Pečen piščanec: 11 pogostih napak, ki uničijo popoln rezultat (in kako jih odpraviti)
Zlat, sočen, s hrustljavo kožico in neustavljivo aromo, zaradi katere se za mizo zbere vsa družina. Da, prav to si vsi predstavljamo, ko pomislimo na dobrega pečenega piščanca. Vendar resničnost ne izpolni vedno naših pričakovanj. Morda ste na tržnici kupili čudovitega piščanca, a ste bili ob peki presenečeni, ko ste ugotovili, da je zaradi suhosti bolj podoben »opeki«, ali pa ste, še huje, dobili piščanca, ki je bil videti obetavno, a je bil ob ugrizu povsem brez okusa.
Je za to kriva pečica? Verjetno ne (razen v 0,5 % primerov – podatek je povsem izmišljen :) ). Najverjetneje delate eno od teh 11 pogostih napak. A brez skrbi, tudi najboljšim kuharjem se kdaj zgodi, da si rečejo: »To ni bilo to, kar sem imel v mislih.« Nadenite si predpasnik, vzemite piščanca iz hladilnika in se pripravite, da odkrijete 11 najpogostejših napak ter načine, kako jih odpraviti. Vaš naslednji pečeni piščanec bo popoln!
1. Ne kupujete kakovostnega piščanca
Izjemen rezultat je nemogoče doseči, če začnete s povprečnimi sestavinami. Če piščanec ni kakovosten, ga ne bodo rešili nobeni kuharski triki. Odločite se za piščanca iz proste reje ali kakovostnega piščanca. Razlika v okusu in teksturi je zelo opazna.
2. Izbira napačne velikosti
Velikost je pomembna. Kupite piščanca srednje teže. Najbolje je izbrati med 1,5 in 2 kilograma težkega piščanca, ki bo zagotovil enakomerno pečenje. Če kupite prevelikega piščanca, bo njegova peka trajala predolgo in lahko se izsuši.
3. Piščanca ne pustite pri miru
Če damo piščanca iz hladilnika naravnost v pečico, se nam ne obeta dober rezultat. Zato ga vzemite iz hladilnika vsaj tri ure pred peko, da se ogreje na sobno temperaturo. Ta preprosta podrobnost bo naredila veliko razliko. Če hladno meso damo neposredno v pečico, bo trajalo dlje, da toplota doseže notranjost, medtem ko bo zunanjost izpostavljena neposredni toploti. Kaj se bo zgodilo? Piščanec se bo spekel neenakomerno.
4. Neočiščenje nečistoč iz piščanca
Preden piščanca položite v pečico, odstranite odvečno maščobo ter morebitno perje in ostroge s kože. Odstranite jih lahko s kuhinjsko pinceto ali jih ožgete s kuhinjskim gorilnikom. Preverite, ali so na zunanji ali notranji strani še kakšne nečistoče. Ta droben trud bo izboljšal ne le končni okus, temveč tudi videz piščanca ob postrežbi.
5. Kuhajte s prsno stranjo navzgor.
Piščančje prsi so najpusteješi del piščanca. Zato je najbolje, da ga začnete peči s prsmi, obrnjenimi navzdol. Zaradi gravitacije bodo notranji sokovi stekli navzdol. Tako bo to pusto meso bolj mehko. V zadnjih 20 minutah peke piščanca obrnite, da bo tudi koža okoli prsi hrustljava in zlato zapečena.
6. Pozabite segreti pečico
Za popolnega pečenega piščanca je temperatura pomembna. Če pečico nastavimo na najvišjo temperaturo, se bo piščanec sicer spekel hitreje, vendar rezultat ne bo optimalen. Izberite temperaturo 180 ºC in ne pozabite pečice segreti, preden vanjo položite piščanca. To je bistveno, če želite, da je piščanec sočen in mehak.
7. Slaba ali nezadostna začinjenost
Piščanec je dokaj nevtralno meso, z zelo blagim okusom, zato potrebuje dovolj soli in začimb, da poudarimo njegov okus. Zato s soljo ne skoparite. Začinite ga tako znotraj kot zunaj. Uporabite zelišča, kot so rožmarin, timijan ali provansalska zelišča, v notranjost pa dodajte limono ali lovorjev list, če želite poseben pridih. Zunanjo površino začinite po tem vrstnem redu: sol, olje in zelišča; med posameznimi koraki piščanca zmasirajte. Preden ga položite v pečico, ga pustite počivati.
8. Piščanca pred pečenjem razrežite
Če piščanca spečete celega, bo meso najbolje ohranilo sočnost. Predstavljajte si, da hkrati pečete tanke piščančje prsi in stegna s kostmi – pečenje bo očitno neenakomerno. Nekateri deli bodo sočni, drugi pa zelo suhi. Če je mogoče, je zato najbolje speči celega piščanca.
9. Sveže polnitve ne kuhajte vnaprej
Če nameravate speči polnjenega piščanca z nadevom (na primer iz sveže klobase, gob in čebule), sestavine za nadev predhodno skuhajte. Če tega ne storite, bo nadev morda še surov, ko bo piščanec že pečen, zato boste morali peko podaljšati, meso pa se bo izsušilo.
10. Med kuhanjem ne glazurirajte
Če želite zlato zapečeno in okusno kožo, piščanca med peko vsaj trikrat premažite z njegovim lastnim sokom ali z mešanico stopljenega masla in zelišč. Ta preprost korak zagotavlja okusno meso ter zlato zapečeno in hrustljavo kožo.
11. Pozabljanje na počitek
Ko piščanca vzamete iz pečice, ga pustite počivati 10-15 minut, pokritega z aluminijasto folijo. Tako se sokovi ponovno razporedijo, meso pa ohrani vlago.
Kot lahko vidimo:
Speči popolnega piščanca ni težko in ne zahteva veliko kuharskega znanja ali zapletenih postopkov, vendar je bistveno, da se izognemo napakam. Ni toliko pomembno, kaj moramo narediti, temveč česa ne smemo narediti. Kot vidite, sočen piščanec s hrustljavo kožo ni stvar sreče. Ste pripravljeni uživati v najboljšem pečenem piščancu – za nedeljsko kosilo ali kadarkoli v življenju?
Komentarji