Rikota, sir, ki reši obrok z živili, ki jih imate v hladilniku. 14 receptov in idej za njeno uporabo
Ta prizor vam bo znan: odprete hladilnik in od zgoraj navzdol preiščete njegovo vsebino. V njem je napol porabljena embalaža, vrečka špinače, nekaj jajc … Ne veste povsem, kaj bi z njimi, a nekaj je treba narediti: jesti je treba. In nenadoma se prebudi podedovani nagon za preživetje: kuha se iz tega, kar je na voljo. In pika.
V Italiji se veliko obrokov začne enako. Štiri dobre sestavine, ki v harmonični kombinaciji (in z nekaj spoštovanja) ponudijo izjemen okus. A v rokavu imajo asa, s katerim lahko rešijo marsikatero takšno uganko: rikoto. Sir, ki jedi da red in strukturo.
Una ricotta, per favore
Danes se to lahko zgodi tudi vam. Vstopili boste v lokalni supermarket, tisti, v katerega vedno zahajate, kjer sprejemate majhne odločitve. Šli boste mimo oddelka z mlečnimi izdelki in, ne da bi vedeli zakaj, vzeli rikoto. Položili jo boste v košarico poleg običajnih izdelkov, jo odnesli domov in dali v hladilnik, nato pa za nekaj ur (ali celo dni) pozabili nanjo. Dokler je ne boste potrebovali, da jedi dodate piko na i.
Italijanski sir, ki presega meje
Ni čudno, da rikoto najdemo v toliko jedeh čezalpske kuhinje in da v zadnjem času osvaja tudi druge kuhinje. Med njimi tudi našo.
Tukaj deluje iz istega razloga kot tam: njena blagost dopušča, da pridejo do izraza drugi okusi. Paradižnik, sardoni, gobe, špinača, zelišča, poper. Vi dodate poudarek, ona pa opravi svoje delo v ozadju.
Od tega sira ne gre pričakovati izrazitega okusa ali močne vloge. Je nevpadljiv — kar pa ne pomeni, da je medel — in prav v tem je njegova moč. Uporabimo ga lahko kot osnovo, nadev ali sestavino, ki poveže in združi druge sestavine. Če ga uporabljamo zgolj kot nevtralen namaz, mu namenimo vlogo, ki je zanj premajhna. To sicer opravi zelo dobro, vendar je namenjen še čemu več kot le »spremljavi«.
Nenapisana navodila
Preden jo zmešate s čim drugim, jo je dobro spoznati: če izloča sirotko, to ni napaka. Deset minut jo odcejajte v cedilu (ali na čisti krpi). Tako postane bolj čvrsta in izgubi vodeni sijaj, ki bi lahko pokvaril omake in nadeve.
Nato jo začinite, kot bi začinili bešamel ali pire: s soljo, poprom in ščepcem naribane limonine lupinice, muškatnega oreščka ali zelišč. Tako je rikota pripravljena za uporabo: da jedi da oporo, poveže sestavine in zaokroži okus.
Na koncu izberite, kakšno vlogo bo imela v jedi: na opečenem kruhu kot krema; v testeninah kot hitra omaka; v pečici kot nadev, ki se strdi in postane čvrstejši …
Če potrebujete ideje, je tukaj 14 slanih receptov z rikoto, s katerimi lahko začnete, ne da bi se morali preveč odločati:
Jedi z rikoto
Kaj bo danes za kosilo? Vegetarijanska lazanja ! A to še ne pomeni, da bomo pozabili na okus – nikakor! Zagotavljamo vam, da vam bo kombinacija rikote in špinače zelo všeč. Lazanja je izjemno kremasta in predvsem prijetno nasitna , ko se po...
Kaneloni s pestom so bogata in nasitna prva jed, kot nalašč za vse, ki imajo radi izrazite okuse in mehke teksture. Kremni nadev iz rikote, parmezana in bazilikinega pesta poskrbi za pravo eksplozijo okusov, ki jo dopolnjujeta žametna bešamelna...
