Pečen piščanec: 11 pogostih napak, ki uničijo popoln rezultat (in kako jih odpraviti)
Zlate, sočne, s hrustljavo kožico in neustavljivo aromo, zaradi katere se za mizo zbere vsa družina. Da, to si vsi predstavljamo, ko pomislimo na dobrega pečenega piščanca. pečen piščanec. Vendar pa resničnost ne izpolni vedno naših pričakovanj. Morda ste na tržnici kupili čudovitega piščanca, ko pa ste ga skuhali, ste presenečeni, da je zaradi svoje suhosti bolj podoben "opeki", ali še huje, dobili ste piščanca, ki je videti obetavno, ko pa vanj pogreznete zobe, je popolnoma brez okusa.
Je za to kriva pečica? Verjetno ne (razen v 0,5 % primerov - povsem naključno :) ). Verjetno delate eno od teh 11 pogostih napak. Vendar ne skrbite, tudi najboljši kuharji imajo svoje dneve, ko se jim je zgodilo "to ni to, kar sem si zamislil". Nadenite si predpasnik, vzemite piščanca iz hladilnika in se pripravite na odkrivanje 11 najpogostejših napak in kako jih odpraviti - vaš naslednji pečen piščanec bo popoln!
1. Ne kupujete kakovostnega piščanca
Izjemen rezultat je nemogoče doseči, če začnete s povprečnimi sestavinami. Če piščanec ni kakovosten, ga ne bodo rešili nobeni kuharski triki. Odločite se za piščanca iz proste reje ali kakovostnega piščanca. Razlika v okusu in teksturi je zelo opazna.
2. Izbira napačne velikosti
Velikost je pomembna. Kupite piščanca srednje teže. Najbolje je izbrati med 1,5 in 2 kilograma težkega piščanca, ki bo zagotovil enakomerno pečenje. Če kupite prevelikega piščanca, bo njegova peka trajala predolgo in lahko se izsuši.
3. Piščanca ne pustite pri miru
Če damo piščanca iz hladilnika naravnost v pečico, to ne pomeni nič dobrega. Zato piščanca vzemite iz hladilnika vsaj tri ure prej, da se ohladi. Ta preprosta podrobnost bo pomenila veliko razliko. Če damo hladno meso neposredno v pečico, bo toplota dlje časa dosegala notranjost piščanca, medtem ko bo zunanjost deležna neposredne toplote. Kaj se bo zgodilo? Piščanec bo neenakomerno pečen.
4. Neočiščenje nečistoč iz piščanca
Preden piščanca položite v pečico, odstranite odvečno maščobo in s kože odstranite morebitno perje ali ostroge. Odstranite jih lahko s kuhinjskimi kleščami ali z gorilnikom. Preverite, da na zunanji ali notranji strani ni drugih nečistoč. Ta majhen napor ne bo izboljšal le končnega okusa, temveč tudi vizualni videz, ko ga boste postregli.
5. Kuhajte s prsno stranjo navzgor.
Prsice so najbolj suh del piščanca. Zato je najbolje, da začnete peči s prsmi, obrnjenimi navzdol. Na notranje sokove bo delovala gravitacija, zato bodo tekli navzdol. Zaradi tega bo pusto meso bolj mehko. V zadnjih 20 minutah pečenja piščanca obrnite, da bo tudi koža okoli prsi hrustljava in porjavela.
6. Pozabite segreti pečico
Za popolno pečenega piščanca je pomembna temperatura. Če bomo pečico nastavili na največjo moč, bo pečen hitreje, vendar rezultat ne bo optimalen. Izberite temperaturo 180 ºC in ne pozabite pečice segreti, preden vanjo položite piščanca. To je bistvenega pomena za mehkega in nežnega piščanca.
7. Slaba ali nezadostna začinjenost
Spletna stran piščanec je precej nevtralno meso, zelo mlačno in pusto, zato potrebuje dobro količino soli in začimb, da se izboljša okus. Zato bodite radodarni s soljo. Začinite tako znotraj kot zunaj. Uporabite zelišča, kot so rožmarin, timijan ali provansalska zelišča, če želite poseben pridih, pa v notranjost dodajte limonin ali lovorjev list. Zunanjo plast pospravite v tem vrstnem redu: sol, olje in zelišča, vmes pa piščanca zmasirajte. Preden damo v pečico, pustimo počivati.
8. Piščanca pred pečenjem razrežite
Najboljši način je pečenje celega piščanca, da meso ohrani vso sočnost. Predstavljajte si, da pečete tanke prsi poleg stegen s kostmi - pečenje bo očitno neenakomerno. Nekateri deli bodo sočni, drugi pa zelo suhi. Če je mogoče, je najbolje, da piščanca skuhate celega.
9. Sveže polnitve ne kuhajte vnaprej
Če nameravate speči polnjenega piščanca s kakšno faršo (npr. svežo klobaso, gobami in čebulo), obvezno predhodno skuhajte sestavine za nadev. Če tega ne storite, lahko nadev med pripravo piščanca postane surov, zaradi česar boste morali podaljšati čas peke, meso pa bo ostalo suho.
10. Med kuhanjem ne glazurirajte
Če želite imeti okusno zapečeno kožo, piščanca med kuhanjem vsaj trikrat prelijte z lastnimi sokovi ali z mešanico stopljenega masla in zelišč. Ta preprosta podrobnost zagotavlja okusno meso in hrustljavo, zlato rjavo kožo.
11. Pozabljanje na počitek
Ko piščanca vzamete iz pečice, ga pustite počivati 10-15 minut, pokritega z aluminijasto folijo. Tako se sokovi ponovno razporedijo, meso pa ohrani vlago.
Kot lahko vidimo:
Peka popolnega piščanca ni težka, ne zahteva veliko tehnike ali zapletov, vendar je pomembno, da ne naredite napak. Ne gre toliko za to, kaj je treba narediti, temveč kaj ne smete narediti. Kot vidite, uživanje v sočnem piščancu s hrustljavo kožo ni stvar sreče. Ste pripravljeni uživati v najboljšem pečenem piščancu v nedeljo ali v življenju?
Komentarji