Čičerika: ali je res treba v vodo za kuhanje dodati sodo bikarbono?
Wednesday 21 October 2026 09:00 - Adèle Peyches
Kaj bikarbonat dejansko spremeni
Natrijev bikarbonat poveča alkalnost vode. Ta sprememba vrednosti pH vpliva na strukturo stročnic in pospeši mehčanje njihovih celičnih sten med kuhanjem.
Raziskave o stročnicah kažejo, da bikarbonat pospešuje mehčanje in lahko skrajša čas kuhanja. Študija, objavljena in navedena v bazi PubMed, med drugim pojasnjuje, da alkalno okolje spodbuja raztapljanje pektinov, ki prispevajo k trdnosti celic.
Pri čičeriki je učinek opazen predvsem na lupini in končni teksturi: postanejo hitreje mehke in se na koncu zelo zlahka zdrobijo.
Raziskave o stročnicah kažejo, da bikarbonat pospešuje mehčanje in lahko skrajša čas kuhanja. Študija, objavljena in navedena v bazi PubMed, med drugim pojasnjuje, da alkalno okolje spodbuja raztapljanje pektinov, ki prispevajo k trdnosti celic.
Pri čičeriki je učinek opazen predvsem na lupini in končni teksturi: postanejo hitreje mehke in se na koncu zelo zlahka zdrobijo.
Če želite popolnoma gladek humus, je to precej koristno
Če želite pripraviti zelo kremast humus, je soda bikarbona lahko koristna. Želimo si namreč čičeriko, ki je zelo mehka, skoraj tako mehka, da jo lahko zmečkamo med prsti.
Daljše kuhanje nato olajša mešanje in omogoča bolj enotno teksturo. Tudi lupina se lažje odstrani, ko je čičerika zelo mehka.
V tem primeru je lahko majhna količina sode bikarbone v vodi za namakanje ali kuhanje resnično koristna. Ne nadomesti dovolj dolgega kuhanja, lahko pa ga pospeši.
Daljše kuhanje nato olajša mešanje in omogoča bolj enotno teksturo. Tudi lupina se lažje odstrani, ko je čičerika zelo mehka.
V tem primeru je lahko majhna količina sode bikarbone v vodi za namakanje ali kuhanje resnično koristna. Ne nadomesti dovolj dolgega kuhanja, lahko pa ga pospeši.
Pri solati je pogosto bolje, da se ji izogibamo
Vse je povsem drugače, če pripravljate solato, kari, v katerem mora čičerika ostati cela, ali jed, pri kateri želite ohraniti določeno čvrstost.
Če uporabite preveč sode bikarbone ali čičeriko kuhate predolgo, lahko postane zelo mehka, razpoka in izgubi obliko. To pri humusu ni težava, v solati pa je precej manj prijetno.
V tem primeru običajno zadostujeta običajno namakanje v vodi in nato nežno kuhanje. Ob koncu kuhanja jo redno poskušajte in kuhanje ustavite, ko vam tekstura ustreza.
Če uporabite preveč sode bikarbone ali čičeriko kuhate predolgo, lahko postane zelo mehka, razpoka in izgubi obliko. To pri humusu ni težava, v solati pa je precej manj prijetno.
V tem primeru običajno zadostujeta običajno namakanje v vodi in nato nežno kuhanje. Ob koncu kuhanja jo redno poskušajte in kuhanje ustavite, ko vam tekstura ustreza.
Kakšno količino naj uporabim?
Bikarbonata ni treba dodajati v velikih količinah. Že majhna količina zadostuje za spremembo pH vrednosti vode.
Za kuhanje doma zadostuje približno pol ravne čajne žličke na liter vode. Ni smiselno dodajati več, v upanju, da boste s tem še pospešili kuhanje: preveč alkalna voda lahko povzroči zelo mehko teksturo in manj prijeten okus.
Če ga uporabljate v vodi za namakanje, čičeriko pred kuhanjem sperite in jo prestavite v čisto vodo. Lahko se tudi odločite, da ga dodate šele med kuhanjem.
Za kuhanje doma zadostuje približno pol ravne čajne žličke na liter vode. Ni smiselno dodajati več, v upanju, da boste s tem še pospešili kuhanje: preveč alkalna voda lahko povzroči zelo mehko teksturo in manj prijeten okus.
Če ga uporabljate v vodi za namakanje, čičeriko pred kuhanjem sperite in jo prestavite v čisto vodo. Lahko se tudi odločite, da ga dodate šele med kuhanjem.
Pazite na prekomerno uživanje sode bikarbone
Največje tveganje je predvsem v tem, da je dodamo preveč. Prevelika količina lahko povzroči, da lupine popokajo, čičerika postane kašasta, okus pa rahlo alkalen.
Soda bikarbona lahko tudi pospeši prehajanje nekaterih spojin v vodo za kuhanje. Zato jo je treba obravnavati kot sredstvo za uravnavanje teksture, ne pa kot nepogrešljivo sestavino.
Soda bikarbona lahko tudi pospeši prehajanje nekaterih spojin v vodo za kuhanje. Zato jo je treba obravnavati kot sredstvo za uravnavanje teksture, ne pa kot nepogrešljivo sestavino.
