13 receptov z jajčnimi rumenjaki: kako jih domiselno porabiti za neustavljive sladice
Ostali so vam rumenjaki. Beljake ste stepli za meringo, biskvit ali peno, zdaj pa imate na pultu skledo zlate tekočine, za katero ne veste, ali bi jo shranili ali zavrgli. V resnici imate pred seboj priložnost: rumenjaki so osnova za kreme, flane, sladolede in sladke omake, s katerimi lahko iz ostankov pripravite dovršene sladice. V tem članku boste izvedeli, kako jih najbolje porabiti, zakaj se tako dobro obnesejo in kateri recepti vam bodo omogočili, da jim brez zapletov vdahnete novo življenje.
Vrednost jajčnih rumenjakov pri kuhanju
Rumenjak je maščobni del jajca, ki vsemu, česar se dotakne, daje polnost, barvo in mehkobo. Vsebuje lecitin, snov, ki lahko poveže vodo in maščobo, in prav to kemično ravnovesje je osnova velikega dela klasičnega slaščičarstva. Njegova vloga je neopazna, a odločilna: rumenjak da slaščičarski kremi sijaj, sladoledu strukturo, zgosti angleško kremo ali poskrbi za žametno teksturo, zaradi katere preprosta jajčna krema postane nepozabna.
Njegova moč je nesporna tudi pri slanih jedeh: poveže holandsko omako, zaokroži okus pireja ali domači majonezi doda globino. Danes pa bomo ostali na njegovem najbolj zapeljivem področju, pri sladicah, kjer so rumenjaki skriti temelj velikih slaščic.
Sladice, rojene iz odpadkov
Zgodovina slaščičarstva je polna srečnih naključij. V andaluzijskih samostanih so nune beljake uporabljale za bistrenje vina ali škrobljenje liturgičnega perila, iz preostalih rumenjakov pa so nastali tocinillos de cielo, yemas de Santa Teresa in jajčne kreme. V Franciji so presežek beljakov, stepenih za makron ali dacquoise , uravnotežili z zlatim razkošjem sladice crème brûlée.
V Italiji je zabaglione, emulzija iz rumenjakov, sladkorja in sladkega vina, stepena nad vodno kopeljo, pomanjkanje spremenila v prednost. Na Portugalskem gemas de ovos še vedno zlate barve dodajajo pecivu pastéis de Belém. V Latinski Ameriki pa iz rumenjakov pripravljajo flane, alfajore in limeške vzdihljaje: enako gospodarno izkoriščanje sestavin je postalo tradicija.
To je morda največji nauk, ki nam ga dajejo rumenjaki: nekaj, kar je videti kot ostanek, je lahko začetek nečesa slastnega.
Kako jih čim bolje izkoristiti? Odkrijte naše najboljše ideje
Še danes se soočamo z isto dilemo kot nune ali slaščičarji nekoč: kaj storiti s preostalimi rumenjaki? V tem izboru boste našli sladice ter klasične slaščičarske kreme in prelive, pri katerih ima jajčni rumenjak ključno vlogo.
Pripravite tradicionalno katalonsko kremo, priljubljeno katalonsko sladico s hrustljavo karamelizirano skorjico.
Obožujete Španijo in njene kulinarične posebnosti? Preizkusite ta recept za sladico leche frita: mlečno kremo iz moke, mleka in sladkorja paniramo in ocvremo!
Ko kdo omeni Portugalsko, je težko ne pomisliti na slavne pastéis de nata. Ta portugalska sladica s hrustljavim testom in nežno, kremasto sredico bo navdušila vaše brbončice za malico ali sladico. Tradicionalni recept je preizkusila in odobrila...
Za sladico vam ponujamo značilno portugalsko torto! Na Portugalskem jo pogosto postrežejo na prireditvah in zabavah. Poskusite jo tudi vi in svojim gostom predstavite nove okuse ;-)
Lepi kaneléji (pogosto jih zapisujejo tudi cannelés), naravnost iz Bordeauxa, bodo razveselili vse sladkosnede! Z mehko sredico in hrustljavo skorjico so kot nalašč za sladek oddih!
Pripravite si preprosto sladico naravnost iz Španije: natillas! Korak za korakom vas bomo vodili skozi pripravo teh španskih jajčnih krem z okusom cimeta in limone. Limonino lupinico pogosto zamenjajo s pomarančno, kremi pa lahko dodate tudi karamelo...
S tem receptom za alfajores se z brbončicami odpravite na potovanje v Argentino! Dva krhka piškota skrivata v sredini mlečni karamel, nato pa ju povaljamo v naribanem kokosu. Priznajte, že ob misli na to se vam cedijo sline – odlični so tako za sladico...
Kreme in prelivi na osnovi jajčnih rumenjakov
Kako se lahko upremo vaniljevi slaščičarski kremi, ki se kar topi v ustih? Pripraviti jo je preprosto, mi pa vas bomo po korakih vodili skozi celoten postopek. Kot pravi slaščičarski mojster lahko tudi vi z njo povzdignete svoje sladice in navdušite...
Med osnovnimi kremami francoskega slaščičarstva ne sme manjkati diplomatska krema! V tem receptu vas korak za korakom vodimo skozi pripravo diplomatske kreme, ki vedno uspe ;-) Odlična je za torto Tarte Tropézienne, mille-feuille, jagodno torto ali...
Osnovni slaščičarski recept: mousseline krema je odlična za torto fraisier ali Paris-Brest. Z njo lahko v princeskah nadomestite tudi slaščičarsko kremo :-) Z našim receptom boste zlahka povzdignili katero koli sladico! Mousseline krema je pravzaprav...
Nežno odišavljena z vaniljo se angleška krema odlično poda k številnim sladicam, zlasti k plavajočim otokom!
Patricia González
Komentarji