Preprosta tehnika za popolna poširana jajca

Pri kuhanju jajc je glavna težava beljak, ki se razprši takoj, ko se dotakne vroče vode. Zato nam pogosto svetujejo, naj ustvarimo vrtinec, uporabimo zelo malo vode, razbijemo jajce v zajemalko ... Skratka, tehnike, ki jih ni vedno lahko obvladati.

Namakanje v kisu in vodi ponuja zelo preprosto rešitev: kis začne koagulirati beljakovine v beljaku, zelo nežno, brez kuhanja. Zaradi tega je beljak gostejši, kompaktnejši in dobesedno drži skupaj kot majhna blazina. Zaradi tega je jajce pozneje veliko lažje pokuhati, saj beljak ne razpade na nitke.

Druga velika prednost pa je, da se vam ni treba ukvarjati z enim jajcem naenkrat: ker so beljaki okrepljeni, se ne mešajo. Tako lahko naenkrat pripravite 3, 4 ali 5 jajc, kar je idealno za pozno kosilo ali praznični obrok.

Postopek je skoraj neprijetno preprost. V skledo nalijte toliko vode kot belega kisa. Nato v mešanico previdno razbijte jajca, ne da bi jih prebodli, in jih pustite stati 10 minut. Ni treba mešati, pretakati ali opazovati: preprosto pozabite na to in se vrnite pozneje.

Medtem kis nežno deluje. Opazili boste, da beljak dobi nekoliko gostejšo strukturo, kot da bi se okoli rumenega rahlo zgostil. To ni nič spektakularnega ali dramatičnega, vendar bo prav to zagotovilo brezhibno kuhanje po tem.

Po desetih minutah jajca preprosto odstranite eno za drugim (z žlico ali nežno s prsti), jih potopite v posodo z vrelo vodo - nikoli vrelo - in jih pustite kuhati 2 do 3 minute, odvisno od želenega rezultata. Beljak se nemudoma strdi in se okoli rumenjaka lepo ovije.

Presenetljivo je, da voda v posodi ostane čista, tudi če kuhate 4 jajca hkrati. Nobenih nitk, nobenega uhajanja beljaka, samo lepa, čista, enakomerna poširana jajca, kot da bi ravnokar imeli hotelski brunch ;)

Ta tehnika je odlična zato, ker odpravlja zapletene korake:

• Ni treba ustvariti vrtinca,
• ni treba dodajati kisa neposredno v ponev,
• ni treba biti zelo natančen.

Kis opravi vse delo na začetku postopka. Beljak se stabilizira, še preden se prestavi v vodo, zato je pokuhanje skoraj samodejno. Jajce ohrani svojo obliko, tudi če ga vržete nerodno.

To je tudi zelo pomirjujoče: ko ga dvignete, je beljak že nekoliko "zadržan", zato lahko čutite, da v ponvi ne bo eksplodiral. Za ljudi, ki pogosto pogrešajo poširana jajca, je to prava osvoboditev.

Ne, nikakor ne. Jajce ostane v mešanici le 10 minut, in ko je potopljeno v vročo vodo, se kis, ki ostane na površini, takoj razredči.

Končni okus je enak okusu običajnega poširanega jajca, ne bolj kisel ne bolj izrazit.

Pustite kis, da opravi svoje delo. Jajce drži skupaj, kuhanje je čisto, rezultat pa je videti res profesionalno. To je preprosta in pametna metoda, ki je kot nalašč za praznični blišč ... ali pa samo za brezskrbno nedeljsko kosilo!