Geste, zaradi katerih se v japonski restavraciji počutite neprijetno in jih skoraj vsi izvajamo, ne da bi se tega zavedali.
Na Japonskem je prehranjevanje veliko več kot le vsakdanje dejanje: je vaja v pozornosti. Uživanje hrane pomeni spoštovanje surovine, roke, ki jo pripravlja, in prostora, ki si ga delimo. Zato ima vsak gib, od tega, kako se drži skleda, do tega, kako se potrdi obrok, svoj pomen. Etiketa ni seznam prepovedi, temveč način skrbi za harmonijo trenutka.
In čeprav bo tuji obiskovalec le redko opomnjen zaradi napake, poznavanje osnovnih pravil pomaga razumeti nekaj bistvenega: da je miza na Japonskem tudi obred. In če boste kdaj obiskali to državo ali preprosto sedeli v japonski restavraciji, bo razumevanje teh običajev poskrbelo, da bo izkušnja veliko bolj smiselna. Tole je tisto, česar ne smete početi:
Oshibori uporabljajte kot katero koli drugo tkanino.
Pred prvo jedjo vam natakar na pladnju ali s kleščami ponudi majhno zvito mokro brisačo. Pozimi je topla, poleti pa hladna. Imenuje se oshibori in je namenjena samo brisanju rok pred jedjo. Niti obraza niti mize.
In zakaj tega ne bi počeli? Ker se zdi, da gre za minimalno gesto, ki vsebuje celotno filozofijo: očistiti se, preden se dotaknemo hrane. Na Japonskem brisanje rok ni le stvar higiene, ampak tudi spoštovanja: način, kako pustiti za seboj prah in umazanijo dneva, da bi se čisto in mirno usedli za mizo.
Palčke zabodite v riž.
Med gestami, ki Japonce najbolj begajo, je puščanje paličic (hashi), ki se zataknejo v rižu. Za zahodnjaka je to morda preprost način podpore, vendar ima na Japonskem pogrebni pomen: spominja na kadilo, ki ga pokojniku ponudijo med pogrebnimi obredi.
Ko končate z jedjo ali si vzamete odmor, jih nikoli ne pustite pokonci. Postavite jih na majhno stojalo (hashioki) ali, če stojala ni, vzporedno s skledo, mirno in tiho.
Jedo pred osebo višjega ranga ali starosti.
Na Japonskem ima miza svoj ritem in nihče je ne postavlja impulzivno. Pri uradnem obroku se nihče ne dotakne palčk pred osebo, ki ima višji položaj ali rang.
In zakaj ne? Ker ta majhna gesta, čakanje, povzema dobršen del japonske vzgoje: prehranjevanje ni le hranjenje, ampak tudi spremstvo. Obrok se začne, ko oseba, ki si zasluži spoštovanje, to stori, in sledenje njenemu tempu je tihi način priznavanja tega: vzajemno spoštovanje, ki se izkazuje brez besed.
Dajanje napitnine
Na Japonskem se hvaležnost ne meri v denarju. Ne glede na to, kako brezhibna je storitev, napitnina ni potrebna in je lahko celo neprijetna. V navadi je, da rahlo sklonite glavo in rečete gochisousama deshita, izraz, ki je globlji od preprostega "hvala". Gre za način priznanja nevidnega dela, ki se skriva za vsako jedjo: kdo je kuhal, kdo je postregel, kdo je izbral ribo ali riž.
In zakaj tega ne bi storili? Ker se tu hvaležnost ne plačuje: izraža se.
*Čeprav so v nekaterih lokalih na turističnih območjih počasi začeli sprejemati napitnine od obiskovalcev, ima večina Japoncev še vedno raje iskreno hvaležnost.
Prenašanje hrane z zobotrebca na zobotrebec
Obstaja gesta, ki je na Japonskem lahko zelo neprijetna, čeprav se tega ne zavedamo: prenašanje hrane neposredno iz enega para palčk v drugega. Za Japonce je ta gib zelo simboličen. Med pogrebom sorodniki v okviru obreda prednikov na enak način prenašajo kosti umrlega, in sicer s paličic na paličice.
Ponavljanje te geste pri mizi, četudi nenamerno, prikliče spomin na smrt v prostoru, ki slavi življenje. Če želite nekaj deliti, je prav, da uporabite hrbtno stran paličic ali pa hrano položite na vmesni krožnik.
Uporaba močnih parfumov
Na Zahodu obisk dobre restavracije pogosto spremlja misel na uporabo dobrega parfuma. Na Japonskem to velja za napako. Tam ima vonj hrane enako težo kot njen okus: para sveže kuhanega riža, vonj čaja ali vonj juhe so del užitka ob hrani. Tuj vonj ruši to ravnovesje in odvrača čut za vonj. Zato tisti, ki obiščejo japonsko restavracijo, običajno obiščejo restavracijo brez intenzivnih dišav. Osredotočiti se je treba na jed in ne na jedca.
Suši potopite v sojo
To je običajna gesta: vzamemo kos sušija in ga celega potopimo v sojino omako. Toda na Japonskem to velja za napako. Namen soje ni namakanje riža, temveč izboljšanje okusa ribe. Namakanje sušija, dokler ne pokapa, se dojema kot pretiravanje, način, kako izbrisati kuharjevo delo. Vsak kos sušija je premišljen do milimetra natančno: natančno razmerje riža, ribe in wasabija ter tanek sloj soje, ki ga pred serviranjem s čopičem pogosto nanese sam itamae . Zato se pri jedi potopi le en kotiček ribe (nikoli riž), ki se v ustih znajde v enem samem grižljaju, tako kot je bil zamišljen.
Ritual, ki je prisoten tudi v vsakdanjem življenju
To, kar na Zahodu velja za "ceremonialno" - natančni gibi, tišina, umirjenost - na Japonskem ni omejeno na posebne priložnosti, temveč je del miselnosti, ki se izraža celo pri jedi. Gre za diskretno spoštovanje, skoraj nezavedno pozornost, ki prežema vsakdanje geste: kako se servirajo krožniki, kako se drži skleda, kako se izogibamo govorjenju s polnimi usti ali neprevidnemu premikanju pribora. To ni rezervirano le za uradne obroke, bankete ali praznovanja; v vsakdanjem življenju se ta logika poenostavi, vendar ne izgine.
Patricia González
Komentarji