Crumble, tatin, brownie … v slani različici: pet klasičnih sladic, ki lahko rešijo tudi večerjo
Nekatere recepte mislimo, da znamo na pamet, vendar le zato, ker jih vedno vidimo v istem kontekstu. Crumble je »jabolčni«, tatin »jabolčni«, biskvit »za popoldansko malico«, palačinke »s sladkorjem«, brownie pa »s čokolado, seveda«. A skoraj vse te jedi skrivajo nekaj zanimivejšega od nadeva: delujočo strukturo. Osnovo, testo, posip, peko v pečici in želeno teksturo. Ko spremenimo sestavine in ohranimo osnovno zamisel, rezultat ni zgolj domislica, temveč drugačna, prav tako smiselna jed, ki nas preseneti z dobro preizkušeno tehniko.
To je zamisel: pet klasik iz vitrine s sladicami, pripravljenih v slani različici, da odkrijemo, da je lahko tudi nekaj običajnega novo, če dodamo ščepec ustvarjalnosti.
Drobljenje
Crumble običajno povezujemo s sladicami: s toplo sadno osnovo, navadno jabolčno, plastjo zlatorjavih drobtin in kontrastom med sočnostjo in hrustljavostjo, zaradi katerega je tako vabljiva sladica. Toda če dobro pomislimo, jedi ne dajeta značaja jabolko ali sladkor, temveč način priprave posipa: suha mešanica se v pečici zapeče in zaščiti mehak nadev. V slani različici lahko ta »peščena odeja« vsebuje sir, oreške ali zelišča, pod njo pa se lahko skrivajo dobro pripravljene vrtnine: pisto, buča, gobe in podobno. Rezultat ne posnema sladice, ampak z enako zasnovo ustvari popolno večerjo.
SLADKA RAZLIČICA
Ena od klasičnih sladic, ki se je nikoli ne naveličamo: drobljenec! Poleg jabolk smo mu dodali še hruške in tako podvojili užitek. Priprava je izjemno preprosta, zato je to popoln recept za pripravo z otroki. Zagotovljen je saden, mehak in hrustljav...
SLANA RAZLIČICA
Imate v hladilniku ostanke ratatouilleja ? Nikar jih ne zavrzite. V le nekaj minutah jih spremenite v slan drobljenec . Preprosto jih prekrijte s hrustljavim drobljencem in vse skupaj postavite v pečico. Tako boste dobili toplo, dišečo jed prijetne...
Tatin
Tatin je zaslovel zaradi obrnjenega načina priprave: kar se peče spodaj, postrežemo zgoraj. Ta preobrat v pečici ustvari sijaj, karamelizacijo in neustavljivo zapečene robove. Najbolj ikonična različica te sladke jedi je z jabolki, podobno pa se obnese tudi z zelenjavo: čebula, paradižnik ali jajčevec dobro prenesejo neposredno toploto in se lahko, če jim namenimo dovolj časa, iz priloge spremenijo v glavno sestavino. Slana različica ni namenjena temu, da bi nadomestila sladico, temveč da bi razširila nabor receptov, ki se obnesejo v vsakdanjem življenju.
SLADKA RAZLIČICA
SLANA RAZLIČICA
Po sladki jabolčni različici smo se odločili, da v slani piti Tarte Tatin uporabimo jajčevce. Za dodaten okus poskrbijo paradižnikova omaka, suhi origano in med, ki doda ravno prav sladkobe ;-) Priprava je zelo preprosta, pita pa se spomladi in poleti...
Bizcoke (torta / slivova torta)
Slivov kolač oziroma biskvit povezujemo z zajtrkom, sladico po obroku ali popoldansko malico, v resnici pa je ena najprimernejših oblik za slane jedi: hitro zmešano testo, podolgovat pekač in rezultat, ki ga narežemo na rezine, kot bi bil ustvarjen za prigrizek. Ko sladkor zamenjamo s sirom, zelišči, zelenjavo ali celo mesninami, kolač ni več »sladek«, temveč postane hitro pripravljen kruh z vlažno sredico in izrazitim okusom. Podobno kot lahko osnovo sladkega biskvita dopolnimo z drugimi sestavinami (na primer z limono, kondenziranim mlekom ali čokolado), lahko po svoje ustvarjamo tudi pri slanih različicah. Pomembno je razumeti, kako se obnašajo sestavine, ki jih dodamo. Zelo sočne sestavine, kot sta bučka ali paradižnik, je treba odcediti ali prej skuhati, zorjeni siri pa poskrbijo za strukturo in poln okus, ki se ohrani tudi naslednji dan. To je jed, ki jo pripravimo iz malo sestavin, z njo pa si pomagamo pri kosilu ali večerji iz tega, kar imamo pri roki.
