Ali morate piščanca pred kuhanjem res umiti? Resnica, ki vam je mama in babica nista nikoli povedali
V kuhinji se nekaterih navad naučimo, ne da bi se tega sploh zavedali. Ena takih je bila zame vedno umivanje piščanca pred kuhanjem. Spomnim se, da je to povsem naravno počela moja mama, pred njo pa moja babica, z gotovostjo, ki ni dopuščala dvomov. Preprosto se je zdelo, da je »tako prav«.
Leta sem tako nadaljeval, ne da bi se spraševal. Potem pa sem se poglobil v vprašanje varnosti hrane in odkril nekaj, zaradi česar sem povsem spremenil pogled. In ne, ne gre za eno od tistih nepomembnih informacij, ki jih najdemo povsod.
Zakaj sta mama in babica vedno umivali piščanca?
Če se vrnemo nekaj desetletij v preteklost, je bila ta odločitev smiselna. Meso ni bilo predelano in pakirano tako kot danes, pogosto pa so bili na njem vidni ostanki. S pranjem so se ljudje počutili varneje in si zagotovili »čistejšo« pripravo.
Ta navada je bila povezana z razmerami tistega časa, dostopnostjo živil in tudi z domačo kulturo. Sama po sebi ni bila napačna, le drugi stvarnosti je bila prilagojena. Danes pa so se stvari spremenile. Če bomo še naprej ravnali enako, ne da bi upoštevali nova spoznanja, nas to lahko zavede.
Kaj danes pravijo strokovnjaki?
Tu pride na vrsto nekaj, kar marsikoga preseneti.
Organizacije, kot so ministrstvo za zdravje, britanska agencija za prehranske standarde in ameriški CDC, so glede tega zelo jasne: surovega piščanca ne smemo umivati.
Voda z mesa ne odstrani bakterij. Nasprotno, lahko jih razširi po kuhinji. Govorimo o mikroorganizmih, kot sta salmonela in kampilobakter, ki so med glavnimi povzročitelji okužb, povezanih s hrano.
Ko surovega piščanca izpostavimo tekoči vodi, lahko drobne kapljice dosežejo površine, kuhinjske pripomočke in druga živila. Čeprav jih ne vidimo, lahko okužijo vse, kar je v bližini.
Resnična metoda, da bi piščanca varno
Resnično pomembna je toplotna obdelava. Toplota je edini način za učinkovito uničenje bakterij. Vmesni korak z vodo ni potreben.
Za varno pripravo je pomembno:
- piščanca skuhati oziroma speči tako, da temperatura v sredini doseže vsaj 75 °C
- preveriti, da meso v notranjosti ni več rožnato
- preveriti, ali so sokovi bistri
To so preprosti, a bistveni ukrepi za varno jed.
Kako nadomestiti to navado, ne da bi pri tem vse skupaj prekinili
Ne gre za to, da bi zanikali, kar smo se naučili v družini, temveč za majhno posodobitev. Ko danes pripravljam piščanca, korak z vodo povsem izpustim. Po potrebi ga popivnam s papirnato brisačo, nato pa poskrbim za čiste roke in kuhinjske pripomočke.
Tukaj je nekaj dobrih praks, ki se jih vedno držim:
- po dotiku surovega piščanca si temeljito umijem roke
- nože in deske za rezanje očistim takoj po uporabi
- preprečujem stik surovega piščanca z drugimi živili
- kadar je mogoče, uporabljam površine, namenjene prav temu
To so drobni ukrepi, ki skupaj resnično izboljšajo varnost v kuhinji.
Okus se spremeni, če piščanca ne operete
Eno najpogosteje zastavljenih vprašanj se nanaša na okus.
Odgovor je preprost: nič se ne spremeni. Okus piščanca je odvisen od popolnoma različnih dejavnikov, kot so kakovost mesa, marinada in način kuhanja. Odprava pranja ne vpliva na končni rezultat na krožniku. Nasprotno, omogoči vam, da se osredotočite na tisto, kar je resnično pomembno za dobro jed.
Ideje in recepti za najboljše kuhanje piščanca
Zdaj, ko smo razjasnili ta dvom, je čas, da se lotimo bolj praktičnega dela. Piščanec ostaja ena najbolj vsestranskih sestavin v kuhinji, primerna za preproste jedi in tudi za zahtevnejše priprave. S pravimi tehnikami lahko resnično zasije.
Spodaj lahko odkrijete izbor receptov in zamisli za njegovo čim boljšo pripravo, pri čemer združite tradicijo z najnovejšimi nasveti.
Poznate tistega paniranega piščanca iz cvrtnika na vroč zrak , ki je zunaj hrustljav, znotraj pa sočen? No, pripravili smo ga in izpadel je popolno! Brez cvrtja, brez nereda in pripravljen v trenutku: v manj kot 20 minutah boste imeli zlato...
To je eden tistih preprostih, hitrih in okusnih receptov, ki jih lahko pripravite, ne da bi umazali kuhinjo. Količino piščančjih prsi lahko prilagodite številu jedcev :) Te piščančje prsi s prijetnim sladko-slanim okusom vam bodo zagotovo všeč....
Ste pripravljeni na potovanje, ne da bi zapustili kuhinjo? Ta piščančja nabodala z omako satay vas bodo popeljala v Azijo! Nežen piščanec , mariniran v mešanici začimb , ob kateri se vam bodo cedile sline že ob misli nanjo, je nato pečen na žaru do...
Klasične drobtine zamenjajte z ... zdrobljenimi arašidi! Tako boste pečenemu piščancu dodali še več okusa (njam!). Seveda ga jejte kar s prsti in postrezite z omako za žar, gorčico ali kečapom za popoln užitek ;-) Skoraj bi pozabili: za pripravo tega...
Da bo piščanec pri kosilu še bolj neustavljiv, ga prelijte z omako teriyaki! Ta premišljena kombinacija sladkega in slanega vas bo premamila, da si boste zaželeli še. Za prilogo preprosto izberite riž in/ali pest zelenjave, prepražene v ponvi, ter si...
To je zelo enostaven, hiter in priročen recept za družinske obroke. Ne vzame vam veliko časa in ga lahko pripravite kar v pečici, ne da bi pri tem razmetali kuhinjo. Obrok je pripravljen v pol ure! K tem limoninim piščančjim prsim lahko priložite riž...
Za preprost recept, ki diši po poletju, pripravite ta piščančja nabodala s papriko! V mini različici se bodo ravno prav prilegala na krožnik in bodo odlična tudi za prigrizek ob aperitivu :-) Seveda jih lahko jeste kar z rokami! Sledite korakom za...
Stvar, ki sem jo prenehal početi (in zakaj bi jo moral tudi ti)
Umivanje piščanca je navada, ki izvira iz drugačnih razmer in se je prenašala skozi čas, dokler ni postala skoraj samodejna. Danes pa vemo, da ni potrebno in da se mu lahko brez tveganja odpovemo, pravzaprav je tako varneje. S to majhno spremembo izboljšamo način, kako vsak dan kuhamo.
In morda je najiskrenejši način, da spoštujemo, kar sta nas naučili mama in babica, prav ta: da še naprej kuhamo z enako skrbnostjo, vendar z več znanja.
Daniele Mainieri
Komentarji