Domača bolonjska omaka - ragù alla bolognese

glasujte zdaj
Priloge
Zelo enostavno
3 h 30 m
275 Kcal

Si želite dobro domačo bolonjsko omako kot v Italiji? Ta recept za ragù alla bolognese je preprost, pristen in poln okusa :) Z drobno narezano zelenjavo, dobro narezanim mesom, dobrim rdečim vinom in počasnim kuhanjem dobite bogato, okusno in izjemno prijetno omako. Postrezite jo s testeninami, lazanjo ali pa jo zamrznite, da jo imate vedno pri roki. Za zaključek: kanček mleka za zmehčanje in malo rožmarina za okus (če ga imate radi). To je tisti recept, ki diši po domačih in dušenih jedeh ;)

Sestavine

6

Materiali

  • 1 posoda za pečenje ali 1 ponev s pokrovom
  • 1 lesena žlica
  • 1 nož
  • 1 deska za rezanje

Priprava

Priprava10 min
Čas kuhanja3 h 20 m
  • Domača bolonjska omaka - ragù alla bolognese - Priprava korak 1Čebulo, zeleno in korenček narežite na drobne kocke.
    V vročo ponev ali pekač na srednji temperaturi vlijte oljčno olje in dodajte sesekljano čebulo.
  • Domača bolonjska omaka - ragù alla bolognese - Priprava korak 2Dodajte sesekljan korenček, dobro premešajte, nato dodajte sesekljano zeleno in ponovno premešajte.
    Kuhajte 5 minut, nato dodajte rožmarin.
  • Domača bolonjska omaka - ragù alla bolognese - Priprava korak 3Dodajte mleto meso in ga z leseno žlico zdrobite.
    Pustite, da se kuha približno 10 minut.
  • Domača bolonjska omaka - ragù alla bolognese - Priprava korak 4Odišavite z rdečim vinom: dodajte vino in počakajte, da izhlapi. Nato dodajte paradižnikovo mezgo.
    Posodo za paradižnikovo mezgo napolnite z vodo, jo pretresite in polovico vode prelijte čez sestavine.
  • Domača bolonjska omaka - ragù alla bolognese - Priprava korak 5Mešanico zavrite, pokrijte ponev (ali posodo za pečenje) in zmanjšajte temperaturo. Omako kuhajte na nizki temperaturi približno 3 ure.
    Omako opazujte in občasno premešajte ter po malem dodajajte preostalo vodo.
  • Domača bolonjska omaka - ragù alla bolognese - Priprava korak 6Čas kuhanja prilagodite glede na želeno teksturo (bolj suha ali bolj tekoča).
    Na koncu kuhanja dodajte mleko ter začinite s soljo in poprom. Premešajte in odstranite z ognja.
  • Domača bolonjska omaka - ragù alla bolognese - Priprava korak 7In zdaj je omaka pripravljena!

Ocenite ta recept

FAQ ❓

Zakaj in čemu dodati mleko v bolonjsko omako?

Mleko, ki ga dodamo na koncu kuhanja, zmehča kislost paradižnikove mezge in omaki daje bolj gladko strukturo, zaradi česar je okus bolonjske omake bolj uravnotežen. Seveda to ni obvezno in lahko uporabite rastlinsko mleko ali mleko brez laktoze.
Teksturo lahko spremenite tako, da prilagodite čas kuhanja: pri daljšem kuhanju je omaka bolj suha in zgoščena, pri krajšem kuhanju z dodatkom vode pa je bolj tekoča.
Rdeče vino se uporablja za razmastitev mesa in zelenjave, saj omaki doda globino in aromatično kompleksnost, hkrati pa pomaga zmehčati mleto meso. Pazite, da ne uporabite vina s premočnim okusom, ki bi lahko prekril druge okuse v omaki. Lahko ga nadomestite z belim vinom ali brezalkoholnim rdečim vinom.
Tradicionalno se uporablja mešanica mlete svinjine in mlete govedine. Tukaj smo recept poenostavili. Zato ne vsebuje svinjine.
Rezanje zelenjave na brunoise, tj. zelo majhne kocke, omogoča enakomerno in hitro kuhanje ter pomaga, da se okusi bolje vključijo v omako, kar zagotavlja harmonično teksturo.
Dodamo lahko panceto, ki se tradicionalno uporablja v receptu za ragù alla bolognese.
Uporabite kratke testenine, ki bodo dobro ujele omako, kot so na primer rigatoni. Uporabite lahko tudi tagliatelle: recept najdete tukaj. Čeprav smo bolonjsko omako navajeni jesti s špageti, so tagliatelle dolge testenine, ki se najbolje ujemajo s to omako.
V nepredušno zaprti posodi v hladilniku jo lahko hranite do 4 dni. Pred pakiranjem pustite, da se popolnoma ohladi.
Da, lahko! V neprepustnih vrečkah jo lahko hranite do 3 mesece. Če jo želite pojesti postopoma, ne pozabite vnaprej pripraviti majhnih obrokov.

Prehrana

za 1 porcijo / za 100 g
Kalorije: 275Kcal
  • Carbo: 5g
  • Skupne maščobe: 18.7g
  • Nasičene maščobe: 6g
  • Beljakovine: 17.2g
  • Vlakna: 2.5g
  • Sladkor: 3.9g
  • ProPoints: 7
  • SmartPoints: 9
Prehranske informacije za 1 porcijo (253g)

Kuhinjska posoda

Kuhalna plošča

Atributi

Lahko se zamrzne
Hranjenje v hladilniku
proti odpadom
PPetitchef_SL

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept

Komentarji

Ocenite ta recept: