Ta slani hlod je zavzel mojo božično mizo: nič pečice, nič stresa in vsi so bili srečni!
Ne morem povedati, kdaj je ta recept postal nepogrešljiv v moji kuhinji. Morda je bilo to neko decembrsko popoldne, ko sem iskala nekaj veselega, a preprostega. Ali pa je bilo to poleti, ko smo imeli prijatelje in smo potrebovali presenečenje brez težav.
Gotovo pa je, da danes ta slanica pride na vrsto vedno, ko želim pričarati nasmeh. In ko pride božič, postane zvezda mize.
Ta polenovka je več kot le predjed: je mešanica tekstur, nepričakovanih okusov in čistega razvajanja. Kremni sir, ki je mehak in ovijajoč, deluje kot popolno platno. Sušene marelice - tako skromne in tako vzvišene, ko so drobno narezane - prinesejo nežno, skoraj kandirano sladkost.
Šunka Serrano prinaša slan, pikanten, skoraj rustikalen pridih, ki se meša s kremasto konsistenco. In praženi mandlji? Oh, ti mandlji! Hrustljavi, zlati, ki grižljaj povzdignejo v skoraj praznično kategorijo.
Tako preprosto, da je težko verjeti
Najbolj mi je všeč, da ga je neverjetno preprosto narediti. Ne potrebujete pečice, mešalnika ali kakršnih koli izkušenj. Samo zmešate, zvijete in pustite, da se ohladi. In vendar je rezultat vreden prazničnega jedilnika. Pripravite ga lahko tudi vnaprej, kar je v napornih dneh v kuhinji skorajda darilo. Postrežem ga s palčkami iz listnatega testa, hrustljavim kruhom ali krekerji z zelišči. Z žlico se razdeli, z užitkom se razmaže, in kar slišim, je vedno enako: "In je slastno! Kot vsi recepti, ki pridejo na misel, tudi ta kaša ni več le obrok, ampak način, kako povedati: "Vesel sem, da si tukaj". In to je morda najpomembnejše za božično mizo ali ob preprostem aperitivu s prijatelji.
Pokazal vam bom, kako ga pripraviti!
Sestavine za 10 obrokov :
- 300 g kremnega sira (Philadelphia)
- 60 g (+- 3 rezine) šunke Serrano (ali druge salame)
- 80 g sesekljanih suhih marelic (7 do 8 kosov)
- 4 žlice narezanih praženih mandljev
- 1 žlica posušenega peteršilja
Potrebni pripomočki :
- Skleda ali posoda
- deska za rezanje
- Nož
- Kuhinjska lepilna folija
- Ploščata plošča
Korak 1
V veliki skledi zmešajte kremni sir z drobno sesekljanim pršutom serrano do gladkega.
Korak 2
Na delovno površino položite kos folije za živila in vanjo vlijte zmes.
Korak 3
Iz folije oblikujte valj in ga tesno zvijete, da postane kompakten. Zatesnite konce in pustite počivati v hladilniku približno 30 minut, da se oblikuje.
Korak 4
Medtem sesekljajte suhe marelice in jih v skledi zmešajte s praženimi mandlji in suhim peteršiljem.
Korak 5
Ko je poleno čvrsto, odstranite folijo in ga prenesite na krožnik. Celotno površino prekrijte z mešanico suhih marelic, mandljev in peteršilja ter jo nežno pritisnite, da se prilepi.
Korak 6
Poleno postrezite hladno, s popečenim kruhom, krekerji, piko ali palčkami iz listnatega testa. Je svež, hiter in ima sladko-slan pridih, zaradi katerega se bodo vsi vračali k njemu.
Nekaj strokovnih nasvetov za popolno izvedbo
- Ne varčujte s kakovostjo: pri tako majhnem številu sestavin je pomembna vsaka malenkost. Uporabite dobro šunko Serrano (ali svoje najljubše sušeno meso), polnomasten kremni sir in mesnate suhe marelice.
- Hlad je vaš zaveznik: pustite polena v hladilniku vsaj 30 minut, idealno pa je nekaj ur. Pridobil bo čvrstost, okusi pa se bodo bolje zlili.
- Poigrajte se z obliko: da bo še bolj praznično, ga lahko oblikujete kot majhen božični polenček in ga okrasite z vejicami rožmarina ali nekaj semeni granatnega jabolka.
- Naredite ga po svoje: mandlje zamenjajte z orehi, dodajte ščepec pomarančne lupine ali ščepec rožnatega popra. Ta recept je primeren za igrivost.
Katera pijača se ujema s to jedjo?
K temu polenu izberem suho peneče vino - cavo ali prosecco, saj mehurčki očistijo okus in poudarijo kontrast med sladkostjo orejona in slanostjo pršuta. Kadar pa na mizi ni alkohola, posežem po možnostih, ki ne žrtvujejo niti svežine niti elegance: peneča voda s citrusi, ohlajen beli jabolčnik ali celo blaga kombuča ali ledeni beli čaj, ki dodajo kislost, okus in tisti nežni pridih, zaradi katerega je vsak grižljaj nov. Na koncu ni pomembna pijača, temveč trenutek, ki jo spremlja.
Mathieu Maggiore
Komentarji