Ali jajca res zvišujejo holesterol? Končno smo razjasnili, kaj je res in kaj ne
Za zajtrk, zvečer kot omleta, v improvizirani kiši ali nedeljskem pecivu … Jajca so nedvomno nepogrešljiva v kuhinji. Preprosta za pripravo, poceni in vedno pri roki, ko ne vemo, kaj bi skuhali, so nam že večkrat rešila obrok :)
A kljub temu so imela dolgo časa slab sloves. Morda ste tudi vi že slišali stavek: "Izogibajte se jajcem, saj zvišujejo holesterol." Ta misel se je ponavljala tako pogosto, da je postala skoraj samoumevna.
Zato je veliko ljudi začelo omejevati uživanje jajc, včasih ne da bi zares vedeli, zakaj. Torej, dejstvo ali izmišljotina? Moramo biti pri jajcih res previdni ali smo že od začetka krivili napačnega?
Namig: odgovor je bolj zapleten … a tudi veliko bolj pomirjujoč, kot smo mislili!
Holesterol v jajcih: da... vendar...
Začnimo na začetku. Da, jajca vsebujejo holesterol. To je dejstvo.
Najdemo ga predvsem v rumenjaku, približno 200 mg na jajce. Če to povemo tako, je jasno, zakaj so bila jajca dolga leta tarča kritik.
Vendar zdaj vemo, da holesterol, ki je prisoten v hrani, nima enakega učinka kot holesterol, ki ga naše telo proizvaja samo. In tu se vse spremeni.
V resnici je naše telo precej pametno. Ko zaužijemo holesterol s hrano, ga telo proizvaja manj. To je nekakšen naravni sistem za uravnavanje (Anses).
Z drugimi besedami, uživanje jajc ne pomeni samodejnega zvišanja holesterola v krvi. Pri večini ljudi je ta vpliv še vedno zelo omejen.
Resnična težava ni nujno v jajcu.
Dolgo časa je bilo vprašanje poenostavljeno: jajca = holesterol = nevarnost. Vendar je resničnost precej drugačna.
Na raven holesterola v krvi resnično vplivajo splošne prehranjevalne navade. Zlasti prekomerno uživanje nasičenih maščob.
Pri tem mislimo na nekatere predelane izdelke, zelo bogate jedi ali celo pretirano mastne pripravke.
In tu nastane zmeda. Jajca namreč le redko uživamo samostojno. Pogosto jih postrežemo s slanino, maslom, sirom ali ocvrto hrano ... in prav te kombinacije so še posebej problematične.
Kuhano jajce z rezino kruha nima enakega učinka kot jajce, ocvrto v veliki količini maščobe, ki ga spremlja hladno meso.
Prehranske prednosti, ki so prepogosto spregledane
Pri jajcih je nekoliko nepravično, da smo že zdavnaj pozabili, kako dobra so.
V resnici so namreč pravi koncentrat hranilnih snovi.
Zagotavljajo visokokakovostne beljakovine, ki so nujno potrebne za telo, ter vitamine, kot so vitamin D, vitamin B12 in vitamin A (EFSA).
Vsebujejo tudi pomembne minerale in antioksidante za dobro zdravje.
To pa še ni vse. Jajca imajo tudi impresivno nasitno moč. Po obroku z jajci ste pogosto manj lačni, kar vam lahko pomaga izogniti se prigrizkom čez dan.
Z drugimi besedami, v uravnoteženi prehrani je veliko prostora za jajca.
Ga lahko jeste vsak dan?
Pogosto se pojavi vprašanje: "V redu, ampak koliko jajc lahko pojem?"
Priporočila so se v zadnjih letih precej spremenila. Danes eno jajce na dan za zdravega človeka običajno ne predstavlja težave.
Nekatere študije celo kažejo, da zmerno uživanje jajc ne povečuje tveganja za bolezni srca in ožilja (British Medical Journal).
Seveda je kot vedno vse odvisno od preostale prehrane. Če je ta uravnotežena, raznolika in bogata s kakovostnimi živili, lahko jajca brez skrbi vključite vanjo.
Situacije, v katerih morate ostati pozorni
Čeprav jajca niso več takšen sovražnik, kot smo mislili, da so, še vedno obstajajo posebni primeri.
Nekateri ljudje morajo biti previdnejši, zlasti tisti z visokim holesterolom, sladkorno boleznijo ali boleznimi srca in ožilja v preteklosti.
V teh primerih je najbolje, da uživanje jajc prilagodite po posvetu z zdravstvenim strokovnjakom.
Za večino ljudi pa ni razloga, da bi se jim popolnoma odpovedali.
Spremembe v kuhanju (veliko)
Na to pogosto pozabimo, vendar je na krožniku vseeno pomembno.
Način kuhanja jajc ima pomembno vlogo. Trdo kuhano jajce, poširano jajce ali jajce, ocvrto na veliko olja, ne bo dalo enakega rezultata.
Če želite uživati v jajcih, ne da bi obtežili svoj obrok, se raje odločite za preproste in lahke načine kuhanja. Mehko kuhana, poširana ali umešana jajca z malo maščobe so še vedno zelo dobra izbira.
Kar zadeva priloge, jih lahko zlahka nadomestite z zelenjavo, polnozrnatim kruhom ali solato.
Jajca so že dolgo kriva za prehitro
Danes se je znanje razvilo in nam omogoča, da na stvari gledamo drugače. Da, vsebujejo holesterol, vendar to še ne pomeni, da samodejno zvišujejo holesterol v krvi.
Nasprotno, bogate so s hranilnimi snovmi, zlahka jih vključimo v vsakdanje življenje in so popolnoma združljive z uravnoteženo prehrano.
Kot je to pogosto v kulinariki, gre za vprašanje ravnovesja. Težave ne povzroča posamezno živilo, temveč naše navade kot celota.
Torej ne, jajc vam ni treba odstraniti s krožnika :)
Nasprotno, če jih pravilno uporabljamo, lahko postanejo celo dragocen vsakodnevni zaveznik.
Adèle Peyches
Komentarji