Popoln krompir Hasselback? To so najpogostejše napake pri pripravi te švedske priloge
Nekatere jedi najprej pritegnejo pogled, šele nato se kdo vpraša, kaj je v njih. Krompir Hasselback oziroma krompir po švedsko spada v to kategorijo: preprost pečen krompir, ki se zaradi niza zelo tankih zarez v pečici odpre kot zlata harmonika. V notranjosti ostane mehak, zunaj pa je vsaka rezina hrustljava. Nastal je v restavraciji Hasselbacken v Stockholmu v petdesetih letih prejšnjega stoletja in od takrat postal priloga z ambicijami, da bi bil glavna zvezda obroka. Priprava ni zahtevna, vendar velja pregledati najpogostejše napake pri pripravi krompirja Hasselback in načine, kako se jim izogniti, da krompir ohrani obliko in se lepo zapeče.
1. Da bi prihranili čas, jih prej skuhajte.
Krompir Hasselback lahko zelo hitro uničite, in to na mamljiv način: tako, da poskusite »pomagati« pri pripravi. Predhodno ga skuhate, opravite del dela vnaprej in prihranite čas. To je napaka, ki bo pokvarila končni rezultat. Krompir Hasselback mora v pečico priti surov, čvrst in pravilno zarezan. Če je že zmehčan, se lahko nenadzorovano razpre, razpade ali dobi teksturo, ki je bolj podobna razkuhanemu krompirju kot lepo narezanemu krompirju.
2. Izbira preveč mokastega krompirja
Zelo mokast krompir se dobro obnese za pire in nekatere pečene jedi, vendar lahko pri tej pripravi zlahka razpoka. Za ta recept so primerni srednje veliki, čvrsti krompirji pravilne oblike.
Pomembno je, da krompir dobro prenese rezanje in pečenje. Mehak, star ali preveč nepravilno oblikovan krompir bo povzročil več težav. Za krompir Hasselback sta primerni tudi sorti Kennebec in Monalisa.
3. Odrežite do dna
Krompir mora biti narezan na tanke rezine, ki pa morajo ostati povezane; ne smemo ga narezati do konca. Zareze morajo biti globoke, vendar ne smejo segati do spodnjega dela. Prav ta nepoškodovani del drži krompir skupaj.
Da bi to preprečili, krompir preprosto položite med dve leseni žlici, dve deski za rezanje ali dve kitajski paličici. Nož se ustavi, še preden se dotakne podlage, zato je rezanje bolj nadzorovano.
4. Predebeli rez
Če so rezi preveč narazen, je krompir pečen, vendar se ne odpre pravilno. Maščoba slabše vstopi med plasti in rezultat izgubi del svoje značilne teksture.
Priporočljivo je narediti tanke, pravilne rezine. Ni treba meriti vsakega reza, vendar je treba ohraniti podobno debelino po celotnem kosu.
5. Mokre jih postavite v pečico
Če jih operete ali pustite v vodi, da ne oksidirajo, jih morate pred peko temeljito posušiti. Vlaga upočasni porjavitev in pusti manj okusno površino.
Zadostuje čista krpa ali papirnata brisača. To je hiter korak, ki močno izboljša končni videz.
6. Uporabite malo maščobe
Pri krompirju Hasselback je maslo ali olje del tehnike. Pomagata prenašati toploto, spodbujata ločevanje rezin in dodajata okus med rezi.
Na začetku ni dovolj, da površino samo premažemo s čopičem. To je treba ponoviti med pečenjem, ko se krompir začne odpirati in maščoba lahko bolje prodre vanj.
7. Pred rezanjem olupite
Lupljenje krompirja ni priporočljivo. Kožica pomaga, da krompir drži skupaj, ščiti površino med peko in izboljša končni videz. Dokler je krompir v dobrem stanju, ga je dovolj dobro oprati in posušiti.
8. Pečemo jih v naglici
Krompir Hasselback potrebuje dovolj časa, da se znotraj zmehča, robovi pa zlato zapečejo. Če je temperatura pečice prenizka, se zmehča, ne da bi se lepo zapekel. Če je previsoka, lahko zunaj preveč porjavi, še preden se do konca speče.
Temperatura od 200 do 220 ºC običajno daje dobre rezultate, vendar je to odvisno od velikosti krompirja in pečice. Najzanesljivejši pokazatelj je tekstura: mehka sredica in zlato zapečeni robovi.
Patricia González
Komentarji