Ali naj banane res hranimo v hladilniku – jasen odgovor

Ko se znajdemo pred šopom banan, imamo dve možnosti: pustimo jih na pultu, da se lepo obarvajo, ali pa se odločimo za hlajenje, da podaljšamo čas, ko so užitne. Izbira ni nepomembna, saj moramo pretehtati videz olupka ter okus in teksturo sadeža. Strategija shranjevanja je odvisna od tega, za kaj jih nameravamo uporabiti – za uživanje takšne, kot so, za peko ali za pripravo smutija.

Banane so klimakterični sadeži, ki po obiranju zaradi etilena še naprej zorijo. Etilen je rastlinski plin, ki usmerja prehod iz zelene v rumeno in nato v rjavo barvo. Temperatura, prezračevanje in zaprtost vplivajo na ta cikel ter ga lahko pospešijo ali upočasnijo.

Če jih postavimo v bližino sadja, ki oddaja etilen (jabolk, hrušk), dozorijo hitreje. Zato je pametno paziti, kako blizu so si v skledi s sadjem, zlasti če želimo porabo razporediti na več dni.

Mraz zmanjša nastajanje etilena in njegov učinek, zato se zorenje upočasni. Po drugi strani pa zaradi nizkih temperatur (hladnega stresa) lupina hitro počrni, ne da bi to nujno vplivalo na meso sadeža.

Dober trik je, da zrele banane postavimo v hladilnik in jim tako za nekaj dni podaljšamo obdobje, ko so najboljše, zlasti če jih nameravamo uporabiti v receptih (za mafine, palačinke ali smutije). Videz je lahko zavajajoč; meso sadeža je pogosto še vedno sladko in okusno.

Sobna temperatura je najboljša za ohranjanje arom in teksture. Slabost pa je, da v toplem in svetlem okolju banane hitreje zorijo in lahko hitro postanejo prezrele.

Da si zagotovite nekaj dodatnega časa: šope obesite na hladnem in zračnem mestu, drugo sadje, ki oddaja etilen, hranite stran, stebla pa ovijte s plastično folijo, da upočasnite širjenje plina. Tudi ločevanje banan lahko ublaži učinek domin.

Ko banana že mine svoj vrhunec, je čas, da jo zamrznemo. Olupite jo, narežite na rezine in jih najprej zamrznite v eni plasti, preden jih spravite v vrečko – tako jih boste lahko urejeno shranjevali več mesecev, njihova tekstura pa bo primerna za različne načine uporabe.

Odlične so za smutije, sladoled iz banan in bananin kruh: rezine lahko zmiksate kar zamrznjene, večji kosi pa so primernejši za peko. Ne pozabite jih razdeliti na porcije, da boste odmrznili le toliko, kolikor jih potrebujete.

Izberite metodo glede na cilj:

• Pri sobni temperaturi: za optimalno zorenje in nespremenjen okus.
• V hladilniku: za podaljšanje obstojnosti mesa sadeža, tudi če lupina potemni.
• V zamrzovalniku: da preprečite zavržke hrane in imate banane vedno pri roki za pripravo jedi.

Način shranjevanja prilagodite stopnji zrelosti in predvideni uporabi; za vsako banano je najprimernejši drug način, odvisno od tega, ali jo želite pojesti takšno, kot je, zmiksati ali skuhati.