Ali vsak dan pijete smoothije? Kaj vaš mešalnik v resnici naredi z vašimi vitamini?

Dobra novica: ne, mešalnik ne "skuha" sadja.

Za razliko od dolgotrajnega kuhanja pri mešalniku ne pride do temperatur, pri katerih bi se razgradila večina hranilnih snovi. Tudi po minuti v posodi temperatura običajno ne preseže 40 °C.

Pri tej vrednosti ostane večina vitaminov nedotaknjenih.

Zakaj torej slab sloves?

Ker mešanje spreminja strukturo živil in s tem način, kako so hranila izpostavljena zraku, svetlobi in vročini. Pri tem lahko pride do nekaterih izgub, ki pa so pogosto omejene.

Mešanje je nekako tako, kot če bi predhodno prebavili sadje in zelenjavo:

rezila razbijejo vlakna, pri čemer se sprostijo sok, voda, pigmenti in mikrohranila.

To ima dve posledici:

• Po eni strani postanejo hranila bolj dostopna za prebavo (dobra novica!).
• Po drugi strani pa v stiku z zrakom hitreje oksidirajo (nekoliko manj dobra novica).

Najbolj trpi vitamin C . Ta je zelo občutljiv na toploto, svetlobo in kisik, zato začne razpadati takoj, ko sadje razrežemo ali zmiksamo.

Vendar je proces postopen: v prvih dveh urah so izgube majhne (po študijah približno 10 do 15 %).

Polifenoli in karotenoidi (ki jih najdemo v rdečem sadju, korenju in mangu) so prav tako občutljivi na oksidacijo, vendar je njihova razgradnja minimalna, če smoothie zaužijemo hitro.

To je ena od največjih prednosti smoothieja pred sokom: vlaknine so še vedno prisotne!

Mešalnik jih zdrobi, vendar jih ne odstrani. Tako ohranite njihov blagodejni učinek na sitost, prebavo in uravnavanje krvnega sladkorja.

Vendar bodite previdni: zdrobljene vlaknine izgubijo nekaj svoje "strukture". Zaradi tega se sladkor v sadju hitreje absorbira, kar lahko zviša raven sladkorja v krvi (zlasti če dodate med, mleko ali zelo sladko sadje).

Povedano preprosto: domači smoothie je še vedno veliko boljši od industrijskega soka, vendar mora ostati uravnotežen - ne sme se spremeniti v tekočo sladico.

Za izgubo hranilnih snovi ni toliko kriv mešalnik, temveč čas, ki ga počakate po mešanju.

Čim dlje ko smoothie stoji, tem bolj vitamini in antioksidanti oksidirajo.

Po 24 urah lahko nekateri vodotopni vitamini (zlasti C in B9) upadejo za 30-50 %.

Pravilno je: pripravite, nalijte in popijte!

Smoothie je najbogatejši v pol ure po pripravi.

Če ga morate prenašati, ga hranite na hladnem in v tesno zaprti neprozorni posodi.

Tukaj je nekaj dobrih navad ljubiteljev smoothiejev:

Izberite zrelo, sveže sadje.

Bolj kot je sadje bogato s hranili, manjši je vpliv mešalnika.

Mešajte v kratkih presledkih.

Mešalnika ne uporabljajte predolgo: čim manj se segreva, tem bolje.

Dodajte malo kislosti.

Limonin ali pomarančni sok omejuje oksidacijo vitamina C in podaljšuje svežino.

Hitro zaužijte.

Smoothie naj bi popili v eni uri. Ne sme čakati v hladilniku do naslednjega dne.

Izberite steklo namesto plastike.

Steklo omejuje kemične interakcije in bolje ohranja lastnosti mešanice.

Izberite zeleno!

Listnata zelenjava (špinača, ohrovt, peteršilj itd.) doda antioksidante in minerale, ki so zelo odporni proti oksidaciji.

Mešanje ne odstrani hranilnih snovi, vendar pospeši njihovo oksidacijo.

Najbolj občutljivi vitamini (kot je C) sčasoma izgubijo del svoje učinkovitosti.

Vlakna se ohranijo, vendar se njihova struktura nekoliko spremeni.

Za popoln smoothie: svež, hiter, uravnotežen - in kar je najbolje, takoj zaužit!