Najbolj nepričakovana kombinacija leta: vino in sladoled, zmagovalna kombinacija v TikToku
V Parizu, kjer je vse prej ali slej na novo izumljeno, se novi rituali užitka pogosto začnejo s kozarcem. Naj bo to vino, sladoled ali oboje. Morda se je vse začelo v Folderolu, majhnem lokalu v 11. okrožju, kjer se prizor ponavlja vsak večer: kozarec naravnega vina, kovinska skodelica obrtniškega sladoleda in množica radovednih gledalcev, ki kombinacijo fotografirajo, preden jo poskusijo. Kar se je začelo kot poskus dveh kuharjev, ki sta se izobraževala pri velikem francoskem kuharju Guyu Savoyu (Jessica Yang in Robert Compagnon), je zdaj postalo viralni pojav na družbenih omrežjih.
Vino s sladoledom je letos najbolj elegantna in neprijetna gesta sodobnega obroka po večerji. Na družbenih omrežjih TikTok in Instagram se pod hashtagom #redwineandicecream množijo videoposnetki kozarcev, v katerih se vino preliva po kepicah sladoleda, in zbirajo na tisoče ogledov. Algoritem ne laže: nekaj hipnotičnega je v opazovanju vina, ki počasi obarva hladno površino, točno na tisti točki, ko se snov zlije z idejo.
Logično združevanje
Poleg virusnega učinka ima srečanje med vinom in sladoledom tudi kemično in senzorično razlago. Mlečna maščoba v sladoledu zmehča tanine v rdečem vinu in poudari sadne note. Nizka temperatura za nekaj sekund omili zaznavanje alkohola, kar omogoča, da se kislost in arome izraziteje pokažejo. Kremna tekstura sladoleda prekrije brbončice in ustvari počasen prehod med hladom in toploto vina, kar spominja na klasični italijanski affogato, vendar s hedonistično francoskim pridihom
- rezultat ni sladica ali pijača, temveč drugačno čutno doživetje. Tisti, ki so ga poskusili, se strinjajo, da vino dobi nepredvidljive odtenke: burgundsko vino se zdi bolj cvetlično, grenaš bolj nežen, portovec bolj zaokrožen. Gre za drugačen način branja vina, kot da bi bila hierarhija kombiniranja vin obrnjena: sladoled ne spremlja vina, temveč ga okrepi in na novo opredeli.
Navidezna preprostost kombinacije teh dveh sestavin skriva uravnoteženo, natančno in presenetljivo harmonično kombinacijo.Kako ga pripraviti doma
Za ta poskus vam ni treba odpotovati v pariški bar. Izberite svetlo rdeče vino z živahno kislino (pinot noir, mencija ali mlada garnacha) in kakovosten vanilijev sladoled. V širok kozarec dajte eno ali več kepic in počasi nalijte vino, da jih prekrije. Kontrast med hladnim sladoledom in toplim vinom sprosti sadne, mlečne in pikantne arome, ki presenetijo ob vsakem požirku.
Če imate raje nekaj hladnejšega, poskusite peneči rosé in breskov ali limonin sladoled. Za bolj drzne: portovec s sladoledom iz temne čokolade ustvari presenetljivo, skoraj magnetno intenzivnost. Ključno je, da nobeno vino ne sme zasenčiti drugega: vino se mora pridružiti sladoledu, ne da bi ga preglasilo.
Užitek nepričakovanega
Današnja hedonistična kuhinja si dovoli igrati, mešati kode in rušiti hierarhije. Dua Lipa je to že dokazala s kombinacijo vanilijevega sladoleda z oljčnim oljem in soljo. Zdaj sta na vrsti vino in sladoled - užitka, ki sta včasih živela v nasprotnih vesoljih. Morda prav zato deluje: ker je v podobi kozarca vina, ki se prelije s sladoledom, nekaj zelo osvobajajočega. Novost včasih ni v izumljanju, temveč v tem, da z drugega zornega kota pogledamo na to, kar je bilo vedno prisotno: užitek, postrežen na hladnem.
In vi, ali bi poskusili?
Morda ni vprašanje, ali se prilega, ampak ali si upate. Pitje vina s sladoledom ni namenjeno vsem okusom, čeprav se po uspehu in komentarjih v videoposnetkih zdi, da to počne. Gre za hedonistično, skorajda igrivo gesto, ki razoroži vsakršno togost v zvezi z vinom. Gre za kršenje pravil s stilom in določeno ustvarjalnostjo.
Patricia González
Komentarji