Ricotta, sir, ki hrano popravi s tistim, kar je v hladilniku. 14 receptov in idej za njegovo uporabo
Ta podoba vas ne bo presenetila: odprete hladilnik in pogledate gor in dol, kaj je v njem. Tam je napol uporabljena posoda, vrečka špinače, nekaj jajc ... Ne veste, kaj bi s tem počeli, vendar nekaj morate storiti: morate jesti. In nenadoma se sproži podedovani instinkt za preživetje: kuhaš iz tega, kar imaš. In to je to.
V Italiji se veliko obrokov začne na enak način. Štiri dobre sestavine, ki so v kombinaciji z milino (in spoštovanjem) odličnega okusa. Vendar imajo v rokavu asa, s katerim lahko rešijo več kot eno od teh enačb: rikoto. Sir, ki jed pospravi in ji da strukturo.
Una ricotta, per favore
Danes tudi vi. Vstopili ste v lokalni supermarket, v tistega, v katerega vedno hodite, v tistega z majhnimi odločitvami. Sprehodite se mimo oddelka z mlečnimi izdelki in ne da bi vedeli, zakaj, vzamete rikoto. Položili jo boste v košarico poleg običajne, od tam v hladilnik in za nekaj ur (ali celo dni) pozabili, da obstaja. Dokler je ne boste potrebovali za zaokrožitev jedi.
Italijanski sir, ki presega meje
Ni presenetljivo, da se rikota pojavlja v številnih jedeh čezalpske kuhinje in da že nekaj časa osvaja druge kuhinje. Na primer našo.
Pri nas je učinkovita iz istega razloga kot tam: zaradi svoje mehkobe omogoča, da se v njej uveljavijo drugi okusi. Paradižnik, sardela, gobe, špinača, zelišča, poper. Poudarek je na vas, ona pa opravi delo v ozadju.
To ni sir, od katerega bi pričakovali poln okus ali močno prisotnost. Je diskreten - kar ne pomeni, da je šibek - in prav v tem je njegova moč. Je osnova, polnilo, sestavina, ki povezuje in združuje. Če ga uporabimo kot nevtralni namaz, pomeni, da ga potisnemo v vlogo, ki je zanj premajhna. Da, to počne zelo dobro, vendar je narejen za več kot le "spremljavo".
Nenapisana navodila
Preden jo zmešate s čim koli, je pomembno, da jo razumete: če sprošča sirotko, to ni napaka. Deset minut jo odcejamo v cedilu (ali na čisti krpi). Pridobi na telesni strukturi, izgubi pa tisti vodni sijaj, ki lahko uniči omake in nadeve.
Nato ga začinimo, kot bi ga za omako bešamel ali pire: sol, poper in malo naribane limonine lupine, muškatni orešček, zelišča..... Sedaj je rikota na mestu: pripravljena, da se drži, poveže in zaokroži.
Na koncu izberite, kakšno vlogo bo imela v vaši jedi: na toastu kot krema; v testeninah kot hitra omaka; v pečici kot nadev, ki se strdi in pridobi čvrstost ...
Če potrebujete ideje, vam ponujamo 14 slanih receptov z rikoto, ki vam bodo pomagali začeti, ne da bi se vam bilo treba preveč odločati:
Jedi z rikoto
Nazaj v sedanjost
Kot ste videli, rikota ni "italijanska" sestavina, ki bi jo sprejeli, da bi se igrali na italijansko nono. Je smiselna sestavina, ki se ujema z vašim resničnim načinom kuhanja.
In na koncu dobite to, kar ste iskali: nekaj okusnega iz štirih sestavin, ki ste jih imeli v hladilniku in ki se nenadoma združijo, ko jih povežete s tem sirom. Zaprete hladilnik. Čas je, da jeste.
Patricia González
Komentarji