Okus cimetovih zvitkov v seriji piškotov? Ta kombinacija je preveč dobra, da bi jo prezrli
Nekatere sladice takoj vzbudijo občutek ugodja. Na spletni strani . cimetovi zvitki z okusom cimeta, topljivo sredico in mehko glazuro nedvomno spadajo mednje. Ti piškoti so neposredno navdihnjeni z njimi, vendar v hitrejši, dostopnejši obliki, brez zapletenega vzhajanja ali oblikovanja.
Načelo je preprosto: klasično testo za piškote, obogateno z rahlo sladkano cimetovo kremo, nato pa prelito s prelivom iz kremnega sira. Ko jih jeste, dobite kontrast, ki ga imamo tako radi pri cimetovih zvitkih: rahlo hrustljavo zunanjost, notranjost, ki se topi v ustih, in okus cimeta, ki je prisoten, vendar nikoli prevladujoč!
Tekstura, ki spominja na cimetove zvitke
Ti piškotki se od klasičnega recepta razlikujejo predvsem po teksturi. Ne poskušajo biti niti hrustljavi niti popolnoma mehki. Cilj je nekaj drugega: dobiti piškote, ki držijo skupaj, z mehkim, skoraj topljivim središčem.
Maslo in sladkor se stepeta do kremaste osnove, nato se vmešata jajce in sladkor. vanilija in vanilija dodata testu elastičnost. Moka je dodana le toliko, da dobi strukturo, ne da bi bil piškotek preveč gost. Počitek v hladilniku je ključna faza: omogoči, da se testo strdi, in prepreči, da bi se piškoti med peko preveč razširili.
Rezultat je debel in obstojen piškotek, ki se tudi po ohladitvi topi v ustih.
Bistvena vloga cimetove kreme
Cimetova krema je več kot le aromatičen dodatek. Zaradi marmoriranosti doda okus in pravi vizualni pečat. Grobo vmešana v pecivo ustvari nepravilne spirale, ki spominjajo na notranjost cimetovih zvitkov.
Blond vergeoise (ali rjavi sladkor) daje toplejšo, rahlo karamelizirano noto, ki se odlično ujema s cimetom. Ta kombinacija okrepi regresivno stran piškota, ne da bi bil preveč sladek.
Prav ta krema je tista, ki spremeni klasični piškotek v različico, navdihnjeno s slavnim cimetovim briošem.
Kratek čas kuhanja za ohranitev fondanta
Peka je namerno kratka. Približno 11 minut pri 180 °C je dovolj, da dobimo piškote, ki so na robovih ravno prav čvrsti, v sredini pa še vedno mehki. Ko jih vzamemo iz pečice, se lahko zdijo nekoliko krhki, vendar se med ohlajanjem nekoliko utrdijo.
Pomembno je, da jih ne spečemo preveč, sicer izgubimo kontrast tekstur, zaradi katerega je ta recept tako zanimiv. Prepečeni piškoti bi postali suhi in izgubili okus cimetovih zvitkov.
Preliv, nepogrešljiv zaključni element
Smetanova sirova glazura doda zadnji gurmanski pridih. Spominja na tisto, ki jo najdemo na tradicionalnih cimetovih zvitkih, z mehko, rahlo kremasto teksturo. Sladkor v prahu doda ravno prav sladkobe, vanilija pa vse skupaj zaokroži.
Glazuro nanesemo, ko se piškoti popolnoma ohladijo, da se ne stopi. Ni obvezna, vendar jasno prispeva k uravnoteženosti recepta. Brez nje so piškoti sicer dobri, vendar izgubijo nekaj svoje identitete.
Kliknite tukaj, da odkrijete recept:
Mehki, žvečljivi piškoti , marmorirana cimetova smetana in mehka glazura... Ti piškoti imajo vse, kar imamo radi pri cimetovi zvitki v različici piškotov! Zunanjost je rahlo hrustljava, notranjost se topi v ustih in vsak grižljaj je koncentrat...
Adèle Peyches
Komentarji