Jajca so povsod … a ali bi se jih morali resnično bati? To pravijo najnovejše študije
So povsod. V pecivu, kiših, majonezah in jedeh za nedeljski zajtrk.
Jajca, bodisi mehko kuhana, kuhana v lupini, umešana, poširana ali trdo kuhana, najdemo v skoraj vseh naših receptih. So nepogrešljiva, cenovno dostopna, preprosta za pripravo in bogata z beljakovinami, zato sodijo med najbolj uživana živila na svetu.
V Franciji jih po podatkih Nacionalnega odbora za promocijo jajc zaužijemo več kot 220 na osebo na leto. To je osupljiva številka, ki priča o tem, kako zelo so Francozi navezani na to preprosto, a nepogrešljivo živilo. In vendar … že nekaj let se njegova podoba giblje med čudežnim živilom in razlogom za nezaupanje.
Zaradi opozoril o salmoneli, množičnih odpoklicev serij, strahu pred holesterolom in novih, bolj niansiranih študij se je težko znajti.
Ali bi nas torej morala skrbeti tako velika poraba? Ali lahko jajca res jemo vsak dan, ne da bi tvegali? In predvsem, kako jih izbrati in pripraviti, da bomo izkoristili njihove koristi brez tveganja?
Poglejmo!
Vodilno živilo... včasih v središču sporov
Francozi vsako leto zaužijejo več milijard jajc in njihova priljubljenost ne pojenja. Vendar je bilo to zaupanje omajano oktobra 2024, ko so po vsej državi sprožili obsežen odpoklic skoraj 3 milijonov jajc.
Razlog je bila nevarnost okužbe s salmonelo, bakterijo, ki povzroča številne okužbe, povezane z uživanjem kontaminirane hrane.
»Salmonela je povzročiteljica več kot tretjine skupinskih izbruhov okužb, povezanih z uživanjem hrane (TIAC), v Franciji, jajca pa so pogosto vir okužbe,« opozarja Marianne Chemaly, znanstvena direktorica francoske agencije Anses (Nacionalne agencije za zdravstveno varnost hrane).
Ta opozorila zdravstvenih organov nas opominjajo, da tveganje ni zgolj teoretično: leta 2023 je bilo v Franciji po podatkih EFSA (Evropske agencije za varnost hrane) zabeleženih več kot 11.000 primerov salmoneloze. Po podatkih francoskega javnozdravstvenega urada Santé publique France naj bi bilo dejansko število do 20-krat večje.
Resnično tveganje, ki se mu je mogoče izogniti
Na srečo je to nevarnost mogoče zlahka obvladovati. Salmonela se uniči s toploto:
➡️ dobro toplotno obdelana jajca (trdo kuhana jajca, čvrste omlete in jedi) ne predstavljajo tveganja.
Težave se pojavijo predvsem pri jedeh iz surovih ali premalo toplotno obdelanih jajc:
- mehko kuhana jajca,
- domača majoneza,
- čokoladni mousse,
- tiramisu.
Da bi se izognili težavam:
- Jajca hranite v hladilniku,
- po rokovanju z njimi si umijte roke,
- upoštevajte rok uporabnosti,
- nosečnice in otroci naj se izogibajo jedem iz surovih jajc.
Ali bi se morali omejiti na področju zdravja?
Jajcem so dolgo očitali, da zvišujejo raven holesterola, zato so jih neupravičeno izločali z nekaterih jedilnikov. Danes so izsledki študij pomirjujoči.
»Holesterol iz hrane le malo vpliva na holesterol v krvi. Pozorni moramo biti predvsem na nasičene maščobne kisline,« pojasnjuje nutricionistka dr. Laurence Plumey.
Anses priporoča do 7 jajc na teden, pri čemer se jajca, uporabljena pri peki, ne štejejo.
Za večino zdravih ljudi eno ali dve jajci na dan ne predstavljata težave, nasprotno:
Jajca so izjemen vir hranil:
- kakovostnih beljakovin,
- holina (koristnega za možgane),
- luteina in zeaksantina (koristnih za vid),
- železa ter vitaminov A, D in B12,
- vse to pa vsebuje približno 70 kalorij na jajce.
Skratka, jajce ni sovražnik, temveč zaveznik zdravja in občutka sitosti, ki se mu ni treba odrekati.
Kako jih izbrati in jesti
✔️ Izbirajte ekološka jajca ali jajca iz proste reje (oznaka 0 ali 1).
✔️ Preverite priporočeni rok uporabe (DCR).
✔️ Jajc pred shranjevanjem ne umivajte: lupina ima naravno zaščitno pregrado.
✔️ Njihovo svežino preverite s preizkusom v vodi:
jajce se potopi = je sveže,
jajce plava = zavrzite ga.
Na kratko
✅ Jajca so zdrava, saj so bogata z beljakovinami, vitamini in minerali.
Tveganje okužbe s salmonelo obstaja, vendar se mu je zlahka mogoče izogniti s temeljito toplotno obdelavo in ustreznim shranjevanjem.
Jajca lahko uživate vsak dan kot del raznolike prehrane.
Zato jih ni treba demonizirati: jajca ostajajo dragoceno živilo, ki je hranljivo, cenovno dostopno in vsestransko uporabno.
Adèle Peyches
Komentarji