Kateri del piščanca uporabiti glede na recept, ki ga nameravate pripraviti

To je najbolj priljubljen kos, ki se tudi najhitreje izsuši, če ga predolgo pečemo. Je pust in ima drobna mišična vlakna, zato mu ustrezajo hitri načini priprave ali jedi z omako.

Primeren je za pripravo na ponvi, paniranje, polnjenje, praženje in peko v pečici, če ga zaščitimo (z omako/zelenjavo).

Piščančja prsa so idealna za:

• pripravo na ponvi s česnom in limono
• San Jacobo oziroma piščančji cachopo
• prsa v mandljevi ali gobovi omaki

To je podolgovat kos, pritrjen ob prsih. Običajno je zelo mehak in je kot nalašč za hitre jedi.

Primeren je za pražene trakce, nabodala, rahlo paniranje in zavitke.

Ideje za jedi:

• piščančji trakci (panirani in ocvrti ali pečeni)
• piščančji trakci s česnom (na hitro popraženi s peteršiljem)
• piščančja nabodala s papriko in čebulo

Zgornji del noge (del, ki je pritrjen na telo). Običajno je bolj mesnat in sočen. To je najbolj vsestranski kos: vsebuje več medmišične maščobe, je bolj okusen in ima teksturo, ki prenese marsikaj. Idealen je, če želite sočno meso, ne da bi morali paziti na to, ali je ravno prav pečeno.

Primeren je za enolončnice, peko v pečici, pripravo na žaru, pečenke in riževe jedi.

Jedi:

• piščanec po chilindrónu
• piščanec po pepitorii
• piščanec v omaki (s čebulo, belim vinom in lovorovim listom)

Spodnji del noge (del, ki se konča pri sklepu). Ima manj mesa in več kosti, vendar se odlično obnese v enolončnicah in pečenkah. Z njim je zelo preprosto kuhati, saj so kosi že primerno odmerjeni. Še posebej dobro se obnesejo v pečici in enolončnicah z omako.

Primeren je za pečenke s krompirjem, tradicionalne enolončnice in jedi z omako.

Jedi:

• pečeni piščančji spodnji deli stegna s krompirjem
• piščanec v pivu (spodnji deli stegna se odlično obnesejo)
• piščančja enolončnica z grahom (domača klasika)

Malo mesa, veliko kože in ogromno okusa. Perutničke so odlične za prigrizek in peko v pečici: so poceni, vedno se dobro obnesejo in pri jedi potrebujemo prtiček.

Primerne so za peko v pečici, cvrtje, mariniranje in zapečenje na koncu.

Jedi:

• perutničke s česnom
• ocvrte perutničke (klasika v barih in doma)
• perutničke iz pečice s papriko in limono (zelo značilna španska shrambna jed)

Četrtine piščanca so praktična izbira pri nakupu piščanca na pladnju: dobite že pripravljene kose.

Zadnja četrtina: zgornji in spodnji del stegna (sočnejša).

Sprednja četrtina: prsa in perutnička (manj mastna).

Primerna je za peko celega kosa v pečici, za enolončnice, če jo razkosate, in za pripravo obroka za vso družino.

Jedi:

• pečen piščanec s krompirjem, česnom in limono
• piščanec v marinadi (zelo priročen za naslednji dan)
• riž s piščancem (četrtino narežite na kose)

Vrat in trup sta osnova za okusne juhe in številne omake. Nista primerna za uživanje kar sama, sta pa osnova za odlične jedi.

Primerna sta za jušne osnove, juhe in rižote na žlico.

Jedi:

• domača piščančja jušna osnova
• juha z rezanci (dobra jušna osnova spremeni vse)
• rižota na žlico ali riževa juha s piščančjo jušno osnovo

Piščančja drobovina je skromna, a zelo uporabna in tradicionalna sestavina.

Primerna je za hitro praženje ali kratko kuhanje v enolončnicah (odvisno od kosa).

Španske jedi:

• piščančja jetra s čebulo
• piščančji želodčki s česnom (ali na hitro popraženi z limono in peteršiljem)
• riž s piščančjo drobovino (značilna domača jed)

• Za hitro pripravo: prsa in file (za več sočnosti jih pripravite z omako).
• Za enolončnice in zanesljivo uspešno peko v pečici: zgornji in spodnji del stegna.
• Za prigrizek: perutničke.
• Za jedi z bogato osnovo: trup/hrbtenica.
• Za kuhanje z vsemi uporabnimi deli: drobovina.