Kako poskrbeti, da bodo kozice mehke in sočne tudi pri nakupu zamrznjenih
Kozice so zvezda novoletnih večerij, saj se pojavljajo v prefinjenih predjedeh, prazničnih glavnih jedeh in receptih, ki zadovoljijo vsakogar.
Kljub njeni priljubljenosti pa je tudi ena od sestavin, pri kateri se v kuhinji najlažje zmotimo. Prekuhavanje, napačno odmrzovanje ali uporaba prevelike količine začimb so pogoste napake, zaradi katerih so lahko kozice gumijaste, suhe ali puste, tega pa si nihče ne želi na božičnem krožniku.
Dobra novica je, da lahko pripravite nežne in sočne kozice, tudi če so iz zamrzovalnika. Z nekaj preprostimi previdnostnimi ukrepi, kot so dobro odmrzovanje, nadzor časa na štedilniku in pravilna končna obdelava, lahko zamrznjene kozice dobijo popolno teksturo in izjemen okus. Če veste, kako dobro ravnati s to sestavino, se tudi osnovni recept spremeni v nepozabno jed.
1. Odmrzovanje na pravilen način
Paketa ne vrzite naravnost v vročo vodo ali ga pustite na sobni temperaturi več ur. Najbolje je, da zamrznjene kozice položite v posodo in jih pustite v hladilniku počasi odmrzovati približno 12 ur. Če se vam mudi, dajte neodprto embalažo za 20 do 30 minut v posodo s hladno vodo in jo vsakih 10 minut zamenjajte.
2. Pred začinjanjem dobro posušite
Ko kozice odmrznete, jih odcedite in osušite s papirnato brisačo. Ta korak je bistvenega pomena, da v ponvi porjavijo in se ne skuhajo v lastni tekočini. Mokre kozice = slaba tekstura.
3. Sezona je varčna in vnaprej pripravljena
Uporabite sol, česen, limono, poper ali druge blage začimbe, vendar kozic ne marinirajte predolgo (dovolj je 20 do 30 minut). Kislina v limoni, na primer, lahko začne "kuhati" surove kozice in jih naredi preveč čvrste.
4. Ne prekuhavajte
To je najpomembnejša točka. Kozice se zelo hitro spečejo: odvisno od njihove velikosti je dovolj 2 do 3 minute na vsaki strani. Pripravljene so takoj, ko spremenijo barvo (postanejo rožnate) in oblikujejo obliko črke C. Če se preveč zvije (v obliki črke O), je prekuhana.
5. Na koncu dodajte maščobo ali zalogo
Da bi zagotovili sočnost, lahko kuhanje zaključite s kapljico oljčnega olja, malo masla ali s kančkom ribje ali zelenjavne juhe. To pomaga ohraniti vlago in izboljša okus.
S temi preprostimi previdnostnimi ukrepi so lahko zamrznjene kozice enako mehke in sočne kot sveže. Ključno je pravilno odmrzovanje, nadzor nad časom kuhanja in končna priprava. S temi nasveti bodo vaše praznične jedi navdušile brez napak.
Komentarji