Endivija: ti preprosti nasveti bodo morda spremenili vaše mnenje o tej zelenjavi
Endivija ni vedno deležna soglasnega odobravanja. Za nekatere je preveč grenka, za druge preveč mlačna. Vendar je lahko dobro izbrana in pripravljena za mizo pravi užitek!
Surova ali kuhana, v solati ali kot topla jed, vse je odvisno od nekaj preprostih korakov. Tukaj so nasveti, ki jih morate poznati, da boste cikorijo ukrotili ... in morda celo postali zasvojeni z njo ;)
Izbira pravih endivij, osnova vsega
Vse se začne, ko ga kupite. Svežo cikorijo zlahka odkrijete, če veste, kje jo iskati.
V roki mora biti čvrsta, s čvrstimi in kompaktnimi listi. Če se listi upogibajo, vendar se ne lomijo, se odločite za drugo. Dobra endivija se bo očitno zlomila, ko jo boste poskušali upogniti.
Tudi barva je dober pokazatelj. Listi morajo biti beli, na konici pa rahlo rumeni ali vijoličasti, odvisno od sorte. Če je endivija zelenkasta, je bolj grenka.
Nazadnje si oglejte še osnovo. Ta mora biti popolnoma bela. Če je rjavkasta ali rožnata, je to pogosto znak, da je bila pred časom odrezana in ni več sveža.
Zakaj je endivija grenka?
Grenkost endivije je naravna. Povezana je s spojinami v rastlini, ki se razvijejo s časom, svetlobo in določenimi pogoji skladiščenja.
Zato so nekatere endivije bolj sladke kot druge. Dobra novica pa je, da lahko z več triki zmanjšate to grenkobo, ne da bi pri tem spremenili okus zelenjave.
Osredotočite se na majhne endivije
Prvi preprost refleks: izberite majhne endivije.
Velika endivija ima več časa, da razvije svojo grenkobo. Manjše so pogosto mehkejše in slajše v ustih, zlasti če jih jemo surove.
Odstranitev jedra, ključni korak
To je verjetno najbolj znan nasvet, in to z razlogom: je učinkovit.
V sredici na dnu endivije je namreč skoncentriran velik del grenkobe. Če jo odstranimo z majhnim nožem, se okus takoj zmehča.
Če pripravljate solato, lahko odstranite tudi prvih nekaj listov, ki so pogosto bolj grenki kot sredica.
Endivijo dobro shranite, da ne pozeleni.
Endivija sovraži svetlobo. Če je predolgo izpostavljena, postane zelena in bolj grenka.
Če želite, da se dobro ohrani, jo hranite v hladilniku, stran od svetlobe. Najbolje je, če jo zavijete v papirnato vrečko ali položite v predal za zelenjavo, vendar je ne dajte v pretesno plastično vrečko.
Dobro shranjena endivija dlje časa ohrani svežino in hrustljavost.
Surovo ali kuhano: katero možnost izbrati?
Če ste občutljivi na grenkobo, je surova različica pogosto najmilejša, zlasti v solati. V kombinaciji s pravimi sestavinami postane endivija zelo prijetna.
Za uravnoteženje okusa pomislite na sladke kombinacije:
- sveže ali suho sadje
- kandirano sadje
- med ali javorjev sirup
- orehi, lešniki ali mandlji
Te kombinacije predstavljajo naravno protiutež grenkobi.
In če ga imate raje kuhanega?
Pri kuhanju lahko endivija včasih dobi več grenkobe, zlasti če se kuha predolgo.
Če jo želite narediti blažjo :
- na začetku kuhanja dodajte malo sladkorja ali kapljico medu.
- ali uporabite malo mleka, ki pomaga zaokrožiti okuse.
- izogibajte se predolgemu kuhanju
Zaradi nežnega in nadzorovanega kuhanja se endivija raztopi v ustih, brez pretirane grenkobe.
Endivija, bolj vsestranska zelenjava, kot si morda mislite
Cikorija, ki je pogosto omejena na zimske solate ali endivijo s šunko, si zasluži drugačno pripravo.
Uporablja se lahko :
- v mešanih solatah
- v hitro ocvrte jedi v ponvi
- pečena v pečici
- nežno dušena
- ali celo surovo, drobno sesekljano
S pravimi postopki postane zelenjava, ki jo je enostavno ukrotiti.
Endivija ni težka zelenjava!
Ob pravilni izbiri, shranjevanju in pripravi izgubi veliko grenkobe in se pokaže prava svežina. S temi preprostimi nasveti obstaja velika verjetnost, da ga boste videli drugače... in da ga boste pogosteje uvrščali na jedilnik.
Adèle Peyches
Komentarji