Baghrir, maroški krep s tisoč luknjicami: kako doseči njegovo medeno strukturo

Čeprav ga v Španiji pogosto označujejo kot "maroški crêpe", se baghrir pripravlja v različnih državah Magreba. Testo iz zdroba ali moke vsebuje kvas in ščepec soli; po fermentaciji se speče samo na eni strani in postreže vroče, tradicionalno z maslom in medom.

Ta geografska razširjenost pojasnjuje, zakaj obstaja toliko različnih imen glede na kraj in jezik: baghrir, ghrayef, khringo, tibouâjajin ... Prav tako pomaga razumeti njegovo naravno mesto: zajtrk, popoldanski prigrizek, čas za čaj ali kavo.

Zdi se, da celo sam izraz pomežikne svoji strukturi: "baghrir" je povezan z arabskim korenom, povezanim z arabskim korenom, povezanim z "biti poln lukenj".

Zanimivo se zgodi v ponvi in s pravilom, ki je v nasprotju z instinktom vseh, ki so kdaj pekli palačinke: baghrir se peče samo na eni strani.

Če je ne obrnemo, je površina izpostavljena zraku, medtem ko se podlaga strjuje. Kvas opravi svoje delo: mehurčki se pojavijo takoj, ko se testo dotakne toplote, in ko se strdijo, pustijo odprt, enakomeren vzorec luknjic. Rezultat je praktičen in ne dekorativen: te pore, ki jih je ustvaril kvas, delujejo kot goba in zadržijo vse, kar položite nanje.

Zato je v mnogih kuhinjah baghrir nekakšen vizualni test: ko se luknje hitro in enakomerno "dvignejo", veste, da je vse v redu. To je znak, da je testo pripravljeno. To je kuhanje s takojšnjo potrditvijo.

V baghrirju so luknje kot majhni rezervoarji. V njih so shranjene spremljevalne sestavine, ki se razporedijo in pritrdijo na ugriz.

Najbolj znan par, maslo in med, je smiseln: če ju postrežemo vroča, postaneta tekoča in se potopita v drobtine. Toda Magreb se pri tem ne ustavi in takoj, ko zamenjate sirup, se spremeni tudi baghrir.

Eden od teh načinov je cherbet: aromatičen sirup, redkejši od medu, pogosto z vodo iz pomarančnih cvetov in cimetom. Ne samo sladi, ampak tudi odišavi. To je vrsta sladkosti, ki pusti sled, kot sladica, ki je šla mimo slaščičarne.

Na drugih mizah se baghrir zaključi na bolj zadržan način: s kančkom oljčnega olja in pršičem sladkorja, kar je presenetljiva, a zelo skladna kombinacija, značilna za dele severne Alžirije. In če si želite globljega zaključka, se pojavi smen, prečiščeno in zorjeno maslo z mlečnim in intenzivnim, skoraj "sušenim" pridihom, ki se še posebej dobro ujema z medom.

V nadaljevanju najdete navodila po korakih za njihovo izdelavo doma.

SESTAVINE:

• Vmes se pripravi: 200 gr finega pšeničnega zdroba (zdrob).
• 100 g moke
• 10 g sladkorja
• 1 čajna žlička soli
• 1 vrečka pecilnega praška (2 čajni žlički)
• 10 g svežega pekovskega kvasa (ali 1 vrečko suhega pekovskega kvasa)
• 500 ml vode
• Med za prilogo

MATERIALI:

Vstavite mešalnik ali mešalnik.

Vse sestavine, razen medu, dajte v mešalnik in mešajte do gladkega.

Testo prestavite v skledo, pokrijte in ga pustite počivati 1 uro, da fermentira in pridobi telo.

Segrejte majhno ponev in jo s prtičkom rahlo premažite z nekaj kapljicami olja. Na sredino vlijte žlico testa in pecite na močnem ognju: takoj ko se začne pojavljati veliko luknjic, zmanjšajte ogenj in pustite, da se peče samo na eni strani, dokler se površina ne posuši.

Baghrir položite na krožnik in ga pokapajte z medom (bolje je, če je topel).

Postrezite jih sveže pripravljene, še tople, da jih boste uživali v najboljši obliki, in to je to! Po želji jih postrezite z metinim čajem.

Dejstvo, da se jed rodi v domači kuhinji, ji ne preprečuje potovanja. Zaradi ene podrobnosti je zelo sodobna: baghrir je demonstrativen. Razumemo jo že s pogledom (in predvsem s prvim grižljajem). Morda se prav zato naravno pojavlja na mizah zunaj Magreba.