Sveža ali zamrznjena zelenjava? Kaj znanost v resnici pravi o njeni hranilni vrednosti

V nasprotju s splošnim prepričanjem globoko zamrzovanje ne poškoduje strukture sadja in zelenjave. Hlad znatno upočasni razgradnjo vitaminov in mineralov, ne da bi spremenil njihovo sestavo.

V večini sektorjev je zelenjava, namenjena za globoko zamrzovanje, :

• obrana ob optimalni zrelosti
• pripravljena in zamrznjena nekaj ur po obiranju.

Rezultat: hranilne snovi so "zamrznjene" na najboljši ravni. Nasprotno pa je sveža zelenjava, ki se prodaja v trgovinah, morda preživela več dni ali celo tednov v skladišču, pri prevozu in na policah, zaradi česar se vitamini postopoma izgubljajo.

Sveža zelenjava živi tudi po obiranju. Diha, oksidira ... in postopoma izgublja vitamine, zlasti tiste bolj občutljive, kot so vitamin C in nekateri vitamini skupine B.

Med :

• obiranje
• prevoz
• skladiščenje,

in nato nekaj dni v hladilniku

se lahko vsebnost vitaminov močno zmanjša. V nekaterih primerih je celo nižja od vsebnosti iste zelenjave, ko je zamrznjena.

Pred zamrzovanjem zelenjavo blanširamo (v vodi ali pari pri 80-100 °C), da se ustavi encimsko delovanje. V tej fazi se zmerno izgubijo vitamini, občutljivi na toploto.

V povprečju :

se izgubi približno 15 % vitamina C in vitamina B9.

Po tem pa se razgradnja za več mesecev praktično ustavi. Na koncu je vsebnost vitaminov pogosto višja kot v sveži zelenjavi, ki jo zaužijemo nekaj dni po nakupu.

Nekatera zelenjava in sadje se še posebej dobro obneseta v zamrznjeni obliki:

• Stročji fižol in grah: bogatejša z vitaminom C in B9.
• korenje : večja vsebnost vitamina A in vlaknin
• maline: večja vsebnost vitamina C, B9 in vlaknin
• marelice: več vitamina C

Z drugimi besedami, zamrzovalnik lahko postane pravi prehranski zaveznik, zlasti zunaj sezone.

Da bi kar najbolje izkoristili prednosti zamrznjene zelenjave, je treba upoštevati nekaj preprostih pravil:

• Ne odmrzujte pred kuhanjem,
• najprej jo skuhajte na pari ali v mikrovalovni pečici,
• izogibajte se dolgemu ali agresivnemu času kuhanja,
• izbirajte surove izdelke brez omak in dodatkov.

Slabo kuhanje lahko uniči veliko več vitaminov kot samo zamrzovanje.

Ne gre za to, da bi prepovedali uživanje sveže zelenjave. Ko so :

• obrane, ko so zrele
• se hitro poje,
• lokalna in v sezoni
• ostaja nepremagljiva tako s hranilnega vidika kot z vidika okusa.

Glede na raziskavo 60 Millions de Consommateurs so nekatera živila dejansko nekoliko boljša sveža kot zamrznjena, na primer :

• gobe v obliki gomoljev
• paradižnik
• ananas.

Sveža zelenjava v povprečju vsebuje tudi manj pesticidov in ostankov kot zamrznjena zelenjava.

Edini način, da dobite zelenjavo, ki je resnično polna vitaminov, je, da jo pojeste takoj po obiranju. Od vrta do krožnika, brez skladiščenja ali prevoza. Idealno stanje, ki pa je le redko dostopno.

V resničnem življenju je izmenično uživanje sveže in zamrznjene zelenjave pogosto najboljša strategija za pokrivanje prehranskih potreb skozi vse leto.

Ne imejte občutka krivde zaradi vrečke zamrznjenega brokolija. Dobro izbran in pripravljen je lahko pravi dodatek k vaši prehrani in je daleč od podobe zelenjave za "nujne primere"!