Ali lahko foie gras zamrznete, ne da bi to vplivalo na njegovo kakovost? To vam povemo!
Foie gras in odpadki ne gredo skupaj. Med preobilnimi porcijami v prazničnem času, mamljivimi posebnimi ponudbami in skupinskimi nakupi za brezplačno dostavo ... se včasih zgodi, da imamo preveč foie grasa.
In ko je izdelek že odprt, se vsako leto pojavi vprašanje: ali lahko foie gras res zamrznemo, ne da bi uničili njegovo teksturo in okus?
Dobra novica je, da je zamrzovanje mogoče, če upoštevamo nekaj preprostih, a bistvenih pravil. Tukaj je opisano, kako to storiti, zakaj je to koristno in kaj pravijo strokovnjaki.
Ali se lahko foie gras zamrzne?
Da, tako polkuhane kot cele foie gras lahko zamrznete, če so dobro zaščitene. To informacijo so potrdili strokovnjaki iz panoge, zlasti Maison Lartigue.
Zamrzovanje ne vpliva na varnost proizvoda, foie gras pa se lahko hrani več mesecev, ne da bi izgubil svoj okus ali prefinjenost - če se pazljivo ravna z embalažo in časom počitka po odmrzovanju.
Ne pozabite : če je foie gras slabo zaščiten, se lahko poslabša predvsem njegova tekstura. Zato je nujno skrbno zamrzovanje.
Kako zamrzniti foie gras glede na obliko?
1. Vakuumsko pakirana polkuhana foie gras
To je najpreprostejša in najzanesljivejša metoda.
→ Foie gras v originalni embalaži preprosto položite v zamrzovalnik.
Sistem Sous-vide učinkovito ščiti pred zrakom in preprečuje oksidacijo. Izdelek lahko nato brez težav hranite več mesecev.
Vendar strokovnjaki priporočajo, da ga zaužijete v 6 do 9 mesecih, če želite uživati v njegovi optimalni teksturi.
2. Foie gras, ki je bil že odprt
Dobra novica je, da se tudi že odprt foie gras zelo dobro zamrzne - če je le pravilno zapakiran.
Metoda za najboljše rezultate
- Foie gras narežite na enakomerne rezine.
- Vsako rezino posebej zavijte v dve ali tri plasti folije, da preprečite stik z zrakom.
- Za dodatno zaščito rezine zavijte v aluminijasto folijo ali v neprepustno pločevinko.
- Označite z datumom zamrznitve.
S to metodo lahko odmrznete le želeno število rezin, kar je idealno za nenadne želje ali preprečevanje izgube.
Kako odmrzniti foie gras?
Odmrzovanje mora biti počasno in postopno, saj je to ključno za ponovno vzpostavitev topljive in enakomerne teksture.
→ 24 ur pred zaužitjem vzemite foie gras in ga postavite v hladilnik.
Odtajanje pri sobni temperaturi bi raztopilo del maščobe in zmanjšalo prijetno teksturo.
Za najboljši okus jo pred postrežbo pustite nekaj minut na sobni temperaturi, da razkrije svoj polni okus.
Zakaj zamrzniti foie gras? Dobri razlogi
1. Če želite izkoristiti posebne ponudbe ali pakete
Foie gras je drag proizvod, zato so posebne ponudbe lahko privlačne.
Polkuhane foie gras je mogoče hraniti le 60 dni, zato se z zamrznitvijo presežka izognete izgubi.
To je odličen način varčevanja: kupite več blokov polkuhane foie gras, jih dajte v zamrzovalnik in jih po želji vzemite ven.
2. Da bi se izognili odpadkom po praznični sezoni
Na silvestrovo niste dokončali svojega foie grasa? Ne zavrzite ga!
Če ga pravilno zamrznete, lahko v njem uživate nekaj tednov ali mesecev pozneje kot aperitiv ali improviziran obrok.
3. Za samske, ki si želijo privoščiti
Če živite sami, vas to ne bi smelo ustaviti, da občasno uživate v foie grasu.
Zamrzovanje na rezine pomeni, da si lahko postrežete z eno ali dvema porcijama, ne da bi vam bilo treba odpreti celoten blok.
To je ena od velikih prednosti zamrzovanja: porcioniranje.
4. Da bi se izognili strahu, da bi "naredili narobe
Številni potrošniki menijo, da plemenitega izdelka, kot je foie gras, ne bi smeli nikoli zamrzniti.
V resnici zamrzovanje nikakor ni problematično, če :
- je foie gras dobro zaščiten
- je embalaža neprepustna za zrak
- je odmrzovanje pravilno izvedeno.
Zapomnite si: foie gras ne poškoduje zamrzovanje, temveč zrak!
Ali zamrzovanje foie gras predstavlja kakšno tveganje?
Ni nevarnosti za zdravje, vendar bodite pozorni na teksturo
Z vidika varnosti živil zamrzovanje pravilno zaščitenih foie gras ne predstavlja težav.
Vendar pa je z vidika kakovosti
- Zaradi nezadostne embalaže se lahko pojavijo kristali vode,
- ostanki zraka lahko povzročijo oksidacijo,
- prehitro odmrzovanje lahko spremeni teksturo foie gras.
Za ohranjeno teksturo je najbolj zanesljiva trojna zaščita (folija + aluminij + pločevina ali vrečka).
Kako dolgo lahko hranim foie gras v zamrzovalniku?
- Vakuumsko pakirane polkuhane foie gras: 6 do 9 mesecev
- že odprte (dobro zaščitene) foie gras: 4 do 6 mesecev
- Surova foie gras: do 12 mesecev
- doma kuhana foie gras: 3 do 4 mesece
Čim prej jo zaužijete, tem boljša je njena tekstura.
Na kratko: da, foie gras lahko zamrznete!
Če želite to storiti mirno, upoštevajte naslednje bistvene točke:
✔ Vakuumsko pakiran mi-cuit se v svoji embalaži odlično zamrzne.
✔ Odprt foie gras mora biti zaščiten v več plasteh.
✔ Odmrzovanje mora potekati 24 ur v hladilniku.
✔ Z zamrzovanjem se izognete izgubam in lahko izkoristite posebne ponudbe.
Dobro zaščitena foie gras bo ohranila svojo teksturo, ki se topi v ustih, okroglost in nežen okus. Zato ne oklevajte več: nakup foie gras vnaprej ali v večjih količinah ni več problem ... nikoli ne bo šel v nič!
Adèle Peyches
Komentarji