Velikonočna torta pascualina, italijanska slana pita, ki si zasluži mesto na vaši mizi
Torta pascualina je tradicionalna italijanska jed, ki jo pogosto pripravljajo v velikem tednu, zlasti v Liguriji, kjer ima zelo dolgo zgodovino. Gre za slano pito z zelenjavnim, sirovim in jajčnim nadevom, ki je tesno povezana z velikonočno kuhinjo in prazničnimi jedmi, ki jih družine delijo med seboj.
Čeprav danes obstajajo tudi preprostejše različice, ima jed starodaven izvor in jo spremlja določena simbolika. Klasično torto so pripravljali iz številnih plasti zelo tankega testa, jajca pa so bila osrednji del nadeva. Jajca so pomembna sestavina velikonočnih praznovanj, saj simbolizirajo ponovno rojstvo in prihod pomladi.
V tej različici, ki jo je lažje pripraviti doma, torto pascualino napolnimo s špinačo, rikoto in parmezanom ter jo prekrijemo s krhkim testom. Rezultat je okusna jed, ki je ob prerezu videti zelo privlačna in je kot nalašč za ta čas, bodisi za velikonočno kosilo bodisi za postni petek.
Sestavine in materiali
SESTAVINE:
- 2 okrogli krhki testi
- 250 g rikote
- 80 g naribanega parmezana
- 2 jajci
- 4 rumenjaki
- 1 beljak
- 1 čajna žlička muškatnega oreščka
- sol
- poper
- 1 žlica olja
- 1 šalotka
- 1 strok česna
- 600 g špinače
- voda
- 2 žlici mleka (ali stepeno jajce za premaz)
PRIPOMOČKI:
KORAK 1
V skledi zmešajte rikoto + 20 g naribanega parmezana + 1 jajce + muškatni orešček + sol + poper. Pokrijte s folijo za živila in postavite v hladilnik za približno 30 minut.
KORAK 2
Svežo špinačo kuhajte v loncu z vrelo osoljeno vodo. Dovolj so 3 minute. Ko je kuhana, jo dobro odcedite.
KORAK 3
Čebulo in česen narežite na majhne koščke in ju na oljčnem olju prepražite v ponvi. Ko čebula postekleni, dodajte špinačo in jo 5 minut dušite na nizkem ognju. Občasno premešajte, da se ne prime.
KORAK 4
Špinačo sesekljajte in jo v skledi zmešajte s 60 g parmezana, soljo, poprom in 1 jajcem.
Krhko testo odvijte in ga položite v z maslom namaščen model. Po testu razporedite špinačno mešanico.
KORAK 5
Po vrhu razporedite mešanico z rikoto, nato z žlico naredite 4 vdolbine.
KORAK 6
V različne odprtine vstavite rumenjake. Robove krhkega testa prepognite proti sredini. Robove testa premažite z beljakom, da se testo lažje zlepi.
KORAK 7
Pokrijte z drugim krhkim testom in odrežite odvečne robove. Premažite z malo mleka (ali stepenim jajcem). Po želji lahko z nožem naredite nekaj plitvih zarez za okras.
KORAK 8
Pečemo v predhodno ogreti pečici pri 180 °C 1 uro.
In to je to!
Dober tek!
Dobra ideja za te datume
Torta pascualina je v tem letnem času zelo primerna, saj ponuja slano alternativo v obdobju, ko so običajno v ospredju sladice in obilnejše jedi. Ker ne vsebuje mesa, je primerna tudi za postne petke. Poleg tega jo lahko pripravite vnaprej, okusna pa je tako mlačna kot hladna.
Skratka, to je ena tistih jedi, ki se dobro podajo različnim tradicijam. Ima bogato zgodovino, na mizi je videti čudovito in ima tisti domači pridih, zaradi katerega si jo po prvem poskusu zaželite še kdaj pripraviti.
Patricia González
Komentarji