Pripravite se na kulinarično popotovanje v Catánio na Siciliji , kjer se nežni okusi pečenih jajčevcev , sočnega paradižnika in kremaste rikote združijo v okusno poletno testeninsko jed, ki je preprosta in poceni ! Recept za testenine Pasta...
Če ste si kdaj želeli pripraviti domače testenine , a vas je misel na gnetenje odvrnila, so malfatti prava rešitev. Ti majhni italijanski grižljaji, podobni njokom , so prava poslastica, njihova priprava pa je povsem preprosta. Njihovo ime...
Tradicionalna prva jed italijanske kuhinje. Conchiglioni, polnjeni z rikoto in špinačo , so kot nalašč za nedeljsko kosilo, pa tudi za posebne priložnosti, kot sta velika noč ali božič: to je popolna in hranljiva jed, ki bo všeč vsej družini ....
Slane palačinke z rikoto in gobami so elegantna in kremasta glavna jed, kot nalašč za vse, ki imajo radi polne okuse in vegetarijanske jedi, ne da bi se odrekli slastnim jedem. Palačinke pripravimo iz gladkega testa iz moke, jajc, mleka in masla...
Okusne in zelo hitro pripravljene. Testenine z lososom in rikoto so odlična izbira, kadar imate malo časa, a si želite pripraviti okusno prvo jed . Testenine z lososom običajno pripravimo s smetano ali sirom Philadelphia , kombinacija rikote in...
Iščete nov recept za pripravo buče? Tukaj je nadev, ki vas bo zagotovo navdušil, še posebej v kombinaciji s testeninami ;-) Z rikoto bo buča nežna in kremasta. Prava jesenska oziroma zimska jed, ki si jo z veseljem privoščimo ob večeru pred televizijo...
Poznate klasični pesto z baziliko? Poskusite še kalabrijski pesto! Ta slastna omaka iz paprike in rikote je pripravljena z veliko ljubezni in ščepcem italijanskega sonca. Odlično se poda k testeninam, še posebej z dodatkom ekstra kremaste burrate....
Za prijeten družinski obrok, ki ga je preprosto pripraviti, izberite lazanjo! Današnji recept pa ni čisto običajen: je brez glutena, saj testenine nadomestijo trakovi bučk. Tako boste zelenjavo zlahka ponudili vsej družini ;-) Za nadev smo izbrali...
Ko se prepleteta slast in okus, nastanejo testenine caramelle! Testenine v obliki bonbonov, polnjene z rikoto in bučo – prava paša za oči in brbončice. Vse pripravite sami, od testa do nadeva! Zagotavljamo vam, da priprava ni zapletena, domače...
Bližnji vzhod skriva kulinarične zaklade, ki jih je vredno odkriti. Med njimi je tudi borek, hrustljavo pecivo iz vlečenega testa filo s sočnim nadevom iz špinače in sira. Borek je na voljo v številnih oblikah – lahko je trikotne oblike ali zvit – in z...
Testenine z rikoto in orehi so brezčasna klasika in prva jed, ki v svoji preprostosti skriva presenetljivo vsestranskost . Kremasta rikota se prepleta s hrustljavostjo orehov in ustvari neustavljiv kontrast tekstur . Nežen okus rikote se odlično...
Ravioli kot v Italiji? Seveda! Dokaz za to je ta zanesljiv recept, natančno razložen korak za korakom :-) Domači ravioli, od testa do nadeva, pripravljeni na preprost način – kaj bi si lahko želeli še več? Prednost tega recepta je, da ga lahko...
Nazaj v sedanjost
Kot ste lahko ugotovili, rikota ni »italijanska« sestavina, ki bi jo uporabili, da bi se pretvarjali, da ste italijanska nonna. Je praktična izbira, ki se ujema z vašim dejanskim načinom kuhanja.
In na koncu se zgodi prav to, kar ste iskali: iz štirih sestavin, ki ste jih imeli v hladilniku, nastane nekaj okusnega, saj se nenadoma povežejo, ko jih združite s tem sirom. Zaprete hladilnik. Čas je za kosilo.
Patricia González
Komentarji