Namakanje je koristno tudi brez sode bikarbone
Za suho čičeriko je večurno namakanje še vedno preprost način za lažje kuhanje. Zrna vpijejo vodo, še preden jih damo v lonec, zato se nato skuhajo bolj enakomerno.
Namakanje čez noč v veliki količini vode je zelo primerno. Naslednji dan čičeriko odcedite in sperite, nato pa jo za kuhanje prelijte s svežo vodo.
Soda bikarbona lahko pospeši mehčanje, vendar namakanje v navadni vodi že samo po sebi zelo dobro deluje. Če je čičerika sveža in imate čas, vam ni treba dodajati ničesar drugega.
Namakanje čez noč v veliki količini vode je zelo primerno. Naslednji dan čičeriko odcedite in sperite, nato pa jo za kuhanje prelijte s svežo vodo.
Soda bikarbona lahko pospeši mehčanje, vendar namakanje v navadni vodi že samo po sebi zelo dobro deluje. Če je čičerika sveža in imate čas, vam ni treba dodajati ničesar drugega.
Zakaj nekateri čičeriki ostanejo trdi zelo dolgo časa
Vse suhe čičerike se ne odzovejo povsem enako. Pomembna je lahko tudi njihova starost: stročnice, ki so bile dolgo skladiščene, se običajno kuhajo počasneje.
Pomembna je tudi sestava vode. Voda, bogata s kalcijem ali magnezijem, lahko upočasni mehčanje stročnic. Prav v takih primerih je soda bikarbona lahko še posebej koristna.
Preden bistveno podaljšate čas kuhanja, lahko pomaga že majhna količina. Tudi v tem primeru pa jo je bolje uporabljati zmerno.
Pomembna je tudi sestava vode. Voda, bogata s kalcijem ali magnezijem, lahko upočasni mehčanje stročnic. Prav v takih primerih je soda bikarbona lahko še posebej koristna.
Preden bistveno podaljšate čas kuhanja, lahko pomaga že majhna količina. Tudi v tem primeru pa jo je bolje uporabljati zmerno.
Kaj pa prebava?
Natrijev bikarbonat se včasih predstavlja kot sredstvo, ki naj bi čičeriko naredilo veliko lažje prebavljivo. Resnica je nekoliko bolj zapletena.
Namakanje, izpiranje in kuhanje že zmanjšajo količino nekaterih fermentabilnih spojin v stročnicah. Natrijev bikarbonat lahko nekatere od teh spojin spremeni, vendar sam po sebi ne zagotavlja brezhibne prebave.
Če ste občutljivi na stročnice, začnite predvsem z majhnimi porcijami in poskrbite, da je čičerika dobro kuhana.
Namakanje, izpiranje in kuhanje že zmanjšajo količino nekaterih fermentabilnih spojin v stročnicah. Natrijev bikarbonat lahko nekatere od teh spojin spremeni, vendar sam po sebi ne zagotavlja brezhibne prebave.
Če ste občutljivi na stročnice, začnite predvsem z majhnimi porcijami in poskrbite, da je čičerika dobro kuhana.
Način priprave je odvisen predvsem od recepta
Za humus ali pire je soda bikarbona lahko koristna, saj želimo doseči zelo mehko teksturo. Za solato ali jed, pri kateri mora čičerika ohraniti obliko, jo je pogosto bolje skuhati brez sode bikarbone ali pa je uporabiti zelo malo.
Najboljši pokazatelj je tekstura. Čim bolj mehko čičeriko želite, tem bolj smiselna je uporaba sode bikarbone. Če želite čvrsto teksturo, je soda bikarbona precej manj potrebna.
Najboljši pokazatelj je tekstura. Čim bolj mehko čičeriko želite, tem bolj smiselna je uporaba sode bikarbone. Če želite čvrsto teksturo, je soda bikarbona precej manj potrebna.
Kremni libanonski humus
Danes je na vrsti čičerika! Recept za predjed ali prigrizek, ki ga lahko postrežete s pita kruhom, opečenim kruhom ali palčkami surove zelenjave ;-)
Falafli v cvrtniku na vroč zrak: hrustljavi brez cvrtja!
Ljubitelji bližnjevzhodne kuhinje zagotovo poznajo falafle . Te majhne vegetarijanske kroglice iz čičerike so polne okusa in aromatičnih začimb, običajno pa jih pripravimo tako, da jih ocvremo v olju. Danes smo se odločili pripraviti zdravo , a...
Čičerikin kari – slasten veganski recept
Na seznamu jedi za tolažbo z veseljem pozdravimo tudi kari iz čičerike ! Ta aromatična jed, postrežena z rižem, bo vaše brbončice popeljala na potovanje in pogrela vaš želodec :-) Se vam zdi, da pretiravamo? Poskusite in hitro se boste prepričali...
Solata iz kumar, pražene čičerike, avokada in fete
Si želite nasitne solate , ki je nekoliko drugačna od klasičnih? Ta različica izpolnjuje vse zahteve! Hrustljava kumara, kremast avokado in dobro začinjena, hrustljava čičerika poskrbijo, da je vsak grižljaj poln raznolikih tekstur in okusov....
Adèle Peyches
Komentarji