12 božičnih strahov pred hrano (in kako jih po znanstvenih dognanjih zares premagati)
Božič je najtežje pričakovani čas v letu, a hkrati tudi čas, ko Italijani doživljajo največ skrbi, povezanih s hrano. Med industrijskim panettonejem, svežimi ribami, ki jih je treba pripraviti za božični večer, hladilniki, polnimi ostankov hrane, sladkarijami, ki "trajajo kratek čas", in jedmi, ki jih je treba pripraviti vnaprej, je naravno, da se dvomi in strahovi povečajo.
In to ni le občutek: različni organi za varnost hrane, kot sta EFSA in ISS, potrjujejo, da se prav v prazničnem času poveča tveganje napak pri shranjevanju, kuhanju in ravnanju z živili. V nadaljevanju vam predstavljamo poglobljen vodnik po 12 najpogostejših strahov pred hrano v času božiča v Italiji, skupaj z navedbami uradnih virov, da bi se z njimi lahko mirno soočili.
1. "Kaj če se ostanki pokvarijo?" Strah Italijanov številka ena
Božič prinaša velika kosila in velike količine hrane. Posledica tega je hladilnik, poln posode, ki jo je treba shraniti, in zelo malo prostega prostora. Od tod tudi najpogostejši strah: da se ostanki ne hranijo dobro in lahko postanejo nevarni. Resnica je, da se praznična hrana, ki je pogosto bogata z beljakovinami, hitro pokvari. Po italijanskih smernicah lazanje, pečenke, ribe, omake in kreme v hladilniku ne smejo biti shranjene več kot 48 ur.
Trik za njihovo pravilno shranjevanje
V hladilniku jih shranite v dveh urah po pripravi in uporabite plitve, neprepustne posode, ki spodbujajo enakomerno hlajenje.
2. "Bo riba na božični večer res sveža?"
Večerja 24. decembra je za skoraj vse italijanske družine ribja večerja. To prinaša številne zelo pogoste strahove: svežina, konzerviranje, izvor in nevarnost anisakisa pri ribah, ki niso ulovljene.
Kaj pravijo strokovnjaki:
EFSA opozarja, da morajo imeti sveže ribe sijoče oči, vonj po slanici, rožnate škrge in prožno meso. Surove ribe pa morajo biti vsaj 24 ur hitro ohlajene na -20 °C. Če veste, na kaj morate biti pozorni, in izberete zanesljive trgovce na drobno, se tveganje res zmanjša.
3. "Ali so industrijske sladkarije škodljive za vas?"
Panettoni in pandoro na policah novembra, barvni nugati, čokolade v količini. Mnogi se sprašujejo, ali so pakirane sladkarije "nevarne".
Resnica:
Dejstvo je, da se aditivi, ki se uporabljajo v industrijskih izdelkih, ki se prodajajo v EU, štejejo za varne. Resnična težava niso aditivi, temveč odvečne kalorije, ki so lahko posledica pretiravanja s sladkorjem in maščobami. Kot vedno je najboljša izbira zmernost.
4. "Ali bom skuhal dovolj mesa in pečenk?"
Meso je med kapunom, pečenko in kračami velik protagonist praznovanj. Najpogostejši strah je, da ga postrežemo premalo kuhanega, zlasti perutnino in svinjino.
Zlato pravilo (ISS):
Smernice ISS določajo, da mora notranja temperatura v jedru kosa doseči vsaj 75 °C, da se zagotovi varnost. Preprost kuhinjski termometer odpravlja vsakršno zaskrbljenost.
5. "Ali so brezplačni paketi hrane res varni?"
Košare, polne obrtniških dobrot, so tipično darilo, vendar lahko povzročijo dvome: vakuumsko pakirani paketi brez nalepk, nečitljivi roki trajanja, izdelki z negotovim poreklom.
Nasvet:
Glavni nasvet je, da dajte prednost košaram z jasnimi etiketami, informacijami o poreklu in nepoškodovano embalažo. Če ima kozarec nenavaden vonj ali je videti nabrekel, ga je treba brez oklevanja zavreči.
6. "Ali lahko uporabimo mascarpone, ki mu je včeraj potekel rok trajanja?"
