Popolna česnova omaka obstaja in skoraj nihče je ne naredi pravilno.
Česnova omaka je recept, ki se zdi preprost, a gre lahko zelo narobe. Je premočna, se loči, razprši ali pa se spremeni v težko, mlačno majonezo. Težava? Skoraj vsi se držijo napačnega recepta ali pozabijo na bistveno podrobnost. Dobra novica: popolno, kremasto, gladko in zasvojljivo česnovo omako je lažje pripraviti, kot si morda mislite.
Napaka, ki jo naredijo vsi
Veliko ljudi surovi česen zmeša z oljem in soljo ter ga zmeša v pasto. Toda trik je v vrstnem redu sestavin, pravi količini česna in predvsem v emulziji, torej v tem, kako se olje meša s tekočino.
Najpogostejša napaka? Dodajanje prevelike količine česna. Zaradi tega je omaka grenka, težka in premočna. Druga napaka: takojšnja uporaba hladnega olja ali neprevidno mešanje vsega v mešalniku.
Skrivnost kremastosti
Kremna omaka za prigrizke ali kebab ne uporablja pripravljene majoneze. Narejena je iz le nekaj sestavin in preprostega trika:
Olje je treba dodajati po malem, v serijah, medtem ko česen stepamo s hladnim mlekom. Tako nastane popolna emulzija, podobna majonezi, vendar lažja in veliko bolj okusna.
Osnovni recept za popolno česnovo omako
Sestavine
- 1/2 skodelice dobro ohlajenega mleka
- 2 stroka česna (brez sredice, da se izognemo grenkobi)
- 1/2 čajne žličke soli
- 1 skodelica olja (po možnosti sončničnega ali koruznega)
- Sok 1/2 limone ali kanček kisa (neobvezno)
Navodila:
- V mešalniku 30 sekund mešajte mleko, česen in sol.
- Med delovanjem mešalnika v tankem curku dodajte olje.
- Omaka se bo postopoma zgostila, dokler ne bo dosegla strukture čvrste smetane.
- Če želite, da je bolj kisla in da dlje časa zdrži, jo na koncu prelijte z limono ali kisom.
- V zaprtem kozarcu v hladilniku jo hranite do 5 dni.
Nasveti za še boljše delovanje
- Želite, da je lažji? Stroke česna pred stepanjem 10 minut pražite v pečici.
- Želite več okusa? Dodajte zeleni čili, papriko ali malo gorčice.
- Izogibajte se sojinemu olju, ki lahko pusti priokus
- Vedno uporabljajte zelo hladno mleko - tako preprečite, da bi se omaka izsušila ali ločila.
Za uporabo v vsem
Ta omaka se dobro poda k
- pečeno meso ali meso na žaru
- ocvrtim piščancem
- ocvrtim ali rustikalnim krompirjem
- ploščatimi kruhki, nabodali ali prigrizki
- solate, namesto cezarjevega preliva
Popolna česnova omaka ni odvisna od čarovnije ali pripravljene majoneze. Z le nekaj sestavinami in malo tehnike lahko doma pripravite omako, ki bo videti kot iz restavracije - in za katero bodo vsi prosili.
Komentarji