Mozzarella in carrozza iz cvrtnika na vroč zrak: hrustljava in s topljenim sirom

Izberite običajno mocarelo iz kravjega mleka, ki je na voljo v slovenskih trgovinah. Italijansko ime fior di latte prav tako označuje mocarelo iz kravjega mleka. Narežite jo na 5–7 mm debele rezine, odcejajte 20–25 minut in osušite s papirnato brisačo. Bivolja mocarela je lahko bolj vlažna in zahteva posebno skrbno odcejanje.

Za dva sendviča uporabite štiri rezine toast kruha. Mocarelo razporedite med rezine in robove po celotnem obodu dobro stisnite. Izberite kruh, ki ni pretanek in se ne trga.

Sendviča najprej povaljajte v pšenični moki, nato v razžvrkljanih jajcih s soljo in nazadnje v drobtinah. Prekrijte tudi stranice in vogale, saj tako zmanjšate možnost, da sir med peko izteče.

Sendviča položite v eno plast in ju premažite s tanko plastjo olja. Kot izhodišče uporabite 190 °C in 10–12 minut, na polovici časa ju obrnite. Čas je odvisen od naprave; preverite, ali sta zlato zapečena, v sredini vroča in je sir stopljen.

Sestavine: 4 rezine toast kruha, 150 g mocarele iz kravjega mleka, 2 jajci, moka in drobtine za paniranje, približno 1 žlica olivnega olja in sol.

1. Mocarelo narežite, odcedite 20–25 minut in osušite.
2. Razdelite jo med kruhove rezine in robove stisnite skupaj.
3. Sendviča povaljajte v moki, jajcih in drobtinah, tudi ob straneh.
4. Rahlo premažite z oljem in položite v cvrtnik brez prekrivanja.
5. Pecite pri približno 190 °C 10–12 minut; na polovici obrnite in preverite, da je sredina vroča.
6. Takoj postrezite. Skupaj z odcejanjem sira računajte približno 40 minut.

Premokra mocarela, pretanek kruh, odprti robovi, neenakomerno paniranje in prepolna košara povzročajo težave. Maščobo nanesite v tankem, enakomernem sloju.

Sendviča lahko sestavite in panirate nekaj ur vnaprej ter ju do peke pokrita hranite v hladilniku. Zaradi svežega sira ju ne puščajte na sobni temperaturi. Najbolj hrustljava sta takoj po peki.

Ostanke shranite v zaprti posodi v hladilniku in porabite v enem do dveh dneh. V cvrtniku na vroč zrak jih pogrejte pri približno 180 °C 4–5 minut in preverite, da so vroči tudi v sredini.

Zraven ponudite zeleno solato ali svež paradižnik. Sendviča prerežite tik pred serviranjem, da ostaneta panada hrustljava in mocarela lepo stopljena.