Ali vsak dan pijete smutije? Poglejte, kaj vaš mešalnik v resnici naredi z vitamini.

Dobra novica: ne, mešalnik ne "skuha" sadja.

Za razliko od dolgotrajnega kuhanja pri mešalniku ne pride do temperatur, pri katerih bi se razgradila večina hranilnih snovi. Tudi po minuti v posodi temperatura običajno ne preseže 40 °C.

Pri tej vrednosti ostane večina vitaminov nedotaknjenih.

Zakaj torej slab sloves?

Ker mešanje spreminja strukturo živil in s tem način, kako so hranila izpostavljena zraku, svetlobi in vročini. Pri tem lahko pride do nekaterih izgub, ki pa so pogosto omejene.

Mešanje je nekako tako, kot če bi sadje in zelenjavo predhodno prebavili:

Rezila zdrobijo vlaknine, pri čemer se sprostijo sok, voda, pigmenti in mikrohranila.

To ima dve posledici:

• Po eni strani hranila postanejo lažje dostopna za prebavo (dobra novica!).
• Po drugi strani pa v stiku z zrakom hitreje oksidirajo (nekoliko manj dobra novica).

Najbolj trpi vitamin C. Ker je zelo občutljiv na toploto, svetlobo in kisik, se začne razgrajevati takoj, ko sadje narežemo ali zmešamo.

Vendar je proces postopen: v prvih dveh urah so izgube majhne (po študijah približno 10–15 %).

Polifenoli in karotenoidi (ki jih najdemo v rdečem sadju, korenju ali mangu) so prav tako občutljivi na oksidacijo, vendar je njihova razgradnja minimalna, če smuti zaužijemo hitro.

To je ena največjih prednosti smutija v primerjavi s sokom: vlaknine so še vedno prisotne!

Mešalnik jih zdrobi, vendar jih ne odstrani. Tako ohranite njihov blagodejni učinek na sitost, prebavo in uravnavanje krvnega sladkorja.

Vendar pozor: zdrobljene vlaknine izgubijo del svoje »strukture«. Zato se sladkor iz sadja hitreje absorbira, kar lahko zviša raven sladkorja v krvi (zlasti če dodate med, mleko ali zelo sladko sadje).

Povedano preprosto: domači smuti je še vedno veliko boljši od industrijskega soka, vendar mora ostati uravnotežen – ne sme se spremeniti v tekočo sladico.

Za izgubo hranil ni toliko kriv mešalnik kot čas čakanja po mešanju.

Čim dlje smuti stoji, tem bolj vitamini in antioksidanti oksidirajo.

Po 24 urah se lahko količina nekaterih vodotopnih vitaminov (zlasti C in B9) zmanjša za 30–50 %.

Upoštevajte preprosto pravilo: pripravite, nalijte, popijte!

Smuti vsebuje največ hranil v pol ure po pripravi.

Če ga morate vzeti s seboj, ga hranite na hladnem, v dobro zaprti neprozorni posodi.

Nekaj dobrih navad za ljubitelje smutijev:

Izberite zrelo in sveže sadje.

Bolj kot je sadje že samo po sebi bogato s hranili, manjši bo vpliv mešalnika.

Mešajte v kratkih intervalih.

Mešalnika ne uporabljajte predolgo: čim manj se segreje, tem bolje.

Dodajte nekaj kislega.

Limona ali pomarančni sok omejujeta oksidacijo vitamina C in podaljšujeta svežino.

Zaužijte ga hitro.

Smuti je najbolje popiti v eni uri. Ne pustite ga čakati v hladilniku do naslednjega dne.

Izberite steklo namesto plastike.

Steklo omejuje kemične interakcije in bolje ohranja lastnosti napitka.

Izberite zeleno!

Listnata zelenjava (špinača, ohrovt, peteršilj …) doda antioksidante in minerale, ki so zelo odporni proti oksidaciji.

Mešanje ne odstrani hranil, vendar pospeši njihovo oksidacijo.

Najobčutljivejši vitamini (na primer vitamin C) sčasoma izgubijo del svoje učinkovitosti.

Vlaknine se ohranijo, vendar se njihova struktura nekoliko spremeni.

Za odličen smuti: svež, hitro pripravljen in uravnotežen – predvsem pa ga popijte brez odlašanja!