Jajca so povsod... vendar ali se jih moramo res paziti? Najnovejše študije pravijo naslednje
So povsod. V našem pecivu, kvichihih, majonezah, nedeljskih kosilih.
Jajca so kuhana, mehko kuhana, umešana, poširana ali trdo kuhana, najdemo jih v skoraj vsakem receptu. Jajca so nujno potrebna, ekonomična, enostavna za pripravo in bogata z beljakovinami, zato so ena od najbolj razširjenih živil na svetu.
Po podatkih Nacionalnega odbora za promocijo jajc se v Franciji na osebo letno poje več kot 220jajc. To je impresivna številka, ki priča o navezanosti Francozov na to preprosto, a nujno potrebno živilo. In vendar ... že nekaj let njihova podoba niha med čudežnim živilom in virom nezaupanja.
Med zdravstvenimi strahovi zaradi salmonele, množičnimi odpoklici serij, strahom pred holesterolom in novimi, bolj raznovrstnimi študijami je vse to težko razumeti.
Ali bi nas torej moralo skrbeti tako veliko uživanje? Ali je res varno jesti jajca vsak dan? In predvsem, kako naj jih izberemo in pripravimo, da bomo brez tveganja uživali v njihovih prednostih?
Pogledali smo!
Vodilno živilo... včasih v središču sporov
Francozi vsako leto zaužijejo več milijard jajc, njihova priljubljenost pa ostaja nespremenjena. Vendar je bilo to zaupanje omajano oktobra 2024, ko je bil po vsej državi sprožen obsežen odpoklic skoraj 3 milijonov jajc.
Razlog: nevarnost okužbe s salmonelo, bakterijo, ki je odgovorna za številne bolezni, ki se prenašajo s hrano.
"Salmonela je vpletena v več kot tretjino izbruhov zastrupitev s hrano v Franciji, vir pa so pogosto jajca," poudarja Marianne Chemaly, znanstvena direktorica agencije Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation).
Ta opozorila, ki jih posredujejo zdravstveni organi, so opomin, da tveganje ni teoretično: leta 2023 je EFSA (Evropska agencija za varnost hrane) v Franciji zabeležila več kot 11 000 primerov salmoneloze. Po podatkih francoske javne službe Santé publique pa bi lahko bilo dejansko število do 20-krat večje.
Resnično tveganje, ki se mu je mogoče izogniti
Na srečo je to nevarnost enostavno nadzorovati. Salmonela se uniči s toploto:
Dobro kuhana jajca (trdo kuhana, čvrste omlete, jedi) ne predstavljajo tveganja.
Težave se pojavijo predvsem pri surovih ali premalo kuhanih receptih:
- kuhana jajca
- domača majoneza
- čokoladni mousse
- tiramisu.
Da bi se izognili težavam:
- Hranite jih v hladilniku,
- po rokovanju z njimi si umijte roke,
- upoštevajte rok uporabnosti,
- izogibajte se surovim receptom za nosečnice in otroke.
Ali bi se morali omejiti na področju zdravja?
Jajca so bila dolgo obtožena, da zvišujejo raven holesterola, in so bila neupravičeno prepovedana na nekaterih krožnikih. Danes so študije bolj pomirjujoče.
"Holesterol v prehrani ima le omejen učinek na holesterol v krvi. Paziti moramo predvsem na nasičene maščobne kisline, " pojasnjuje strokovnjak za prehrano Dr. Laurence Plumey.
Anses priporoča do 7 jajc na teden, razen tistih, ki se uporabljajo v pecivu.
Za večino zdravih ljudi 1 do 2 jajci na dan ne predstavljata nobene težave - nasprotno:
Jajca so izjemen vir hranilnih snovi:
- Jajca so bogata z visokokakovostnimi beljakovinami,
- holin (koristen za možgane),
- lutein in zeaksantin (dobra za vid),
- železa, vitaminov A, D in B12,
- vse to za približno 70 kalorij na jajce.
Skratka, jajca niso sovražnik, temveč zaveznik zdravja in sitosti, ki ga ne smemo zanemariti.
Kako jih izbrati in jesti
✔️ Izberite ekološka jajca ali jajca iz proste reje (koda 0 ali 1)
✔️ Preverite RCD (datum priporočene uporabe)
✔️ Pred shranjevanjem jih ne umivajte: lupina ima naravno zaščitno bariero.
✔️ in preverite njihovo svežino z znano vodno kopeljo:
jajce se potopi = je sveže,
plava = odpadek.
Na kratko
✅ Jajca so dobra za zdravje, saj vsebujejo veliko beljakovin, vitaminov in mineralov.
Obstaja nevarnost pojava salmonele, vendar se ji lahko zlahka izognemo s pravilnim kuhanjem in shranjevanjem.
Jajca lahko jeste vsak dan kot del raznolike prehrane.
Zato ni treba demonizirati jajc: še vedno so dragoceno živilo, ki je hranljivo, varčno in vsestransko uporabno.
Adèle Peyches
Komentarji