Zakaj so testenine s to domačo bolonjsko omako tisočkrat boljše
Bolonjska omaka je ena tistih osnovnih jedi, za katere mislite, da jih znate na pamet. Vendar je med hitrimi vsakdanjimi različicami in pravo, dolgo kuhano omako, velika razlika. Ta recept za domačo bolonjsko omako nedvomno spada v slednjo kategorijo. Zahteva čas, vendar zelo malo tehnike, rezultat pa ni podoben omaki, pripravljeni v naglici.
Tu je izhodišče preprosto in logično: drobno sesekljana zelenjava, dobro narezano meso, malo vina, paradižnika in predvsem počasno kuhanje. Prav ta zadnji korak je tisti, ki naredi razliko.
Zakaj se ta omaka razlikuje od "klasične" bolonjske omake?
Skrivnost dobre bolonjske omake ni v seznamu sestavin, temveč v načinu njihove uporabe. Zelenjavo - čebulo, korenček in zeleno - zelo drobno sesekljamo. Ne zato, da bi bila videti lepo, temveč zato, da se med kuhanjem popolnoma stopi in vmeša v omako, ne da bi ostali koščki.
Nato se doda meso, ki se dobro zdrobi. Ne sme biti kuhano prehitro ali preveč trdo. Ne gre za to, da bi ga pekli na žaru, temveč da se iz njega sprostijo sokovi in da se prepoji z zelenjavo.
Sledi rdeče vino. Z njim sprostimo sokove in omaki dodamo globino. Ni nujno, da je to vrhunsko vino, vendar se izogibajte premočnemu, ki bi prevladalo.
Počasno kuhanje, ključna faza pri pripravi ragùja
Ko dodamo paradižnik, omako dolgo kuhamo na nizki temperaturi. Približno tri ure. To se morda zdi veliko, vendar se omaka v resnici naredi skoraj sama od sebe. Vse, kar morate storiti, je, da jo občasno premešate in dodate malo vode, če postane pregosta.
Med počasnim kuhanjem postane omaka resnično dobra. Okusi postanejo koncentrirani, meso se stopi v ustih, kislost paradižnika pa postopoma izgine.
Na tej stopnji je tekstura odvisna od okusa. Nekateri imajo raje precej gosto, skoraj suho omako. Drugim je všeč mehkejša. Omako preprosto prilagodite z malo vode in časom kuhanja.
Majhen dodatek, ki spremeni vse: mleko
Na koncu kuhanja dodamo malo mleka. Morda vas bo to presenetilo, vendar je v pravi italijanski bolonjski kuhinji zelo pogosto. Mleko omako zmehča, zaokroži okuse in odstrani kislost paradižnika.
Mleko ni obvezno, vendar je nedvomno koristno, zlasti če se omaka dolgo kuha.
Omaka za spremljavo... a ne le za spremljavo
Ta bolonjska omaka se seveda zelo dobro poda k testeninam. V nasprotju s splošnim prepričanjem je najboljša s širokimi ali globokimi testeninami, kot so tagliatelle ali rigatoni, ki dobro zadržijo omako.
Odlična je tudi za lazanje, gratinirane jedi in celo polnjeno zelenjavo. Ker se dobro zamrzne, je to recept, ki ga lahko pripravimo v velikih količinah.
Idealen make-ahead recept
Ta omaka je naslednji dan še boljša. Noč v hladilniku omogoča, da se okusi umirijo in uravnotežijo. V hladilniku se v majhnih porcijah brez težav ohrani tri do štiri dni, v zamrzovalniku pa do tri mesece.
Priročen je za večere, ko se vam ne ljubi kuhati, a bi vseeno radi pojedli nekaj okusnega.
Ga je mogoče prilagoditi?
Da, brez težav. Za bogatejšo različico lahko dodate malo pancete, uporabite mešanico govejega in svinjskega mesa ali pa rožmarin nadomestite z drugim zeliščem. Vendar osnovne sestavine ostanejo enake: drobna zelenjava, meso in dolgotrajno kuhanje.
Najbolje je, da ne kompliciramo preveč, saj je prav v preprostosti njegova prednost.
Kliknite tukaj in odkrijte naš recept:
Si želite dobro domačo bolonjsko omako kot v Italiji? Ta recept za ragù alla bolognese je preprost, pristen in poln okusa :) Z drobno narezano zelenjavo, dobro narezanim mesom, dobrim rdečim vinom in počasnim kuhanjem dobite bogato, okusno in...
Adèle Peyches
Komentarji