SLADKA RAZLIČICA
Preprost in prijetno mehak kolač, v katerem lahko uživate kadar koli v dnevu.
SLANA RAZLIČICA
Za aperitiv ali piknik je slani kolač prava izbira! Predstavljamo vam klasiko, ki vedno navduši: slani kolač s šunko, sirom in zelenimi olivami. Priprava je zelo preprosta, rezultat pa je čudovito mehak in bo navdušil brbončice vseh vaših gostov :-)...
Brownie
Brownie, zlasti čokoladni, slovi v svetu sladic. Za njegov uspeh ni zaslužna samo čokolada, temveč tudi zelo značilna tekstura, nekje med torto in biskvitom, s čvrsto zunanjostjo in mehkejšo sredico. To zamisel lahko prenesemo v slano kuhinjo, če spremenimo pristop: pripravimo gosto, mastno testo z izrazitim okusom, ki ga lahko narežemo na kvadrate in postrežemo kot grižljaj. Kakav nadomestijo sestavine, bogate z umamijem: siri, gobe, olive, pa tudi pečena zelenjava ali močno zgoščene zelenjavne kreme. To ni brownie, ki se pretvarja, da je sladica, temveč gosta, zasvojljivo dobra jed v obliki ploščice, popolna za prigrizke.
SLADKA RAZLIČICA
SLANA RAZLIČICA
Imate v hladilniku ostanke bučne juhe in ne veste, kaj bi z njimi? Nikar jih ne zavrzite : spremenili jih bomo v slani brownie, ki se kar topi v ustih in se mu je nemogoče upreti! Z na kocke narezano šunko, kremasto feto, nekaj lističi bazilike za...
Crêpes
Palačinke povezujemo s sladkim, vendar bolj iz navade kot po naravi. Osnovno testo je nevtralnega okusa: moka, jajce, mleko in dobro segreta ponev. Običajno jih postrežemo s sladkimi dodatki, kot so namaz Nutella, marmelada, sladkor, med ali cimet. Ker pa je testo nevtralnega okusa, se palačinka ob zamenjavi nadeva spremeni v slano jed, ki je navadno všeč tako odraslim kot otrokom. Pripravili smo različico z bešamelom, sirom in kuhano šunko, lahko pa uporabite tudi druge nadeve: sir, prepraženo zelenjavo, mleto govedino, gobe, piščanca … kar vam najbolj ustreza. Ključno je, da jih obravnavamo kot tanko platno in nadev prilagodimo namenu.
SLADKA RAZLIČICA
Za svečnico ali preprosto za popoldansko malico vam ponujamo preprost recept za čudovite domače palačinke, kakršne imamo radi. Kdo se lahko iskreno upre dobrim, mehkim in nežno odišavljenim palačinkam ? Ta recept za lahke palačinke nas spominja na...
SLANA RAZLIČICA
Recept, ki nas spominja na otroštvo? Palačinke s šunko in bešamelom! Domače so še boljše ;-) Korak za korakom vam pokažemo, kako pripraviti te slane palačinke, ki bodo navdušile tako mlade kot stare. Postrezite jih z mešano solato za preprost in...
Poredna stran slavnih sladic
Te različice se obnesejo, ko razumemo, v čem je moč vsake jedi: crumble potrebuje kontrast in zapečeno skorjico, tatin čas in plast, ki karamelizira, slani kolač ravnovesje med okusom in sočnostjo, slani brownie gostoto in umami, palačinke pa premišljeno izbran nadev. Ne gre za to, da bi sladico preoblekli, temveč da uporabimo zanesljivo osnovo in jo napolnimo s sestavinami, ki se ujemajo. Ko nam to uspe, je učinek dvojen: kuhamo svobodnejše, večerja pa postane nekaj, česar nihče ni pričakoval.
Patricia González
Komentarji