Crumble, tatin, brownie... v slani različici: pet klasičnih sladic, ki bodo rešile tudi vaše težave z večerjo.
Za nekatere recepte mislimo, da jih znamo na pamet, vendar le zato, ker smo jih vedno videli v istem kontekstu. Drobljenec je "jabolčni", tatin "jabolčni", biskvit "za malico", palačinke "s sladkorjem" in brownie "s čokolado, seveda". A skoraj vsi ti izdelki skrivajo nekaj bolj zanimivega od nadeva: strukturo, ki deluje. Osnova, testo, preliv, šok za peko, želena tekstura. Ko spremenite vsebino in ohranite logiko, rezultat ni naključje: gre za drugačen recept, prav tako skladen, z dodatnim užitkom presenečenja z uporabo tehnike, za katero je znano, da deluje.
To je zamisel: pet klasičnih sladkih vitrin, ki jih preberemo v slanem ključu, da bi odkrili, da je običajno lahko tudi novo, če uporabimo ščepec ustvarjalnosti.
Drobljenje
Drobljenec običajno pride v misli skozi vrata sladic: topla sadna osnova, običajno jabolko, plast zlatih drobtin in kontrast med sočnostjo in hrustljavostjo, zaradi katerega je zelo okusna sladica. Toda če dobro pomislite, tu ne gre za jabolko ali sladkor, temveč za logiko preliva: suho zmes, ki se v pečici zapeče in zaščiti nežen nadev. V slani različici je ta "peščena prevleka" lahko posuta s sirom, oreščki ali zelišči, pod njo pa je lahko dobro kuhana zelenjava: ratatouille, buče, gobe itd. Rezultat ne posnema sladice: preprosto uporabi isto strukturo za pripravo zaokrožene večerje.
SLADKA VERZIJA
Ena od klasičnih sladic, ki se je nikoli ne naveličamo: crumble! Poleg jabolk smo dodali še hruške in tako podvojili užitek. Recept je tako enostaven, da ga lahko pripravite skupaj z otroki. Rezultat bo zagotovo saden, topljiv in hrustljav!
SLANA RAZLIČICA
Imate v hladilniku ostanke ratatouille ? Ne pustite ga ob strani. V nekaj minutah ga spremenite v slan drobljenec . Na vrh preprosto dodajte hrustljavo testo za drobljenje in vse skupaj pospravite v pečico, da dobite toplo, dišečo jed, polno...
Tatin
Tatin je zaslovel po svoji obrnjeni strani: kar se peče na dnu, se postreže na vrhu, in ta preobrat spremeni pečico v tovarno sijaja, karamelizacije in neustavljivih robov. Najbolj znana različica tega sladkega prigrizka je pripravljena z jabolki, vendar se z zelenjavo zgodi nekaj podobnega: čebula, paradižnik ali jajčevec cenijo neposreden stik s toploto in, če jim damo čas, iz "spremljevalca" postanejo glavni junaki. Slana različica ni nadomestek za sladico. Prej gre za način, kako razširiti nabor receptov, ki so vsakodnevno uporabni.
SLADKA VERZIJA
SLANA RAZLIČICA
Po sladki različici jabolk smo se odločili, da v našem receptu za slani tarte tatin uporabimo jajčevce. Za okus smo dodali paradižnikovo omako, suhi origano in med za sladkobo ;-) Ta tarte tatin je zelo enostaven za pripravo in je odlična priloga k...
Bizcoke (torta / slivova torta)
Slivovko ali biskvit povezujemo z zajtrkom, prigrizki po večerji ali popoldanskim čajem, vendar je v resnici ena najboljših oblik za slane stvari: hitro mešanje, dolg kalup in rezultat, ki ga narežemo na rezine, kot bi bil rojen za aperitiv. Če sladkor nadomestimo s sirom, zelišči, zelenjavo ali celo klobaso, biskvit ne bo več "sladek", ampak bo postal hiter kruh z vlažno drobtinico in koncentriranim okusom. Podobno kot pri sladkem biskvitu, katerega osnovo lahko obogatimo z drugimi sestavinami (limona, kondenzirano mleko ali čokoladni biskvit), je tudi pri slanem biskvitu. Pomembno je razumeti, kako se obnašajo sestavine, ki jih dodajamo. Če so zelo sočne (na primer bučke ali paradižnik), jih je treba predhodno odcediti ali skuhati, suhomesnati siri pa dajejo strukturo in osnovo, ki se ohrani tudi naslednji dan. To je tisti recept, ki ga lahko pripravimo z malo, vendar rešuje kosila in večerje s tistim, kar imamo pri roki.
