Endivija: ti preprosti nasveti bi lahko spremenili vaše mnenje o tej zelenjavi
Endivija ni vedno vsem všeč. Za nekatere je preveč grenka, za druge premalo izrazitega okusa. A če jo dobro izberemo in pripravimo, je lahko pravo veselje za mizo!
Surova ali kuhana, v solati ali kot topla jed – vse je odvisno od nekaj preprostih prijemov. Tukaj je nekaj nasvetov, s katerimi boste endivijo vzljubili … in morda celo postali odvisni od nje ;)
Izbira pravih endivij, osnova vsega
Vse se začne že pri nakupu. Svežo endivijo zlahka prepoznamo, če vemo, na kaj moramo biti pozorni.
Na otip mora biti čvrsta, njeni listi pa tesno stisnjeni in kompaktni. Če se listi upogibajo, ne da bi se zlomili, izberite drugo. Dobra endivija se ob poskusu upogibanja jasno prelomi.
Tudi barva je dober pokazatelj. Listi morajo biti povsem beli, na konicah pa so lahko glede na sorto rahlo rumenkasti ali vijoličasti. Če je endivija izrazito zelenkasta, bo bolj grenka.
Nazadnje si oglejte še osnovo. Ta mora biti povsem bela. Če je rjavkasta ali rožnata, je to pogosto znak, da je bila odrezana že pred časom in ni več sveža.
Zakaj je endivija grenka?
Grenkost endivije je naravna. Povezana je s spojinami v rastlini, ki se razvijejo s časom, svetlobo in določenimi pogoji skladiščenja.
Zato so nekatere endivije bolj sladke kot druge. Dobra novica pa je, da lahko z več triki zmanjšate to grenkobo, ne da bi pri tem spremenili okus zelenjave.
Osredotočite se na majhne endivije
Prvi preprost nasvet: izberite majhne endivije.
Velike endivije so imele več časa, da razvijejo grenkobo. Manjše so pogosto bolj nežne in blagega okusa, zlasti če jih uživamo surove.
Odstranitev jedra, ključni korak
To je verjetno najbolj znan nasvet, in to z razlogom: učinkovit je.
Stržen na dnu endivije vsebuje velik del grenkobe. Če ga odstranimo z majhnim nožem, takoj ublažimo okus.
Če pripravljate solato, lahko odstranite tudi prve liste, ki so pogosto bolj grenki od tistih v sredini.
Endivijo dobro shranite, da ne pozeleni.
Endivija sovraži svetlobo. Če je predolgo izpostavljena, postane zelena in bolj grenka.
Če želite, da se dobro ohrani, jo hranite v hladilniku, stran od svetlobe. Najbolje je, če jo zavijete v papirnato vrečko ali položite v predal za zelenjavo, vendar je ne dajte v pretesno plastično vrečko.
Dobro shranjena endivija dlje časa ohrani svežino in hrustljavost.
Surovo ali kuhano: katero možnost izbrati?
Če ste občutljivi na grenkobo, je surova različica pogosto najmilejša, zlasti v solati. V kombinaciji s pravimi sestavinami postane endivija zelo prijetna.
Za uravnoteženje okusa pomislite na sladke kombinacije:
- sveže ali suho sadje
- kandirano sadje
- med ali javorjev sirup
- orehi, lešniki ali mandlji
Te kombinacije predstavljajo naravno protiutež grenkobi.
In če ga imate raje kuhanega?
Pri kuhanju lahko endivija včasih postane še bolj grenka, zlasti če jo kuhamo predolgo.
Da bo njen okus blažji:
- na začetku kuhanja dodajte malo sladkorja ali kanček medu
- ali uporabite malo mleka, ki pomaga zaokrožiti okuse
- izogibajte se predolgemu kuhanju
Nežno in nadzorovano kuhanje poskrbi, da endivija ostane mehka, ne da bi postala preveč grenka.
Endivija, bolj vsestranska zelenjava, kot si morda mislite
Endivija je pogosto omejena na zimske solate ali endivijo s šunko, vendar si zasluži tudi drugačno pripravo.
Uporabimo jo lahko:
- v sestavljenih solatah
- v jedeh, na hitro pripravljenih v ponvi
- pečeno v pečici
- počasi dušeno
- ali celo surovo, drobno narezano
S pravimi prijemi jo zlahka vzljubimo.
Endivija ni težka zelenjava!
Če jo dobro izberemo, shranimo in pripravimo, izgubi veliko grenkobe in pokaže svojo pravo svežino. S temi preprostimi nasveti jo boste morda začeli gledati drugače … in si jo boste želeli pogosteje uvrstiti na jedilnik.
Adèle Peyches
Komentarji