Ali naj banane res hranite v hladilniku - jasen odgovor

Ko se soočimo s kupom banan, imamo dve možnosti: pustimo jih na pultu, da se lepo obarvajo, ali pa se odločimo za hlajenje, da podaljšamo njihovo užitnost. Izbira ni nepomembna, saj je treba upoštevati estetski videz olupka ter okus in teksturo mesa. Odvisno od tega, za kaj jih nameravate uporabiti - za uživanje, peko ali mešanje v smoothijih - se spremeni strategija shranjevanja.

Banane so klimakterični sadeži, ki po obiranju še naprej zorijo zaradi etilena, rastlinskega plina, ki usmerja prehod iz zelene v rumeno in nato v rjavo barvo. Temperatura, prezračevanje in zapiranje vplivajo na ta cikel in ga lahko pospešijo ali upočasnijo.

Če jih postavimo v bližino sadja, ki oddaja etilen (jabolka, hruške), zorijo hitreje. Zato je pametno paziti na njihovo bližino v skledi s sadjem, zlasti če želite porabo razdeliti na več dni.

Hlad zmanjšuje proizvodnjo in učinek etilena, kar upočasnjuje zorenje. Po drugi strani pa pri nizkih temperaturah (hladni stres) kožica hitro počrni, ne da bi to nujno vplivalo na meso.

Dober trik je, da že zrele banane položite v hladilnik in jim tako za nekaj dni podaljšate čas, ko so najboljše, zlasti če jih želite uporabiti v receptih (mafini, palačinke, smoothiji). Videz je lahko zavajajoč; meso je pogosto še vedno sladko in okusno.

Za ohranjanje arom in teksture je najboljša sobna temperatura. Druga stran: v toplem in svetlem okolju je zorenje hitrejše in lahko hitro pride do faze "prezrelosti".

Če želite prihraniti čas: šopke obesite v hladen in prezračen prostor, druge sadeže, ki oddajajo etilen, držite na razdalji, stebla pa zavijte v plastično folijo, da upočasnite širjenje plina. Banane lahko med seboj ločite, da se zmanjša učinek domina.

Takoj ko je banana na vrhuncu, je čas za zamrznitev. Banane olupite, narežite na rezine in zamrznite v ravnem stanju, preden jih zložite v vrečke - tako jih lahko več mesecev lepo shranjujete, saj imajo odlično teksturo za različne namene.

Odlične so za smoothije, kreme in bananin kruh: rezine lahko takoj zmiksate, večji kosi pa so primerni za peko. Ne pozabite pakirati po porcijah, da boste odmrznili le toliko, kolikor jih potrebujete.

Izberite metodo glede na cilj:

• Na sobni temperaturi: za optimalno zorenje in neokrnjen okus.
• V hladilniku: za podaljšanje življenjske dobe mesa, tudi če kožica potemni.
• V zamrzovalniku: da se izognete živilskim odpadkom in imate banane pripravljene za kuhanje.

Skladiščenje prilagodite zrelosti in predvideni uporabi; vsaka banana ima svojo idealno metodo, odvisno od tega, ali jo želite pojesti takšno, kot je, jo zmiksati ali skuhati.