Domača bolonjska omaka – ragù alla bolognese

Sestavine

• 3 žlice olivnega olja (+/-)
• 70 g čebule (1)
• 100 g korenja (1)
• 50 g stebel zelene (1)
• 1 čajna žlička posušenega rožmarina (neobvezno)
• 500 g mletega govejega mesa
• 10 cl rdečega vina
• 600 g paradižnikovega pireja
• 5 cl mleka (neobvezno)
• sol
• poper

Materiali

• 1 lonec s pokrovom
• 1 lesena žlica
• 1 nož
• 1 deska za rezanje

Priprava

• Čebulo, zeleno in korenček narežite na drobne kocke.
  V vročo ponev ali pekač na srednji temperaturi vlijte oljčno olje in dodajte sesekljano čebulo.
• Dodajte sesekljan korenček, dobro premešajte, nato dodajte sesekljano zeleno in ponovno premešajte.
  Kuhajte 5 minut, nato dodajte rožmarin.
  
• Dodajte mleto meso in ga z leseno žlico zdrobite.
  Pustite, da se kuha približno 10 minut.
• Zalijte z rdečim vinom: dodajte vino in počakajte, da izpari. Nato dodajte paradižnikovo mezgo.
  Posodo, v kateri je bila paradižnikova mezga, napolnite z vodo, jo pretresite in polovico vode prilijte sestavinam.
  
• Mešanico zavrite, lonec pokrijte in zmanjšajte ogenj. Omako na nizkem ognju kuhajte približno 3 ure.
  Med kuhanjem jo spremljajte in občasno premešajte; preostalo vodo dodajajte postopoma.
• Čas kuhanja prilagodite glede na želeno teksturo (bolj suha ali bolj tekoča).
  Na koncu kuhanja dodajte mleko ter začinite s soljo in poprom. Premešajte in odstranite z ognja.
  
• In omaka je pripravljena!

Opažanja

Zakaj dodati mleko v bolonjsko omako in kakšen učinek ima?
Mleko, ki ga dodamo proti koncu kuhanja, ublaži kislost paradižnikove mezge in omaki doda bolj kremasto teksturo, zato je njen okus bolj uravnotežen. Dodatek mleka je seveda neobvezen; uporabite lahko tudi rastlinsko mleko ali mleko brez laktoze.

Kako prilagoditi teksturo bolonjske omake svojim željam?
Teksturo lahko prilagodite s časom kuhanja: daljše kuhanje omako zgosti in jo naredi bolj suho, krajše kuhanje z dodatkom vode pa ohrani bolj tekočo.

Kakšno vlogo ima rdeče vino pri pripravi bolonjske omake?
Z rdečim vinom zalijemo meso in zelenjavo, da z dna posode postrgamo zapečene ostanke; omaki tako dodamo globino in aromatično kompleksnost. Pazite, da ne uporabite vina s premočnim okusom, ki bi lahko prekril druge okuse omake. Nadomestite ga lahko z belim vinom ali brezalkoholnim rdečim vinom.

Kakšno meso uporabiti za bolonjsko omako?
Tradicionalno se uporablja mešanica mlete svinjine in mlete govedine. Recept smo tukaj poenostavili, zato ne vsebuje svinjine.

Kako zelenjavo pravilno narezati na brunoise in zakaj je to pomembno?
Zelenjavo narežemo na brunoise oziroma zelo majhne kocke. Tako se enakomerno in hitro skuha, njeni okusi pa se bolje povežejo z omako, ki ima zato skladno teksturo.

Kako pripraviti še bolj okusno bolonjsko omako?
Dodate lahko panceto, ki se tradicionalno uporablja za pripravo ragù alla bolognese.

Katere testenine postreči z bolonjsko omako?
Uporabite kratke testenine, na katere se omaka dobro oprime, na primer rigatone. Pripravite lahko tudi domače tagliatelle po tem receptu. Čeprav bolonjsko omako običajno jemo s špageti, se z njo najbolje ujemajo dolge testenine, kot so tagliatelle.

Kako shraniti omako?
V nepredušno zaprti posodi jo lahko v hladilniku hranite do 4 dni. Preden jo shranite, počakajte, da se popolnoma ohladi.

Ali lahko bolonjsko omako zamrznemo?
Seveda! V nepredušno zaprtih vrečkah jo lahko hranite do 3 mesece. Če jo želite porabljati postopoma, jo vnaprej razdelite na manjše porcije.

Kuhinjska posoda

Atributi

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept