kot dve uri.

Skrb vzbujajo predvsem natrij, nitrati in maščobe.

Nasvet nutricionistov:

Nutricionisti priporočajo zmerno uživanje ter priloge, bogate z vlakninami, kot sta zelenjava in stročnice, ki pomagajo uravnotežiti obrok.

Laktoza, gluten, oreščki in drugi alergeni skrbijo ljudi z občutljivostjo ali intoleranco.

Praktični nasvet:

Če kuhate za goste, je najbolje, da jasno poveste, katere sestavine ste uporabili. Če ste gost, lahko brez zadržkov vprašate – tako poskrbite zase.

Skrbi glede hrane med prazniki so običajne in celo pričakovane, saj je treba poskrbeti za več hrane, več gostov in zahtevnejše jedi. Če upoštevamo nekaj osnovnih pravil in priporočila uradnih virov, kot so ministrstvo za zdravje, EFSA in ISS, lahko božične praznike zares preživimo sproščeno, varno in brez nepotrebnih skrbi.