Med prazničnim obdobjem se pojavlja popolna zmeda med TMC (minimalno obdobje hranjenja) in dejanskim datumom izteka veljavnosti. To povzroča dvome glede maskarponeja, sveže smetane, dimljenega lososa, polnjenih testenin in drugih občutljivih izdelkov.
Pravilo je zelo preprosto:
- Besede "najboljše do" označujejo datum izteka roka uporabnosti in ne dovoljujejo porabe po tem datumu.
- Besedilo "najboljše pred" (TMC) pa označuje, da je živilo mogoče uživati tudi po datumu, če je nepoškodovano, pravilno shranjeno in nespremenjeno.
7. "Ali se omake s surovimi jajci takoj pokvarijo?"
Jajčni liker, tiramisu, maskarponejeva krema, domača majoneza: okusna, a bolj občutljiva živila.
Kaj pravijo strokovnjaki:
Strokovnjaki priporočajo, da jih zaužijete v 24 urah in jih vedno hranite v hladilniku. Hitra poraba je pravi ključ do varnosti.
8. "Kaj pa, če pretiravam z alkoholom, maščobami in sladkorjem?"
Mnogi Italijani se bojijo, da bodo v nekaj dneh ponovno pridobili kilograme, ki so jih med letom naporno izgubljali. Skrb ni neutemeljena: med prazniki se povprečni vnos kalorij zaradi obilice sladkarij, bogatih jedi in nenehnih pogrinjkov poveča tudi do 40 odstotkov.
Najboljša strategija:
Najučinkovitejša strategija za najboljše obvladovanje tega obdobja je, da uživamo v glavnem obroku brez občutka krivde in zmanjšamo količino naslednjih obrokov, pri tem pa ohranjamo uravnotežen in trajnosten pristop. Drugi element, ki ga je treba upoštevati, je alkohol: prosecco, vino in božični likerji lahko dodajo veliko kalorij, ne da bi se tega zavedali, ter povečajo dehidracijo in apetit. Z zmernim uživanjem alkohola, ki ga vedno nadomestimo z vodo ali brezalkoholnimi pijačami, lahko nadzorujemo skupni vnos kalorij in praznični čas doživimo z več energije in jasnosti.
9. "Ali sem dobro odmrznil ribe?"
Še en vir strahu so slabo odmrznjene ribe. Mnogi jo pustijo več ur na sobni temperaturi, ker se bojijo, da je ne bodo mogli jesti.
Pravilo:
Nikoli ne odmrzujte na kuhinjskem pultu. Vedno je bolje odmrzovati v hladilniku ali v mikrovalovni pečici v posebnem načinu.
10. "Bojim se opitosti v bifejih".
Dolgi aperitivi, nabito polne mize, več ur izpostavljene jedi: klasika zabave.
Za zmanjšanje tveganja:
Izogibajte se temu, da bi sveže sire, kreme in narezano meso pustili v hladilniku več kot dve uri.
11. "Ali so klobase, siri in narezki škodljivi?"
Strah je predvsem zaradi natrija, nitratov in maščob.
Nasveti nutricionistov:
Strokovnjaki za prehrano priporočajo zmerno uživanje ob prilogah, bogatih z vlakninami, kot so zelenjava in stročnice, ki pomagajo uravnotežiti obrok.
12. "Kaj če so v skupnih jedeh skriti alergeni?"
Laktoza, gluten, oreščki in drugi alergeni plašijo tiste, ki imajo občutljivost ali preobčutljivost.
Praktični nasvet:
Najboljša strategija pri kuhanju za goste je, da jasno navedete vse uporabljene sestavine. Tisti, ki so prisotni kot gostje, lahko brez strahu vprašajo: to je gesta samooskrbe.
Doživite miren in varen božič
Strah pred hrano v prazničnem času je običajen in celo predvidljiv, saj se povečajo količina hrane, število gostov in zahtevnost jedi. Z upoštevanjem nekaj osnovnih pravil in priporočil uradnih virov, kot so ministrstvo za zdravje, EFSA in ISS , lahko v božičnem času resnično uživate mirno, varno in brez nepotrebnih skrbi.
Komentarji