Ali je treba mleko s pretečenim rokom trajanja res zavreči? Kaj pravi znanost in kako ga ponovno uporabiti brez tveganja
Odpiranje hladilnika, jemanje škatle z mlekom in ustavljanje pred natisnjenim datumom je vse preveč znan prizor. Pogosto se mi zgodi, še posebej zjutraj, ko imam še napol zaprte oči in me kava gleda z obsojajočim pogledom. Toda ali ta številka res pomeni, da je treba mleko brez pomisleka zavreči? Ali pa zavržemo več hrane (in denarja), kot je potrebno?
V zadnjih letih sem se začel resno zanimati za varnost hrane in odgovor ni tako samoumeven, kot se zdi. Zagotavljam vam, da to povsem spremeni vaš pogled na tisto škatlo v hladilniku.
Datum uporabe v primerjavi z datumom minimalne trajnosti
Najprej je treba razumeti, da vsi »datumi« niso enaki. Pri svežem mleku je pogosto naveden datum uporabe, pri drugih izdelkih pa minimalni rok trajanja.
Po podatkih ministrstva za zdravje in agencije EFSA datum uporabe označuje mejo, povezano z mikrobiološko varnostjo, zato je pomembnejši kot pri drugih živilih. Vendar to ne pomeni, da mleko ob polnoči postane nevarno.
Pasterizirano mleko, če je pravilno shranjeno pri temperaturi od 0 do 4 stopinje, je lahko primerno za uživanje še kratek čas po navedenem datumu. Tu prideta na vrsto zdrava pamet in tudi nekaj izkušenj.
Najzanesljivejši test je še vedno nos.
Tu je bolj konkreten del, ki ga vedno uporabim tudi sam.
Preden mleko zavržete, opravite te preproste preglede:
- povohajte mleko: če ima močan kiselkast vonj, se mu raje izognite
- opazujte konsistenco: če je grudasto ali se je ločilo, ni več dobro
- poskusite kapljico: če je okus spremenjen, ne tvegajte
Sliši se banalno, vendar to svetujejo tudi strokovnjaki za varnost hrane, kot je Harold McGee, uveljavljeni avtor s področja znanosti o hrani.
Kdaj NE tvegati
V nekaterih primerih je treba mleko brez oklevanja zavreči:
- če je bilo več ur zunaj hladilnika
- če je embalaža napihnjena ali poškodovana
- če je namenjeno majhnim otrokom, starejšim ali ranljivim osebam
Sveto zdravstvena organizacija poudarja, kako pomembno je, da se pri občutljivih skupinah izognemo tveganjem. V takih primerih je bolje, da ne improviziramo.
Kako lahko mleko dlje hranimo?
Majhna navada, ki spremeni vse. Ne hranite mleka v vratih hladilnika. To je najmanj hladen prostor. Bolje ga je shranjevati v srednjem ali spodnjem delu, kjer je temperatura bolj stabilna. In vedno tesno zaprite pokrovček.
Še en trik, ki ga pogosto uporabljam, je, da si miselno označim, kdaj sem ga odprl. Po treh ali štirih dneh od odprtja začnem biti bolj pozoren.
Pametne zamisli za uporabo mleka pred iztekom roka uporabe
Tu je moj najljubši del. Ko je mleko še dobro, vendar se bliža rok uporabe, je pravi čas, da ga uporabite v kuhinji.
Puhaste palačinke za manj odpadne hrane
Mleko, ki se mu rok uporabe kmalu izteče, je kot nalašč za palačinke. Rahla kislost pomaga tudi pri vzhajanju.
Tukaj je preprost in hiter recept za ameriške palačinke. Pripravite jih po korakih in uživajte v popolnih palačinkah za okusen ameriški zajtrk ter lep začetek dneva!
Domači kremni bešamel
Ko vidim, da se mleku rok uporabe kmalu izteče, takoj pripravim bešamel. Maslo, moka in vroče mleko. Odličen je za lazanjo, pečene testenine ali gratinirano zelenjavo. Brez odpadkov in z veliko okusa.
Kako pripraviti bešamelno omako? Odlična je za lazanje, croque-monsieur, gratinirane jedi in druge jedi, ki jih boste delili s svojimi najdražjimi. Ptitchef vam predstavlja pristen recept za bešamelno omako, s katerim boste navdušili vse goste :-)
Beljakovinski kolač
V pečici se spremeni v zdrav in domiseln prigrizek. Tako mleko dobi novo življenje.
To je prava mala poslastica, ki bo popestrila vaše prigrizke: ta beljakovinski kolač je odlična alternativa kupljenim ploščicam, in hitro vam bo jasno, zakaj ... Preprosto zmešajte grški jogurt, ki poskrbi za sočnost, malo sirotkinih beljakovin v...
Okusna leche frita, ki pomaga zmanjšati odpadke
Tu se začne pravo razvajanje. Leche frita, značilna španska sladica, je kot nalašč, kadar morate mleko porabiti takoj.
Obožujete Španijo in njene kulinarične posebnosti? Preizkusite ta recept za sladico leche frita: mlečno kremo iz moke, mleka in sladkorja paniramo in ocvremo!
Domače bombetke za hamburgerje
Če pa želite slano in praktično rešitev, poskusite pripraviti bombetke za hamburgerje. Mleko poskrbi, da je testo mehko in rahlo, bombetke pa so zato kot iz pekarne. Idealne so za hitro, a doma pripravljeno večerjo, ki jo popestrijo s prav posebnim pridihom.
Če se lotevate priprave domačih burgerjev, pripravite še domače bombetke, da bo vse popolno! Videli boste, da je njihova priprava veliko preprostejša, kot si morda mislite :-)
Resnična napaka, ki jo delamo vsi
Bistvo ni v datumu, temveč v tem, kako ravnamo s hrano.
Po podatkih Organizacije Združenih narodov za prehrano in kmetijstvo (FAO) je velik del gospodinjskih živilskih odpadkov posledica napačnega razumevanja označb. Zavržemo živila, ki so še povsem primerna za uživanje.
Odkar manj zaupam datumu in bolj svojim čutom, sem občutno zmanjšal količino odpadkov. In tudi moja denarnica mi je hvaležna.
Zaupajte datumu in tudi sebi.
Datum uporabe je pomemben podatek, ne pa takojšnja obsodba. Opazujte, povohajte in poskusite po lastni presoji. In kadar lahko, iz mleka pripravite nekaj dobrega, namesto da ga zavržete.
Ko boste naslednjič odprli hladilnik in zagledali tisto škatlo, ki je »na meji«, se za trenutek ustavite. Morda se bo začel recept, ne pa končala zgodba.
Daniele Mainieri
Komentarji