SLADKA VERZIJA
Preprosto, puhasto pecivo, v katerem lahko uživate kadar koli v dnevu.
SLANA RAZLIČICA
Za aperitiv ali piknik je popoln recept preprosto torta! Predstavljamo vam klasiko, ki je vedno uspešna: torto s šunko, sirom in zelenimi olivami. Njena priprava je tako preprosta, rezultat pa je tako vlažen, da bo navdušil brbončice vseh vaših gostov...
Brownie
Brownie, zlasti čokoladni brownie, ima v svetu sladic dober sloves. Njegov uspeh ni odvisen samo od čokolade, temveč tudi od zelo specifične teksture, ki je na pol poti med torto in biskvitom, s čvrsto zunanjostjo in bolj vlažno sredino. To idejo lahko prenesemo na slano, če spremenimo pristop: iščemo gosto testo z maščobo in globokim okusom, ki se razreže na kvadrate in deluje kot grižljaj. Namesto kakava pridejo v poštev umami sestavine: siri, gobe, olive, celo pražena zelenjava ali zgoščene zelenjavne kreme. To ni brownie, ki se maskira kot sladica: gre za gosto in zasvojljivo obliko ploščice, ki je kot nalašč za prigrizek.
SLADKA VERZIJA
SOLENA VERZIJA
Crêpes
Palačinke se zdijo sladko območje po navadi, ne po naravi. Osnovno testo je nevtralno: moka, jajce, mleko in ponev, ki dobro opravlja svoje delo. Vendar ga običajno spremljajo sladke začimbe: nutella, marmelada, sladkor, med ali cimet. Ker pa je testo nevtralnega okusa, se palačinka takoj, ko zamenjamo nadev, spremeni v slano jed, v kateri običajno uživajo tako mladi kot stari. Mi smo pripravili različico z bešamelom, sirom in kuhano šunko, čeprav lahko uporabite tudi druge nadeve: sir, dušeno zelenjavo, mleto teletino, gobe, piščanca ... karkoli vam pade na pamet. Ključno je, da z njimi ravnamo kot s platnom in nadev prilagodimo nalogi.
SLADKA VERZIJA
Za sveče ali samo za prigrizek vam ponujamo preprost recept za pripravo čudovitih domačih palačink, kakršne imate radi. Kdo se lahko upre dobrim, puhastim , nežno aromatiziranim palačinkam ? Recept za lahke palačinke, ki nas spominja na otroštvo in...
SLANA RAZLIČICA
Recept, ki nas spominja na otroštvo? Palačinke s šunko in bešamelno omako! Domače so še boljše ;-) Korak za korakom vam razložimo, kako pripraviti te slane palačinke, ki bodo zagotovo navdušile tako mlade kot stare. Postrezite jih z mešano solato in...
Poredna stran slavnih sladic
Na koncu so te različice uspešne, če razumete, kaj naredi vsak recept močan: drobljenec potrebuje kontrast in toast; tatin, čas in plast, ki karamelizira; torta, ravnovesje med okusom in vlago; slan brownie, gostota in umami; crêpes, nadev z namenom. Ne gre za prikrivanje sladice, temveč za to, da vzamemo zanesljivo predlogo in jo napolnimo s sestavinami, ki so smiselne. In ko se to zgodi, je učinek dvojen: kuhate bolj svobodno in ob tem spremenite večerjo v nekaj, česar nihče ni pričakoval.
Patricia González
Komentarji