Zakaj so testenine s to domačo bolonjsko omako tisočkrat boljše
Bolonjska omaka je ena tistih osnovnih jedi, za katere mislimo, da jih poznamo na pamet. Vendar je med hitrimi vsakodnevnimi različicami in pravim, dolgo kuhanim ragujem velika razlika. Ta recept za domačo bolonjsko omako nedvomno spada v drugo kategorijo. Priprava zahteva čas, vendar zelo malo spretnosti, rezultat pa je povsem drugačen od na hitro pripravljene omake.
Tokrat se lotimo nečesa preprostega in smiselnega: drobno sesekljane zelenjave, dobro popečenega mesa, malo vina, paradižnika in predvsem počasnega kuhanja. Prav ta zadnji korak naredi vso razliko.
Zakaj se ta omaka razlikuje od "klasične" bolonjske omake?
Skrivnost dobre bolonjske omake ni v seznamu sestavin, temveč v načinu priprave. Zelenjavo – čebulo, korenček in zeleno – zelo drobno sesekljamo. Ne zato, da bi bila videti lepo, temveč zato, da se med kuhanjem povsem zmehča in poveže z omako, ne da bi v njej ostali koščki.
Nato dodamo meso in ga dobro razdrobimo. Ne smemo ga kuhati prehitro ali na previsoki temperaturi. Ne gre za to, da bi ga popekli, temveč da spusti sokove in se prepoji z aromami zelenjave.
Nato prilijemo rdeče vino. Z njim postrgamo zapečene ostanke z dna posode in omaki dodamo globino. Ni treba uporabiti vrhunskega vina, vendar se izogibajte takemu z zelo izrazitim okusom, ki bi prevladal.
Počasno kuhanje, ključna faza pri pripravi ragùja
Ko dodamo paradižnik, omako dolgo kuhamo na nizkem ognju, približno tri ure. To se morda zdi veliko, vendar se omaka v resnici skoraj pripravi sama. Občasno jo je treba le premešati in dodati malo vode, če postane pregosta.
Med počasnim kuhanjem omaka postane resnično dobra. Okusi se okrepijo, meso postane mehko in sočno, kislost paradižnika pa postopoma izgine.
Na tej stopnji je gostota odvisna od okusa. Nekateri imajo raje precej gosto, skoraj suho omako, drugi bolj tekočo. Prilagodimo jo lahko z malo vode in časom kuhanja.
Majhen dodatek, ki spremeni vse: mleko
Na koncu kuhanja dodamo malo mleka. To se morda zdi presenetljivo, vendar je v pravi italijanski bolonjski omaki zelo običajno. Mleko omako zmehča, zaokroži okuse in ublaži preveč izrazito kislost paradižnika.
Dodatek mleka ni obvezen, vendar omako vsekakor izboljša, zlasti če se je dolgo kuhala.
Omaka za spremljavo... a ne le za spremljavo
Ta bolonjska omaka se seveda odlično poda k testeninam. V nasprotju z običajnimi navadami se bolje ujema s širokimi ali cevastimi testeninami, kot sta tagliatelle ali rigatoni, ki omako dobro zadržijo.
Odlična je tudi za lazanje, gratinirane jedi ali celo za nadevanje zelenjave. Ker jo lahko brez težav zamrznemo, je to tipičen recept, ki ga pripravimo v večji količini.
Idealen make-ahead recept
Ta omaka je naslednji dan še boljša. Noč v hladilniku omogoči, da se okusi povežejo in uravnotežijo. V hladilniku se ohrani tri do štiri dni, v zamrzovalniku pa do tri mesece, če jo zamrznemo v manjših porcijah.
Prav pride za večere, ko se nam ne ljubi kuhati, a si vseeno želimo pojesti nekaj dobrega.
Ga je mogoče prilagoditi?
Da, brez težav. Za bogatejšo različico lahko dodamo malo pancete, uporabimo mešanico govedine in svinjine ali rožmarin nadomestimo z drugim zeliščem. Osnova pa ostane enaka: drobno sesekljana zelenjava, meso in dolgo kuhanje.
Najbolje je, da je ne zapletamo preveč, saj je njena moč prav v preprostosti.
Kliknite tukaj in odkrijte naš recept:
Si želite dobre domače bolonjske omake , kot jo pripravljajo v Italiji? Ta recept za ragù alla bolognese je preprost, pristen in poln okusa :) Z drobno sesekljano zelenjavo, dobro popečenim mesom, kakovostnim rdečim vinom in počasnim kuhanjem dobite...
Adèle Peyches
Komentarji