Odličen krompir Hasselback? To so najpogostejše napake pri pripravi te švedske priloge.
Nekateri recepti so enostavni že na prvi pogled, še preden kdo vpraša, kaj je v njih. Krompir Hasselback ali krompir po švedsko spada v to kategorijo: preprost krompir v plašču, ki se zaradi vrste zelo tankih rezin v pečici razpre kot zlata harmonika. Notranjost je mehka, na zunanji strani pa je vsaka rezina hrustljava. Nastali so v restavraciji Hasselbacken v Stockholmu v petdesetih letih prejšnjega stoletja in od takrat so postali priloga z zvezdniškimi ambicijami. V njih ni skrivnosti, vendar si velja ogledati najpogostejše napake pri pripravi krompirja Hasselback in kako se jim izogniti, da bo ohranil svojo obliko in pravilno porjavel.
1. Da bi prihranili čas, jih prej skuhajte.
Krompir Hasselback lahko zelo hitro uničite, kar je tudi zelo mamljivo: poskusite mu "pomagati". Skuhajte ga prej, naredite več dela, prihranite čas. To je napaka, ki bo uničila rezultat. Hasselback mora v pečico priti surov, čvrst in dobro narezan. Če se začne že zmehčan, se zlahka nenadzorovano razpre, zlomi ali konča s teksturo, ki je bližje zdrobljenemu krompirju kot zvitemu kosu.
2. Izbira preveč mokastega krompirja
Zelo mokast krompir se dobro obnese v pire krompirju in nekaterih pečenkah, vendar lahko pri tem zlahka razpoka. Za ta recept so najboljši srednje veliki kosi krompirja s čvrsto mesnato lupino, ki so pravilne oblike.
Pomembno je, da se dobro obnesejo pri rezanju in kuhanju. Mehak, star ali preveč nepravilen krompir bo povzročil več težav. Sorte, kot sta Kennebec ali Monalisa, se dobro obnesejo za krompir Hasselback.
3. Odrežite do dna
Krompir naj bo narezan na rezine, ne na rezine. Rezi morajo biti globoki, vendar ne smejo doseči osnove. Ta nedotaknjen spodnji del drži kos skupaj.
Da bi se temu izognili, krompir preprosto položite med dve leseni žlici, dve deski za rezanje ali dve paličici. Nož se ustavi, še preden se dotakne deske, in rezanje je bolj nadzorovano.
4. Predebeli rez
Če so rezi preveč narazen, je krompir pečen, vendar se ne odpre pravilno. Maščoba slabše vstopi med plasti in rezultat izgubi del svoje značilne teksture.
Priporočljivo je narediti tanke, pravilne rezine. Ni treba meriti vsakega reza, vendar je treba ohraniti podobno debelino po celotnem kosu.
5. Mokre jih postavite v pečico
Če jih operete ali pustite v vodi, da ne oksidirajo, jih morate pred peko temeljito posušiti. Vlaga upočasni porjavitev in pusti manj okusno površino.
Zadostuje čista krpa ali papirnata brisača. To je hiter korak, ki močno izboljša končni videz.
6. Uporabite malo maščobe
Pri krompirju Hasselback je maslo ali olje del tehnike. Pomagata prenašati toploto, spodbujata ločevanje rezin in dodajata okus med rezi.
Na začetku ni dovolj, da površino samo premažemo s čopičem. To je treba ponoviti med pečenjem, ko se krompir začne odpirati in maščoba lahko bolje prodre vanj.
7. Pred rezanjem olupite
Lupljenje krompirja ni priporočljivo. Kožica pomaga, da krompir drži skupaj, ščiti površino med peko in izboljša končni videz. Dokler je krompir v dobrem stanju, ga je dovolj dobro oprati in posušiti.
8. Pečemo jih v naglici
Hasselbacks potrebuje čas, da se v notranjosti zmehča in na robovih porjavi. Če je pečica nastavljena prenizko, postanejo mehki, ne da bi se primerno zarjaveli. Če je prevroča, lahko na zunanji strani porjavijo, še preden so pečene.
Temperatura 200-220 ºC je običajno primerna, čeprav je odvisna od velikosti krompirja in pečice. Najzanesljivejša referenca je tekstura: mehka sredina in porjaveli robovi.
Patricia González
Komentarji