Ali je treba mleko s pretečenim rokom trajanja res zavreči? Kaj pravi znanost in kako ga ponovno uporabiti brez tveganja
Odpiranje hladilnika, dvigovanje škatle z mlekom in ustavljanje pred natisnjenim datumom je vse preveč znan prizor. Pogosto se mi zgodi, še posebej zjutraj, ko imam še napol zaprte oči in me kava gleda z obsojajočim pogledom. Toda ali ta številka res pomeni, da je treba mleko brez pomisleka zavreči? Ali pa zapravljamo hrano (in denar) bolj, kot je potrebno?
V zadnjih nekaj letih sem se začel resno informirati o varnosti hrane in odgovor ni tako samoumeven, kot se zdi. In zagotavljam vam, da popolnoma spremeni vaš pogled na tisto škatlo v hladilniku.
Datum uporabe v primerjavi z datumom minimalne trajnosti
Najprej je treba razumeti, da vsi "zmenki" niso enaki. Pri svežem mleku je pogosto naveden datum uporabnosti, pri drugih izdelkih pa minimalni rok trajanja.
Po podatkih ministrstva za zdravje in agencije EFSA datum uporabe označuje mejo, povezano z mikrobiološko varnostjo, ki je občutljivejša kot pri drugih živilih. Vendar to ne pomeni, da mleko ob polnoči postane nevarno.
Pasterizirano mleko, če je pravilno shranjeno med 0 in 4 stopinjami, je lahko uporabno tudi malo po navedenem datumu. Tu prideta na vrsto zdrava pamet in malo izkušenj.
Najzanesljivejši test je še vedno nos.
Tu je bolj konkreten del, ki ga vedno uporabljam tudi sam.
Preden mleko zavržete, opravite te preproste preglede:
- mleko povohajte: če ima močan vonj po kislini, se mu raje izognite.
- opazujte konsistenco: če je grudasto ali ločeno, ni več dobro
- poskusite kapljico: če je okus spremenjen, ne tvegajte
Sliši se trivialno, vendar točno to svetujejo tudi strokovnjaki za varnost hrane, kot je Harold McGee, referenčni avtor o znanosti o hrani.
Kdaj NE tvegati
V nekaterih primerih je treba mleko brez oklevanja zavreči:
- če je bilo več ur zunaj hladilnika
- če je embalaža nabreknjena ali poškodovana
- če je namenjeno majhnim otrokom, starejšim ali šibkim osebam
Svetovna zdravstvena organizacija spoudarja, kako pomembno je, da se izognemo tveganju pri občutljivih kategorijah. V takih primerih je bolje, da ne improviziramo.
Kako lahko mleko dlje hranimo?
Majhna navada, ki spremeni vse. Ne hranite mleka v vratih hladilnika. To je najmanj hladen prostor. Bolje ga je shranjevati v srednjem ali spodnjem delu, kjer je temperatura bolj stabilna. In vedno tesno zaprite pokrovček.
Še en trik, ki ga pogosto uporabljam, je, da si miselno označim, kdaj sem ga odprl. Po treh ali štirih dneh od odprtja začnem biti bolj pozoren.
Pametne zamisli za uporabo mleka pred iztekom roka uporabe
Tu je moj najljubši del. Ko je mleko še vedno dobro, vendar se bliža rok uporabe, je pravi čas, da ga uporabite v kuhinji.
Puhaste palačinke proti odpadkom
mleko, ki je tik pred iztekom roka uporabe, je kot nalašč za palačinke. Rahla kislost prav tako pomaga pri procesu vzhajanja.
Tukaj je hiter in enostaven recept za pripravo lastnih palačink. Razloženo po korakih za popolne ameriške palačinke! Ameriški zajtrk s palačinkami za dober začetek dneva!
Domači kremni bešamel
Ko vidim, da je mleko tik pred iztekom roka uporabe, takoj pripravim omako bešamel. Maslo, moka in vroče mleko. Odlična za lazanjo, pečene testenine ali gratinirano zelenjavo. Nič odpadkov in maksimalen okus.
Kako pripraviti bešamelno omako. Za lazanjo, croque-monsieur, gratin ali druge jedi, ki jih boste delili z vsemi prijatelji in družino. Ptitchef vam ponuja PRAVI recept, po katerem se bodo vsi vaši gostje raztopili :-)
Beljakovinska pita
V pečici postane zdrav in pameten prigrizek. In mleko najde novo življenje.
To je majhen drobec, ki bo rešil vaše prigrizke: ta beljakovinski kolač je popolna alternativa industrijskim ploščicam in jasno je, zakaj... Vse, kar morate storiti, je, da združite dober odmerek grškega jogurta za mehkobo, malo sirotke za okrevanje...
Leche frita okusno in brez odpadkov
Tu vstopimo na pravo področje razvajanja. Leche frita, tipična španska sladica, je kot nalašč, če imate mleko, ki ga lahko takoj uporabite.
Obožujete Španijo in njene kulinarične posebnosti? Poskusite ta sladek recept za Leche Frita, mešanico moke, kuhane z mlekom in sladkorjem, vse skupaj pa se zapeče in ocvre!
Domače žemljice za hamburgerje
Če želite okusno in praktično rešitev, poskusite hamburgerske žemljice. Zaradi mleka je testo mehko in puhasto, kot nalašč za žemljice, primerne za peko. Idealno za hitro, a domačo večerjo z dodatnim pridihom, ki naredi razliko.
Če nameravate pripraviti domače burgerje, se preizkusite tudi v pripravi kruha, da se prepričate, da vam bo uspelo! Videli boste, da je to veliko lažje, kot si morda mislite :-)
Resnična napaka, ki jo delamo vsi
Bistvo ni v datumu, temveč v tem, kako ravnamo s hrano.
Po podatkih Organizacije Združenih narodov za prehrano in kmetijstvo (FAO) je velik del gospodinjskih živilskih odpadkov posledica napačne razlage etiket. Zavržemohrano, ki je še vedno povsem primerna za uživanje.
Odkar sem začel manj zaupati datumu in bolj svojim čutom, sem močno zmanjšal količino odpadkov. In tudi moja denarnica se mi zahvaljuje.
Zaupajte datumu in tudi sebi.
Datum poteka veljavnosti je pomembna referenca, vendar ne takojšnja presoja. Opazujte, vonjajte in okušajte razumno. In če lahko, mleko spremenite v nekaj dobrega, namesto da ga zavržete.
Ko naslednjič odprete hladilnik in najdete "mejno" škatlo, se za trenutek ustavite. To je lahko začetek recepta in ne konec.
Komentarji